Ricetta: Fava, cipolla rossa e capperi da Cipro

Siete mai stati a Cipro? Dopo aver sfogliato il libro di cucina "Cyprit" di Georgina Hayden (pubblicato da Uitgeverij Becht), sono molto curiosa di scoprire quest'isola e le sue diverse culture e influenze culinarie. La cucina cipriota è un crogiolo di sapori mediterranei e mediorientali. E questa ricetta li unisce in modo davvero delizioso!

Ricetta: FAVA, PUR POLLO, CIPOLLA E CAPPERI

Adatto per: 6 persone
Necessità:
300 g di piselli spezzati gialli
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
4 rametti di rosmarino
1 foglia di alloro
1 cipolla rossa
2 limoni
sale marino e pepe nero macinato fresco
2 cucchiai di capperi
qualche cucchiaio di harissa verde (facoltativo)

Ricetta per fave, cipolla rossa e capperi: ecco come prepararla

1. Sciacquate i piselli spezzati gialli in un colino sotto l'acqua corrente fredda.
2. Sbucciate le cipolle e l'aglio e tritateli finemente. Mettete una padella capiente a fuoco medio-basso, versate 3 cucchiai di olio d'oliva e aggiungete le cipolle e l'aglio. Staccate gli aghi di rosmarino dai rametti, aggiungeteli e fateli soffriggere per 10 minuti finché non saranno morbidi e appiccicosi. Non devono cambiare colore.
3. Aggiungete i piselli spezzati, la foglia di alloro e versate 1 litro di acqua bollente. Portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma. Coprite la pentola e fate sobbollire dolcemente per circa 40 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita e la fava non risulterà densa e cremosa (schiumate la superficie durante la cottura e aggiungete altra acqua bollente se necessario; non lasciate asciugare la fava, deve diventare un composto cremoso).
4. Nel frattempo, sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a rondelle sottili. Spremeteci sopra mezzo limone e mettete da parte affinché la cipolla si ammorbidisca.
5. Eliminate la foglia di alloro non appena le fave sono pronte, aggiungete abbondante sale e pepe e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, diluite con un goccio di acqua bollente. Spremete il succo dei restanti 1 limone e mezzo sul composto e versate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescolate bene. Servite la crema di fave con un cucchiaio di anelli di cipolla, capperi e, a piacere, harissa verde.

Buon appetito!

Volete cucinare altre deliziose ricette cipriote ? Allora ordinate questo meraviglioso libro di cucina di Georgina Hayden da Becht Publishing e portatelo a casa vostra!

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