Ricetta: come preparare un cocktail di gamberi olandese degno di una stella Michelin

Mangiare in modo responsabile sta diventando sempre più importante. E con piccoli accorgimenti, come l'utilizzo di prodotti di stagione, questo obiettivo è già raggiungibile. Nel libro di cucina * Vijf Seizoenen* (Cinque Stagioni) , Jonathan Zandbergen del ristorante Merlet* vi accompagna attraverso le stagioni culinarie, aggiungendone una quinta: l'inizio dell'estate. Cinque stagioni, ognuna con piatti diversi, in cui la qualità degli ingredienti è davvero fondamentale. Quando i prodotti sono più saporiti e quando sono disponibili? Probabilmente tutti conoscono questo delizioso antipasto, il cocktail di gamberi olandese. Ma l'avete mai assaggiato con la maionese al basilico? Continuate a leggere per scoprire questa gustosa ricetta. Buon appetito!

Ricetta: cocktail di gamberi olandese

Necessità:
300 g di gamberi olandesi, preferibilmente sgusciati da voi stessi
1 mela verde, sbucciata e tagliata a cubetti piccolissimi
1 scalogno tritato
2 cucchiai di erba cipollina
4 noci tritate
1 gambo di sedano, tagliato a fettine sottili
8 fette di prosciutto crudo, preferibilmente iberico
4 cucchiai di olio di noci
2 cucchiaio di aceto di sherry
1 cucchiai di miele
Sale e pepe
80 g di basilico
150 g di maionese
100 g di ciabatta
Olio d'oliva
50 g di insalata mista
Fiori commestibili (ad esempio violette, fiori di rucola, fiori di legumi) per guarnire

Ingredienti extra necessari per cucinare:
Frullatore a immersione
Borsa per tubazioni
4 bicchieri da cocktail o da vino

Ricetta: cocktail di gamberi olandese

1. Mescolate i gamberi con la mela, lo scalogno, l'erba cipollina, la noce e il sedano. Tagliate 4 fette di prosciutto a striscioline sottili e aggiungetele all'insalata di gamberi.
2. Per il condimento, mescolate l'olio di noci, l'aceto di sherry e il miele con 2 cucchiai d'acqua. Versate 3/4 del condimento sulla superficie.
   condire l'insalata di gamberi. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
3. Mescola il basilico alla maionese con un frullatore a immersione. Trasferisci la maionese al basilico nella sac à poche.
4. Tagliate la ciabatta a fette sottilissime. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e friggete le fette di ciabatta fino a renderle croccanti da entrambi i lati.
5. Distribuite un po' di lattuga sul fondo di 4 bicchieri da cocktail o da vino. Distribuite l'insalata di gamberi sulla lattuga. Aggiungete qualche cucchiaiata di maionese al basilico. Spezzettate la ciabatta tostata e distribuitela sull'insalata. Disponete sopra le restanti strisce di prosciutto, qualche fiore e qualche foglia di lattuga. Poco prima di servire, versate il condimento rimanente sul cocktail di gamberi.

Hai preso la mano e vuoi preparare altre ricette dal libro di cucina Cinque Stagioni dell'editore Carrera? Il libro è disponibile per l'acquisto online!

Bestel in linea

Maggiori informazioni