Ricetta: Insalata di zucca con mela e cavoletti di Bruxelles crudi

Il libro di cucina *Heel Veel Veggie* di Hugh Fearnley-Whittingstall si concentra sui piatti più deliziosi con... tantissime verdure. Nel libro troverete 100 gustose ricette stagionali, ognuna deliziosa e sorprendente. L'autunno è tornato e, naturalmente, questo richiede una gustosa insalata con il prodotto per eccellenza di questa stagione: la zucca! Un'insalata semplice da preparare, ma ricca di sapori deliziosi. Una ricetta che vale sicuramente la pena provare questo autunno. Buon appetito!

Ricetta: Zucca con mela e cavoletti di Bruxelles crudi

Adatto per: 4
Necessità:
Circa 1 kg di zucca, come la zucca butternut, la zucca acorn o la Crown Prince
2 cucchiai di olio d'oliva o di colza
4-5 foglie di alloro, spezzettate grossolanamente
2 rametti di rosmarino, spezzettati grossolanamente
Una manciata di foglie di salvia, spezzettate grossolanamente (facoltativo)
1 cucchiaino di semi di finocchio, un pizzico di fiocchi di peperoncino
Circa 175 g di cavoletti di Bruxelles
2 mele da tavola di medie dimensioni
25 g di semi di girasole (o altri semi o grani)
Sale marino e pepe nero

Per il condimento:
2 cucchiai di olio extravergine di oliva o di colza
2 cucchiaini di senape
1-2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio di aceto di mele

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Ricetta per zucca con mela e cavoletti di Bruxelles crudi: ecco come prepararla

1. Preriscaldare il forno a 200 °C / gas mark 6.
2. Tagliate la zucca a metà e svuotatela dei semi; non sbucciatela. Tagliatela a spicchi sottili di circa 2 cm dal bordo esterno. Disponeteli in una teglia capiente, irrorateli con un filo d'olio e cospargeteli con le erbe aromatiche, i semi di finocchio, il peperoncino in fiocchi, sale e pepe. Mescolate gli spicchi con l'olio e le spezie e cuocete in forno per 30 minuti, o finché non saranno teneri e leggermente dorati.
3. Nel frattempo, mescolate gli ingredienti per il condimento in una ciotola capiente; aggiungete sale e pepe a piacere.
4. Tagliate la parte inferiore dei cavoletti di Bruxelles ed eliminate le foglie esterne danneggiate o sporche. Affettate i cavoletti molto finemente. Aggiungeteli alla ciotola con il condimento e mescolate, separando leggermente i cavoletti durante l'operazione.
5. Tagliate le mele in quarti, eliminate il torsolo e tagliate ogni quarto in 2 o 3 spicchi (non è necessario sbucciare la mela). Mettete da parte.
6. Quando la zucca è cotta e inizia a dorarsi, aggiungete gli spicchi di mela. Mescolateli con la zucca e le spezie. Rimettete in forno per circa 15 minuti, o finché le mele non saranno morbide ma non sfatte. Aggiungete i semi di girasole negli ultimi minuti di cottura, in modo che si tostino leggermente.
7. Dividere i cavoletti di Bruxelles con il condimento sopra la zucca e la mela calde e
   servire in un piastra profonda.

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