Ricetta: Melanzane glassate e pomodori ripieni di funghi da Graanmarkt13

Hai mai visitato Anversa? Allora sicuramente lo sai ristorante Graanmarkt 13. Uno dei miei preferiti in città da anni. In questo blog, condivido una deliziosa ricetta dello chef Seppe Nobels di Graanmarkt13 (dove, tra l'altro, potrete anche soggiornare in una location davvero esclusiva!) dal libro di cucina francese Gioia di vivere. Una deliziosa ricetta vegana con le melanzane. Buon appetito!

Ricetta Melanzane e pomodori glassati ripieni di funghi

Adatto per: 4 persone

Ingredienti per le melanzane ripiene:
Melanzane 6
Sale e pepe
8 pomodorini
Olio d'oliva
6 cucchiai di sciroppo di pera
3 cucchiai di salsa di soia
Sale marino grezzo
250 g di funghi tritati
½ mazzo di basilico giovane
1 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di semi di sesamo
Scorza di 1 limone
½ mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente

Ricetta delle melanzane ripiene: ecco come prepararle

1. Preriscaldare il forno a 170 °C. Per prima cosa, preparare la crema di melanzane da due melanzane. Metterle intere in una piatto da forno in forno. Una volta cotti, apriteli e svuotateli con un cucchiaio. Frullate la polpa fino a ottenere una crema e aggiungete sale e pepe a piacere. Mettete da parte.
2. Ora impostate il grill alla massima temperatura. Disponete i pomodori in una pirofila. Conditeli con un filo d'olio d'oliva. Posizionateli il più in alto possibile sotto il grill, assicurandovi che la buccia si apra.
3. Tagliate i pomodori a metà, prelevate la polpa e conservate le metà vuote e il succo di cottura.
4. Preriscaldare nuovamente il forno a 170 °C. Tagliare una melanzana a metà nel senso della lunghezza per persona. Spennellare le metà con lo sciroppo di pere e metterle in un teglia grandeCondite con la salsa di soia e cospargete con sale marino grosso. Infornate la teglia per 25 minuti.
5. Rosolate i funghi in una padella nel liquido di cottura dei pomodori. Riempite i pomodori tagliati a metà con i funghi e cuocete in forno per qualche altro minuto, insieme alle melanzane tagliate a metà.
6. Spalma la crema di melanzane sui pomodori ripieni. Guarnisci i pomodori con le foglie di basilico, il timo, i semi di sesamo e la scorza di limone.
7. Adagiate le metà delle melanzane su un secondo piatto e cospargetele con il
   prezzemolo.

Cerchi ispirazione per altre deliziose ricette francesi? Nel libro di cucina Joie de Vivre Chef famosi condividono i loro piatti preferiti, tratti dai libri della casa editrice Terra-Lannoo.

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