Ricetta: Gigantes, meglio conosciuti come fagioli in salsa di pomodoro di Cipro

Siete mai stati a Cipro? Dopo aver sfogliato il libro di cucina "Cyprit" di Georgina Hayden (pubblicato da Uitgeverij Becht), sono molto curiosa di scoprire quest'isola e le sue diverse culture e influenze culinarie. La cucina cipriota è un crogiolo di sapori mediterranei e mediorientali. Questa ricetta può sembrare semplice, ma il sapore è altrettanto delizioso!

Ricetta: gigantes, fagioli in salsa di pomodoro

Adatto per: 8 persone
Necessità:
500 g di fagioli giganti secchi
2 spicchi d'aglio
1 cipolla rossa
2 carote
2 gambi di sedano
Olio d'oliva
1 cucchiai di origano cedrato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 lattina di pomodori da 400 g
1 stecca di cannella
Sale marino e pepe nero macinato fresco

Ricetta dei Giantes: ecco come prepararli

1. La sera prima di prepararli, mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua. Devono rimanere in ammollo per almeno 12 ore.
2. Quando sei pronto per cuocere i fagioli, porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Scola i fagioli ammollati e aggiungine la maggior parte all'acqua bollente. Metti da parte una manciata e sbuccia i fagioli (se ci riesci: a volte è facile, altre volte molto più difficile). Mi piace farlo con una manciata di fagioli in modo che si sfaldino durante la cottura, rendendola densa e cremosa. Dopo averli sbucciati, aggiungili alla pentola e cuoci per 45 minuti.
3. Nel frattempo, sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli finemente. Pelate le carote e tagliatele a pezzi grossi. Tagliate il sedano a pezzetti. Mettete una casseruola capiente a fuoco medio-basso, versate 3 cucchiai di olio d'oliva e aggiungete le verdure tritate finemente. Fate soffriggere per 10 minuti, poi incorporate l'origano e il concentrato di pomodoro. Cuocete per 1 minuto, quindi aggiungete i pomodori pelati con la cannella e 400 millilitri di acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungete sale e pepe a piacere.
4. Preriscaldare il forno a 180 °C.
5. Dopo che i fagioli avranno cotto per 45 minuti, con una schiumarola scolateli e trasferiteli nella salsa di pomodoro. In questo modo, anche parte dell'acqua di cottura finirà nella salsa (conservatene una tazza). Mescolate bene, coprite la pentola con un coperchio e mettetela in forno per 45 minuti. Quindi togliete dal forno, aggiungete un goccio dell'acqua di cottura conservata e rimettete in forno senza coperchio per 15 minuti.
6. Togli la teglia dal forno, aggiungi l'acqua di cottura rimanente e un generoso filo d'olio d'oliva, quindi rimettila in forno per altri 15 minuti.
7. Togliere dal forno, lasciare riposare e servire caldo.

Buon appetito!

Volete cucinare altre deliziose ricette cipriote ? Allora ordinate questo meraviglioso libro di cucina di Georgina Hayden da Becht Publishing e portatelo a casa vostra!

Bestel in linea

Maggiori informazioni