Ricetta: Capesante con finocchio brasato e pancetta

Anche voi amate la cucina italiana quanto me? Per me, rientra nella categoria "sempre buona". È meravigliosa da mangiare fuori, ma soprattutto da cucinare a casa. Soprattutto quando la ricetta è stata ideata da uno dei nostri ristoranti italiani preferiti di Amsterdam . In *La Bibbia della Cucina Italiana*, Maud Moody, Nina Bogaerts e Leonardo Pacenti – del ristorante Toscanini di Amsterdam – illustrano le infinite possibilità della cucina italiana. Andate a fare la spesa al mercato per questa ricetta con le capesante. Buon appetito!

RICETTA: Capesante con finocchio brasato e pancetta

Adatto per: 4 persone
Necessità:
2 bulbi di finocchio con le foglie di finocchio 100 ml di vino bianco
12 capesante (senza guscio)
50 g di pancetta, tagliata a fettine sottili, sale marino e pepe
Olio d'oliva per friggere

Ingredienti aggiuntivi necessari per la preparazione:
Teglia
Carta da forno
Tovagliolo di carta

RICETTA Capesante con finocchio brasato e pancetta: ecco come prepararle

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Eliminate le foglie esterne più dure del finocchio e tagliate la parte superiore. Conservate la parte verde per guarnire. Tagliate il finocchio a metà nel senso della lunghezza, adagiate ciascuna metà su un piano di lavoro e affettatela sottilmente.
3. Metti un generoso spruzzo di olio d'oliva in una padella Aggiungete il finocchio. Fate soffriggere per 5 minuti a fuoco vivo, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti. Se necessario, aggiungete un po' di acqua calda. Salate e pepate a piacere.
4. Nel frattempo, eliminate il muscolo, ovvero quel pezzo bianco allungato sul lato delle capesante.
5. Foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi la pancetta. Cuocete in forno per 10 minuti. Quindi trasferitela su carta assorbente e sbriciolatela.
6. Calore una padella, Aggiungete un filo d'olio e fate rosolare velocemente le capesante a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, per 1-2 minuti per lato. Salate e pepate con pepe macinato fresco.
7. Distribuisci il finocchio sopra quattro piattiAdagiate tre capesante sul finocchio e cospargete con la pancetta sbriciolata e la parte verde del finocchio tritata finemente.

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