Ricetta: come preparare gli asparagi croccanti alla Wijmpje Beukers

Volete preparare una ricetta diversa dai classici asparagi ? Allora questa ricetta fa al caso vostro! Lo chef Thomas di Wijmpje Beukers ha condiviso con noi questo delizioso antipasto di asparagi croccanti. Perfetto per le festività pasquali o per una cena con gli amici o con la persona amata.

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Ricetta degli asparagi croccanti

Adatto per: 4 persone
Tempo di preparazione:
Necessità:
8 asparagi
10 grammi di semi di sesamo
400 grammi di panko
8 uova di gallina
500 grammi di piselli surgelati
5 foglie di menta
2 scalogno
Erba cipollina
2 cucchiaini di maionese
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di crème fraîche
4 ravanelli
500 grammi di patate farinose
1 cucchiaino di curry
1 litro di olio neutro
200 grammi di farina
60 grammi di senape grossolana
1 goccia di aceto per sushi

Ricetta degli asparagi croccanti: ecco come prepararli

Asparagi da cucina

1. Sbucciate molto bene gli asparagi, prendete una ciotola, capovolgetela e usatela per sbucciare gli asparagi.
2. Tagliate la parte inferiore dell'asparago (1-2 cm); questa parte dell'asparago è piuttosto dura.
3. Mettete gli asparagi in una pentola capiente e copriteli con acqua fredda.
4.  Aggiungete un pizzico di sale e un po' di zucchero, e facoltativamente una noce di burro.
5. Coprite gli asparagi con un canovaccio pulito (sciacquate bene il canovaccio, perché non volete che gli asparagi abbiano sapore di sapone) in modo che non galleggino in superficie.
6.  Metti la padella sul fuoco e porta gli asparagi a ebollizione.
7. Non appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire gli asparagi delicatamente per altri 5-7 minuti.
8. Per verificare la cottura, infilzate un asparago con una forchetta oppure estraete un gambo e appoggiatelo sulla forchetta: se si piega leggermente, gli asparagi sono cotti.
9. Togliete gli asparagi dal liquido e lasciateli scolare bene (facoltativamente su un canovaccio pulito o un pezzo di carta assorbente da cucina).

Asparagi impanati:

1. Sbatti 4 uova e versale in una ciotola più grande.
2. Metti anche la farina in una ciotola capiente.
3. Mettete il pangrattato e i semi di sesamo in una ciotola capiente.
4. Passate gli asparagi uno alla volta nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperti da tutti gli ingredienti. Adagiate gli asparagi impanati su un canovaccio asciutto o su della carta assorbente.

Insalata di patate al curry:

1. Sbucciate le patate e tagliatele a brunoise. Cuocete le patate finché non saranno tenere e lasciatele scolare su un canovaccio asciutto.
2. Tritate finemente gli scalogni e tagliate l'erba cipollina ad anelli il più sottili possibile.
3. In una ciotola, mescolate la crème fraîche, la senape grossa, la maionese, il curry in polvere e l'aceto per sushi, quindi incorporate l'erba cipollina (fresca).
4. Quindi incorporate le patate e gli scalogni affettati alla salsa e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Crema di piselli:

1. Cuocete i piselli surgelati per 1 o 2 minuti, finché non saranno cotti al punto giusto. Non troppo a lungo, perché dovreste ottenere una bella crema verde.
2. Mettete tutti i piselli, le foglie di menta e 1 spicchio d'aglio nel robot da cucina e cercate di frullare la panna fino a ottenere una consistenza il più fine possibile. Successivamente, passate il composto attraverso un setaccio per un risultato ancora più fine.
3. Condite la crema di piselli con sale e pepe e mettetela in una sac à poche.

Uova in camicia:

1. Riempite una pentola capiente per due terzi con acqua fredda, aggiungete un goccio di aceto di vino bianco e portate l'acqua a ebollizione.
2. Rompete un uovo fresco in una tazza (usarne uno fresco fa davvero la differenza), quindi fatelo scivolare delicatamente nell'acqua bollente.
3. Abbassate la fiamma in modo che l'acqua formi delle piccole bollicine e fate bollire l'uovo per 4 minuti, finché il tuorlo non rimane morbido (per un tuorlo più sodo o se l'uovo è più grande, fatelo bollire un po' più a lungo).
4. Togli l'uovo dall'acqua. Lascialo scolare su carta assorbente.

Asparagi fritti:

1. Riscaldare 1 litro di olio neutro (di girasole) in una padella capiente fino a raggiungere i 178 gradi.
2. Adagiate con cura gli asparagi (due alla volta) nella padella e friggeteli fino a quando non saranno ben dorati.
3. Togliete gli asparagi dall'olio di frittura e fateli scolare su carta assorbente e sale.

Piatto di finitura:

1. Versate l'insalata di patate in uno stampo ad anello grande e premete con decisione.
2. Tagliate gli asparagi in diagonale, ma assicuratevi di lasciare un lato dritto in modo da poterli tenere in piedi.
3. Distribuite delle cucchiaiate di crema di piselli intorno e sopra l'insalata di patate. Quindi disponete gli asparagi accanto alle cucchiaiate di crema di piselli.
4. Affettate finemente i ravanelli e disponeteli in modo giocoso accanto all'insalata di asparagi e patate.
5. Adagiate l'uovo in camicia al centro dell'insalata di patate.
6. Se lo si desidera, guarnire con un po' di crescione.

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