Ricetta: fregola con vongole, olive e pistacchi di Sergio Herman

Niente è più conviviale di una tavola imbandita con cibo delizioso, bevande e amici con cui indugiare a lungo. In spagnolo, questo si chiama Sobremesa, ed è esattamente ciò di cui parla il libro di cucina di Sergio Herman. Il libro di cucina Dessert Vi offre un tour culinario della sua Ibiza e vi assicura una tavola imbandita di piatti deliziosi e colorati, accompagnati dalle relative ricette. Siete amanti dei frutti di mare come me? Allora provate questa ricetta di pasta con le vongole. Per un sapore ottimale, acquistate vongole fresche direttamente dal banco del pesce al mercato. Buon appetito!

Ricetta: fregola con vongole, olive e pistacchi

Adatto per: 2 persone
Necessità:
100 g fregola
350 g di vongole
50 ml di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio tritati finemente
Sale marino e pepe nero macinato fresco
100 ml di vino bianco
2 scalogni, tritati finemente
2 pomodori, pelati e tagliati a cubetti
2 cucchiai di olive verdi e nere tritate
2 cucchiai di burro salato
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
1/3 di mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente
1 mazzetto di erba cipollina, tritata finemente
3 cucchiai di pistacchi tritati
1 lime, scorza e succo

Ricetta per la fregola con vongole, olive e pistacchi: ecco come prepararla

1. Cuocete la fregola in acqua bollente salata per 8-10 minuti, finché non sarà al dente. Scolatela e sciacquatela con acqua fredda. Nel frattempo, sciacquate le vongole in abbondante acqua e lasciatele scolare.
2. Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella. Aggiungete le vongole e l'aglio. Condite con sale marino e pepe nero. Sfumate con il vino bianco. Lasciate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto a un quarto del volume iniziale.
3. Mescolate le vongole e aggiungete lo scalogno, il pomodoro, le olive, il burro, 8 cucchiai di fregola cotta e il peperoncino in fiocchi. Condite nuovamente con sale marino e pepe nero. Incorporate il prezzemolo, l'erba cipollina e i pistacchi.
4. Versate il piatto in piatti fondi e irrorate con l'olio d'oliva rimasto. Guarnite con la scorza e il succo di lime.

Vuoi provare altri deliziosi piatti di Sergio Herman? Nel libro di cucina Sobremesa, la mia Ibiza Dalla casa editrice Carrera troverete tante altre deliziose ricette da preparare.

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