Ricetta: Insalata di asparagi bianchi con patate novelle

È di nuovo la stagione degli asparagi! Per questo, nelle prossime settimane, condivideremo diverse deliziose ricette a base di asparagi su Your Little Black Book. Preferite il prosciutto o il salmone? O magari optate per una versione vegetariana con la sola salsa olandese? Un classico intramontabile! Ma è comunque divertente provare altre ricette con gli asparagi quest'anno. Che ne pensate, ad esempio, di questa insalata di asparagi?

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Insalata di asparagi bianchi con patate novelle

Necessità:
500 g di patate a buccia rossa
200 g di asparagi bianchi
200 g di ravanelli
100 g di finocchio marino
50 g Flora Plant non salato
8 cucchiai di yogurt vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 g di erba cipollina
½ limone, solo il succo
sale e pepe

Insalata di asparagi bianchi con patate novelle: ecco come prepararla

1. Affettate i ravanelli e sciacquate la finocchio marino sotto l'acqua corrente fredda.
2. Sbucciate gli asparagi bianchi, eliminate le estremità dure e, se necessario, tagliate a metà nel senso della lunghezza quelli più spessi. Tagliate gli asparagi a pezzi di 3-4 cm e cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 8-10 minuti, finché non saranno teneri. Scolate gli asparagi, lasciateli scolare e metteteli da parte.
3. Tagliate le patate novelle a fette di 5 mm di spessore e cuocetele nella stessa padella in cui avete precedentemente cotto gli asparagi per 10 minuti, finché non saranno tenere. Togliete le patate dalla padella e lasciatele scolare.
4. Scaldate una padella capiente e fate sciogliere il Flora Plant. Aggiungete le patate novelle cotte e fatele rosolare per 10 minuti, finché non saranno dorate. Aggiungete la finocchio marino e fate saltare in padella per 3-4 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare le patate e la finocchio marino.
5. Nel frattempo, tritate finemente l'erba cipollina, aggiungete lo yogurt vegetale, il succo di limone e l'olio extravergine di oliva, assaggiate e regolate di sale e pepe.
6. Mettete in una ciotola le patate novelle fritte, il finocchio marino, gli asparagi bianchi e le fettine di ravanello e aggiungete il condimento allo yogurt e all'erba cipollina.

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