Ricetta: Panino brioche con asparagi bianchi

È di nuovo tempo di asparagi! Per questo, nelle prossime settimane, condivideremo diverse deliziose ricette a base di asparagi su Your Little Black Book. Siete del team prosciutto o del team salmone? O preferite una versione vegetariana con la sola salsa olandese? Un classico intramontabile! Ma è comunque divertente provare altre ricette con gli asparagi quest'anno. Che ne dite, ad esempio, di questa squisita brioche con asparagi bianchi? Perfetta per un brunch (di Pasqua) con gli amici!

 | SUGGERIMENTO: Dai un'occhiata anche al consiglio di Yourlbb per Pasqua qui >>

Ricetta della brioche con asparagi bianchi

Adatto per: 4 persone
Necessità:
Uova 7
8 asparagi bianchi
8 fette di pane brioche
50 g di spinaci freschi
250 g Flora Plant non salato + extra per grigliare
100 ml di aceto di vino bianco + 2 cucchiai
100 ml di acqua
1 cucchiaino di grani di pepe
Sale a piacere

RICETTA Brioche con asparagi bianchi: COME PREPARARLA

1. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e aggiungete 2 cucchiai di aceto. Create un vortice nell'acqua bollente con un mestolo, rompete un uovo al centro del vortice e cuocetelo in camicia per 3 minuti e mezzo a fuoco basso. Togliete l'uovo dall'acqua con una schiumarola e mettetelo in una ciotola di acqua fredda. Ripetete l'operazione con le restanti 3,5 uova e conservatele nella ciotola d'acqua in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Tenete da parte le uova rimanenti per la salsa olandese.
2. Sbucciate gli asparagi bianchi e eliminate un centimetro dalla parte inferiore dura; conservate le bucce per preparare il brodo. Lessate gli asparagi bianchi per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli e metteteli da parte.
3. Scaldate una griglia, scioglietevi una noce di Flora Plant e grigliate gli asparagi per 5 minuti, finché non presentano delle belle striature di grigliatura. Togliete gli asparagi dalla griglia, spalmate le fette di pane brioche con Flora Plant e tostatele nella griglia per 3 minuti per lato, finché non saranno croccanti all'esterno. Mettete da parte.
4. Versate l'aceto, l'acqua e i grani di pepe in un pentolino e portate lentamente a ebollizione. Spegnete il fuoco quando il composto si sarà ridotto a circa un terzo. Filtrate l'aceto attraverso un colino per rimuovere i grani di pepe e lasciate raffreddare per 10 minuti.
5. Sciogliete il burro vegetale Flora Plant in un pentolino e spegnete il fuoco quando il burro si sarà sciolto.
6. Mettete una ciotola sopra una pentola di acqua bollente a bagnomaria e sbatteteci dentro 3 uova. Aggiungete lentamente la miscela di aceto e continuate a mescolare. Aggiungete lentamente il Flora Plant fuso dal pentolino alla pentola e continuate a mescolare finché le uova non avranno assorbito l'aceto e si sarà formata una salsa olandese cremosa. Assaggiate e aggiustate di sale.
7. Adagiate due fette di brioche tostata su ogni piatto e distribuitevi sopra gli spinaci freschi e gli asparagi bianchi grigliati. Togliete le uova in camicia dall'acqua, scolatele su carta assorbente e disponetele sopra gli asparagi bianchi. Versate la salsa olandese sulle uova e servite immediatamente!

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