Ricetta: Nachos con carnitas di maiale dal libro di cucina Smokey Goodness

Lo sapevate che carnitas significa "carne piccola" in messicano? Carne cotta a bassa temperatura in olio e poi sfilacciata. In pratica, una specie di maiale sfilacciato. Già solo questo suona bene, ma diventa ancora più buono quando si inizia la brasatura affumicata con birra e fumo. Ora potete preparare facilmente questo e molti altri gustosi piatti alla griglia grazie al libro di ricette Smokey Goodness di Jord Althuizen. Prendete il vostro secchiello del ghiaccio e la birra e invitate i vostri amici: è ora di fare una bella grigliata! Buon divertimento!

Ricetta dei nachos con carnitas di maiale

Adatto per: 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora di preparazione, 40 minuti di cottura.
Ingredienti per le carnitas di maiale:
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
500 g di spalla o collo di maiale
2 cucchiaio di olio di semi di girasole
2 cucchiai di peperoncino chipotle in salsa adobo, tritato grossolanamente
2 cipolle bianche, tagliate a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
1 cucchiai di origano cedrato
Succo e scorza grattugiata di 2 lime
Succo e scorza grattugiata di 1 arancia
200 ml di birra
1 cucchiai di miele
150 g di cheddar grattugiato
150 g Salsa per Nacho al Formaggio (Santa Maria)
250 g di nachos
100 g di anelli di olive nere
1 avocado, tagliato a cubetti
1 peperoncino jalapeño fresco, tagliato a fettine sottili
150 g Pico de gallo
125 ml di panna acida
2 cucchiai di foglie di coriandolo

Cose essenziali da tenere a portata di mano:
Ampio barbecue con coperchio per cottura indiretta.
Griglia in ghisa, padella (in ghisa) o teglia da forno.
4 pezzi di legno da affumicatura (blocchi di legno di circa 5 x 5 cm), di ciliegio o di melo.
Foglio di alluminio.

Ricetta dei nachos con carnitas di maiale: ecco come prepararli

1. Preparate un barbecue con coperchio per la cottura indiretta e riscaldatelo fino a raggiungere una temperatura di 130 °C.
2. Mescola bene il cumino, la paprika, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe nero. Strofina la spalla di maiale con l'olio di semi di girasole e cospargila con la miscela di spezie.
3. Mescolate gli ingredienti rimanenti per le Carnitas di maiale in una padella o pirofila adatta al calore.
4. Adagiate i pezzi di legno per affumicatura sulle braci ardenti, la carne di maiale condita e la padella piena sulla griglia e affumicate la carne e la salsa per 2 ore.
5. Aggiungete la carne alla salsa nella padella, coprite ermeticamente con un foglio di alluminio e affumicate per circa 3 ore, finché la carne non sarà tenera e si sfalderà facilmente con una forchetta.
6. In una padella, mescolate il cheddar grattugiato con la salsa al formaggio per nachos e lasciate scaldare a fuoco basso fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Distribuite i nachos su una grande teglia da forno. Sminuzzate la carne di maiale con due forchette e distribuitela sui nachos. Guarnite con anelli di olive, cubetti di avocado, anelli di jalapeño, pico de gallo, panna acida, foglie di coriandolo e la salsa al cheddar calda.

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