Ricetta: Lasagna aperta con funghi fritti

Nel libro di cucina Rebels Lekker imparerai a preparare le ricette vegane più deliziose. Ispirate ai numerosi viaggi di Niki Webster, le ricette del suo libro sono state selezionate tenendo a mente quei ricordi di viaggio. Combinazioni di sapori che potresti non aver mai incontrato prima, ma soprattutto, ognuna di esse è ribellemente deliziosa. Questa ricetta da Ribelli Gustosi La lasagna aperta ai funghi è quindi altamente consigliata quando si ha voglia di un piatto delizioso e confortante. Un po' diversa dalla classica lasagna, ma davvero squisita! Buon appetito!

Ricetta della lasagna aperta

Adatto per: 4 persone
Necessità:
6 sfoglie di lasagna senza uova essiccate
Fiocchi di sale marino e pepe nero macinato fresco

Per la ricotta di anacardi:
150 g di anacardi, ammollati in acqua per almeno 4 ore
3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaino di aceto di mele
½ cucchiaino di aglio in polvere

Per i funghi e il cavolo nero:
1 el olijfolie
125 g di funghi champignon affettati
4 funghi portobello, affettati
2 manciate di cavolo nero, gambi duri rimossi e foglie tritate grossolanamente.

Per la farcitura:
Un filo d'olio al tartufo
2 cucchiai di nocciole o pinoli tostati
1 rametto di timo o basilico, foglie separate

Ingredienti extra necessari per cucinare:
Frullatore
padella grande
Teglia

Ricetta della lasagna aperta: ecco come prepararla

1. Per preparare la ricotta di anacardi, scolate gli anacardi e metteteli in un robot da cucina o in un frullatore con il resto degli ingredienti e 120 millilitri di acqua. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete sale e pepe a piacere e mettete da parte.
2. Portate a ebollizione l'acqua in una pentola capiente. Immergete le sfoglie di lasagna e cuocetele per 12 minuti, o finché non saranno morbide e cotte al centro. Scolatele, sciacquatele sotto l'acqua fredda e lasciatele scolare su carta assorbente.
3. Scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella, aggiungete i funghi e fateli soffriggere per qualche minuto finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete il cavolo nero e fatelo appassire per circa un minuto. Condite con abbondante sale e pepe e mettete da parte.
4. Sovrapponete le sfoglie di lasagna e tagliatele a metà nel senso della larghezza. Prendete due metà di sfoglia e spalmatevi sopra un po' di ricotta di anacardi. Disponetele su due piatti. Componete la lasagna alternando strati di funghi e cavolo nero, seguiti da un'altra sfoglia di lasagna con la ricotta di anacardi. Create tre strati in questo modo.
5. Condite le lasagne con un filo d'olio al tartufo e cospargetele con le nocciole, il timo fresco e un pizzico di fiocchi di sale marino.

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