Ricetta: Parmigiana di melanzane alla Tozi

Avete mai cenato al ristorante italiano TOZI all'interno dell'hotel? Allora sapete già che questo da solo è un ottimo motivo per prenotare subito un soggiorno al Park Plaza Vondelpark di Amsterdam. TOZI è tornato in piena attività e, se alloggiate al Park Plaza Vondelpark, vi consiglio vivamente uno dei pacchetti che includono la cena. Ci ho mangiato diverse volte e ogni volta è stato delizioso. Questa ricetta per la loro parmigiana di melanzane è una delle nostre preferite qui in redazione, quindi prendete la lista della spesa e buon appetito!

Ricetta della parmigiana di melanzane

Adatto per: 4 persone
Necessità:
Melanzane 4
Bloem
300 g di formaggio Parmigiano
1 litro di olio vegetale

Per la salsa di pomodoro:
2 kg di pomodori pelati in scatola
Aglio
1 cipolla tritata
100 ml di olio d'oliva
1 mazzetto di basilico
Sale

Ricetta della parmigiana di melanzane: ecco come prepararla

1. Tagliate la melanzana a fette longitudinali (circa 1 cm di spessore). Disponete le fette in uno scolapasta, salatele e lasciatele riposare per un'ora per far scolare l'acqua.
2. Nel frattempo, preparate la salsa di pomodoro. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e cuocete a fuoco lento finché non si saranno ammorbiditi; aggiungete i pomodorini e fate sobbollire delicatamente per 45 minuti. Infine, salate e mettete da parte.
3. Asciugate le melanzane con un canovaccio. Scaldate l'olio in una padella e cospargete leggermente ogni fetta di melanzana con la farina. Quando l'olio è caldo, friggete le fette per 30 secondi per lato, o fino a quando non saranno dorate.
4. Mettete un po' di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, poi adagiatevi sopra le melanzane. Continuate a stratificare: un po' di salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico, altre melanzane e infine una spolverata di parmigiano. Ripetete questo procedimento per 4 volte per creare una parmigiana spessa e consistente. Premete leggermente con una spatola per compattarla.
5. Preriscaldare il forno a 160 °C e cuocere per 25 minuti.

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