Ricetta: fregula sarda, risotto ai frutti di mare

Non ne abbiamo mai abbastanza: la pasta. Una deliziosa insalata di pasta fredda per pranzo, tagliatelle fresche fatte in casa per cena, o una buona lasagna come comfort food in una giornata un po' più fredda. Esistono tantissime varietà di pasta che permettono infinite varianti. La Bibbia della Pasta contiene quindi più di 130 gustose ricette, in cui Roberta vi insegna tutto su come preparare la pasta fatta in casa e i sughi più deliziosi, naturalmente in puro stile italiano. Quando si pensa alla pasta, non viene subito in mente la Fregula. Questa pasta sarda in realtà assomiglia più al couscous perlato, ma vale sicuramente la pena provarla. Buon appetito!

Ricetta: Risotto sardo alla fregola con frutti di mare

Necessità:
350 g di fregola essiccata non tostata
500 g di vongole
1 kg di cozze
200 ml di vino bianco
1 cipolla tritata finemente
150 ml di acqua
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
200 g di pomodorini
300 ml di brodo di pesce
100 g di gamberi crudi, sgusciati
1/2 mazzo di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Ricetta: Risotto sardo con fregola e frutti di mare: ecco come prepararlo

1. Controllate le vongole e le cozze e scartate quelle rotte. Picchiettate sul bordo del piano di lavoro le cozze e le vongole ancora aperte. Se si chiudono, sono ancora buone. Pulite i gusci se necessario e rimuovete la "barba" dalle cozze con un coltellino. Mettete le cozze e le vongole controllate in una ciotola capiente piena d'acqua e sciacquatele accuratamente.
2. Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella capiente e aggiungete le cozze. Sfumate con il vino bianco e l'acqua. Coprite la padella con un coperchio e cuocete per circa 8 minuti, o finché tutte le cozze non si saranno aperte. A metà cottura, scuotete la padella. Togliete i 2/3 delle cozze.
   il guscio e conserva il liquido delle cozze. Filtra il liquido delle cozze.
3. Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino per circa 8 minuti a fuoco basso. Aggiungete la fregola e cuocete per circa 2 minuti mescolando continuamente. Aggiungete i pomodorini, il liquido di cottura delle cozze e il brodo di pesce. Cuocete la fregola fino a quando non sarà al dente. Di solito ci vogliono dai 7 agli 8 minuti, ma controllate la confezione.
4. Aggiungete le vongole e i gamberi alla fregola e coprite la padella con un coperchio. Non appena le vongole si aprono, togliete il coperchio. Alzate leggermente la fiamma mescolando continuamente per far evaporare il liquido in eccesso. Unite le cozze, sia sgusciate che non, alla fregola e condite con olio d'oliva, pepe e sale a piacere.
5. Guarnire con il prezzemolo.

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