Ricetta: Insalata di pastinaca e funghi

Il libro di cucina *Heel Veel Veggie* di Hugh Fearnley-Whittingstall si concentra sui piatti più deliziosi con... tantissime verdure. Nel libro troverete 100 gustose ricette stagionali, ognuna deliziosa e sorprendente. Soprattutto durante i mesi più freddi, verdure come la pastinaca o la zucca sono fantastiche da utilizzare. Questo vale anche per questa insalata con pastinaca e funghi. È deliziosa servita calda, appena sfornata! Buon appetito!

Ricetta: Insalata di pastinaca e funghi

Necessità:
600-700 g di pastinache, pelate e tagliate a pezzi
2 cipolle medie, tagliate a fettine sottili
2 cucchiai di olio d'oliva o di colza
250 g di funghi champignon, tagliati in quarti (o in 6-8 pezzi se sono molto grandi)
100 g di noci
2 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fette spesse
100 g di foglie di lattuga
75 ml di succo di mela torbido
2 cucchiai di aceto balsamico
Sale marino e pepe nero
Olio extravergine di oliva, per condire

Ingredienti extra necessari per cucinare:
Teglia da forno

Ricetta dell'insalata di pastinaca e funghi: ecco come prepararla

1. Preriscaldare il forno a 190 °C / gas mark 5.
2. Distribuisci i pezzi di pastinaca e gli spicchi di cipolla su un teglia da forno grande (che può essere cotto anche sul fornello). Aggiungere 2 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolare. Mettere in forno per 30 minuti.
3. Aggiungete i funghi, le noci e l'aglio, mescolate e rimettete in forno per 15-20 minuti, o finché tutte le verdure non saranno cotte e ben dorate e le noci non saranno leggermente imbrune (ma non bruciate).
4. Disponete le foglie di lattuga su un piatto grande e piatto. Versatevi sopra le verdure fritte calde (le foglie di lattuga appassiranno leggermente, ed è proprio questo l'effetto desiderato). Mettete la teglia a fuoco basso e versateci il succo di mela.
5. Lascia sobbollire dolcemente per qualche minuto e, con una spatola, raschia via eventuali residui bruciati dal fondo della teglia. Una volta che il liquido si sarà ridotto della metà, togli la teglia dal fuoco. Incorpora l'aceto balsamico e condisci subito l'insalata con la vinaigrette.
6. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva, salate e pepate e servite immediatamente.

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