Ricetta: Frutti di mare alla griglia con burro al Pernod, salse e sottaceti

Dopo aver cucinato carne in abbondanza, tra fiamme alte e con indosso robusti grembiuli, Marjolijn e Anya hanno deciso che era giunto il momento di una versione più leggera della grigliata e dell'arrosto. Il libro di cucina *Gegrild & Geroosterd* dell'editore Terra propone deliziose ricette da preparare tutto l'anno. Dal barbecue all'aperto alla fonduta in casa, dal forno alla griglia in pietra. Avete ospiti a cena? Allora questo è sicuramente un piatto con cui fare un'ottima impressione. Componete il piatto con i vostri frutti di mare preferiti e servitelo con salse fatte in casa. Buon appetito!

Ricetta di frutti di mare con burro al Pernod, salse e sottaceti

Necessità:
ostriche
Aragosta bollita, scampi, gamberi o gamberoni tigre
Cozze giganti o cozze verdi
vongole capesante cannolicchi spicchi di limone

Extra necessario
Spiedini di legno

Consiglio: Trovo che cucinare, tagliare a metà e rompere l'aragosta da sola sia una vera seccatura. Per fortuna, ho un pescivendolo che lo fa per me. Puoi anche ordinare aragoste cotte e tagliate a metà online.

Ricetta di frutti di mare con burro al Pernod, salse e sottaceti: ​​ecco come prepararla

Per il barbecue

1. Sciacquate i gusci sotto l'acqua corrente fredda. Mettete le cozze, le vongole e i cannolicchi in una ciotola di acqua fredda ed eliminate quelli rotti o aperti.
2. Scaldate la griglia del barbecue fino a renderla molto calda e adagiatevi prima le ostriche e le vongole. Disponete i gamberi e gli scampi nella zona meno calda, ai lati, e girateli regolarmente. Quando le vongole iniziano ad aprirsi leggermente, aggiungete le capesante e i cannolicchi.
3. Gli spiedini di gamberi e le aragoste cotte tagliate a metà vanno messi per ultimi sulla griglia. Grigliate fino a quando i gusci si aprono e i molluschi assumono una colorazione rosa e rosso-arancio.
4. Spostate le conchiglie che si aprono rapidamente ai lati della griglia. Girate gli spiedini regolarmente. Servite con spicchi di limone, burro al Pernod, salsa remoulade, salsa Niçoise e vinaigrette. Potete grigliare brevemente anche i limoni insieme agli spiedini.

Per la salsa nizzarda
Frullate 2 peperoni arrostiti con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiungete 2 cucchiaini di dragoncello fresco tritato finemente, 150 ml di maionese francese, sale e pepe.

Salsa remoulade
Mescolare 150 ml di maionese francese con 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaio di cetriolini sottaceto tritati finemente, 1 cucchiaio di capperi tritati finemente, 1 cucchiaino di prezzemolo a foglia piatta tritato finemente, 1 cucchiaino di cerfoglio tritato finemente,
1 cucchiaino di dragoncello tritato finemente e 1 filetto di acciuga tritato finemente.

sottaceto classico
Un cucchiaino di sottaceti è particolarmente delizioso con ostriche e cannolicchi. Tritate finemente una cipolla rossa e mettetela in una ciotolina. Versatevi sopra aceto di vino bianco fino a coprire completamente la cipolla tritata e aggiungete sale e pepe a piacere. Lasciate marinare per un'ora. Otterrete così delle bellissime cipolle rosa.

Vi è venuta voglia di provare altre deliziose ricette dal libro di cucina Gegrild & Geroosterd dell'editore Terra? Il libro è disponibile per l'acquisto online!

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