Ricetta: Paella Valenciana per una serata spagnola in casa

Nel libro di cucina !SaborSabor! dell'editore Terra, Sandra vi insegna a preparare le più deliziose ricette spagnole. A modo suo, dona nuova vita alle ricette tradizionali spagnole. Le ricette contengono meno zucchero, più verdure e sono facili da preparare. Questo piatto è, ovviamente, uno di quelli che non può mancare nella nostra lista di ricette. Dopotutto, con una buona padella di paella in tavola, la serata è assicurata. Un piatto perfetto per quando si cena con amici o familiari. Buon appetito!

Ricetta: Paella Valenciana

Adatto per: da 3 a 4 persone
Necessità:
1 pizzico di zafferano (circa 10-20 fili)
150 g di fagiolini
1 pomodoro maturo
2 spicchi d'aglio
250 g di cosce di pollo
50 ml di olio d'oliva
Sale
50 g di fagioli bianchi grandi in scatola
1 cucchiaino di paprika
1 bustina di condimento per paella (3 g)
500 ml di acqua tiepida
200 g di riso per paella
3 rametti di rosmarino
1 Citroen
Opzionale: 8 lumache surgelate con burro alle erbe

Ricetta della Paella Valenciana: come prepararla

1. Mescolate un pizzico di zafferano con 2 cucchiai d'acqua e scaldate il tutto nel microonde per 20 secondi. Questo ne esalterà il sapore e il colore.
2. Tagliate o spezzate i fagiolini in pezzi grossolani di circa 4 cm. Grattugiate il pomodoro. Schiacciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a pezzetti. Tagliate le cosce di pollo a pezzi di circa 3 cm e salatele a piacere.
3. Scaldate l'olio d'oliva in una padella (da paella) con un pizzico di sale per evitare schizzi. Rosolate i pezzi di pollo per circa 5 minuti a fuoco medio, finché la carne non sarà dorata e croccante.
4. Aggiungete i fagiolini, i fagioli bianchi, gli spicchi d'aglio, il pomodoro grattugiato, la paprika e il condimento per paella. Abbassate leggermente la fiamma e mescolate bene il tutto. Versate 500 ml di acqua tiepida e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per 20 minuti (o anche meno: l'importante è dare il tempo ai sapori di amalgamarsi).
5. Assaggiate per verificare se è necessario aggiungere sale e, se necessario, aggiungete lo zafferano. Incorporate delicatamente il riso al brodo. Alzate la fiamma e lasciate cuocere il tutto per 2 minuti.
6. Abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 20-25 minuti, finché il riso non sarà cotto. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua a metà cottura (circa 100 ml). Disponete i rametti di rosmarino sopra. Non mescolate assolutamente! È importante che tutta l'acqua sia evaporata quando il riso è al dente. I chicchi devono risultare asciutti e sgranati.
7. Se si utilizzano le lumache, preriscaldare il forno a metà della preparazione della paella e cuocerle seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
8. Per ottenere una base croccante (socarrat), versate un cucchiaio di olio d'oliva sul riso. Alzate la fiamma e cuocete per un minuto. L'olio si depositerà sul fondo, facendo dorare ulteriormente il riso. Spegnete il fuoco e coprite la paella con un foglio di giornale. Lasciatela riposare per qualche minuto. Servite con spicchi di limone.

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