Ricetta: come preparare una tartare di manzo degna di una star

Mangiare in modo responsabile sta diventando sempre più importante. E con piccoli accorgimenti, come l'utilizzo di prodotti di stagione, questo obiettivo è già raggiungibile. Nel libro di cucina Cinque Stagioni Jonathan Zandbergen prende da Hotel e ristorante Merlet* Vi accompagniamo attraverso le stagioni culinarie, aggiungendone una quinta: l'inizio dell'estate. Cinque stagioni, ognuna con piatti diversi, dove la vera protagonista sono gli ingredienti. Quando i prodotti hanno il sapore migliore e quando sono disponibili? In questa ricetta, i sapori della tartare di manzo e delle ostriche si fondono armoniosamente. Un abbinamento apprezzato da secoli, ma lo avete mai assaggiato? Buona cucina!

Ricetta: Tartare di manzo

Necessità:
250 g di manzo ben frollato
1 cucchiaino di ketchup
130 ml + olio extra d'oliva arbequina
Sale e pepe
2 fette di pane a lievitazione naturale
1 foglio di nori (alga essiccata)
200 ml di brodo di manzo
50 g di capperi tritati finemente
4 ostriche piatte della Zelanda (5°°°°°)
50 g di insalata mista

Ingredienti extra necessari per cucinare:
Tovagliolo di carta
Tagliabiscotti rettangolare

Ricetta della tartare di manzo: come prepararla

1. Mettete la carne in freezer per 30 minuti, finché non si sarà rassodata a sufficienza da poterla tagliare a fette sottili. Tagliate le fette a striscioline sottili e le striscioline a cubetti. Mescolate il ketchup e 30 ml di olio d'oliva nella tartare, aggiustate di sale e pepe a piacere e lasciate raffreddare la tartare a temperatura ambiente.
2. Tagliate il pane a lievitazione naturale a cubetti e friggeteli in olio d'oliva fino a renderli croccanti. Scolateli su carta assorbente e tritateli finemente insieme al foglio di alga nori per ottenere un composto croccante.
3. Riduci il brodo di manzo a 1/10. Incorpora i capperi e 100 ml di olio d'oliva. Usa un tagliapasta rettangolare per dare alla tartare di manzo la forma di tartellette. Apri e pulisci le ostriche e taglia ciascuna in tre parti. Disponi le ostriche sulla tartare. Cospargi con il croccante di nori. Disponi l'insalata mista sopra e versaci sopra la vinaigrette ai capperi.

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