Ecco i nuovi ristoranti stellati Michelin nei Paesi Bassi nel 2025 (con consigli personali).

A Maastricht sono state annunciate le nuove stelle Michelin per i Paesi Bassi del 2025. Di seguito trovate la panoramica completa delle nuove stelle e delle Stelle Verdi, oltre alle mie esperienze personali e ai miei consigli sui ristoranti Tres, CUE, Choux e Create. Non vedete l'ora di prenotare? Allora non aspettate troppo per assicurarvi un tavolo in tempi brevi.

Cosa rende speciali i Premi Michelin 2025 nei Paesi Bassi?

La cerimonia di premiazione è uno dei momenti più emozionanti dell'anno per la scena culinaria olandese. È il palcoscenico in cui chef e team ricevono il riconoscimento per la loro maestria, creatività e costanza. Quest'anno, è particolarmente evidente come l'ondata di qualità si stia diffondendo in tutto il paese: da Amsterdam e Rotterdam fino a Gelderland e Limburg. Inoltre, cresce l'attenzione alla sostenibilità, visibile nelle stelle Michelin verdi.
Personalmente: di recente ho cenato da Tres a Rotterdam e da Create a Eijsden, e ad Amsterdam sono un grande fan di CUE e Choux. Qui sotto potete leggere perché questi indirizzi dovrebbero finire dritti nella vostra lista dei desideri.
 

Quali ristoranti hanno ricevuto una stella Michelin nei Paesi Bassi nel 2025?

Stelle Michelin verdi 2025

• Cibo per conigli – Chef Demian Parasmo (Arnhem, Gelderland)
• Tres – Chef Michael van der Kroft (Rotterdam, Olanda Meridionale)

Suggerimento: Da Tres, l'esperienza è intima e stagionale. La mia esperienza: un pranzo emozionante e ricco di sfumature, dove ogni piatto è incredibilmente speciale. Groene St si adatta perfettamente qui.

Tres © Il tuo piccolo libro nero

Nuovi ristoranti con una stella Michelin (2025)

• Olde Marckt – Chef Bram Stoverink (Aalten, Gelderland)
• Choux – Chef Merijn van Berlo (Amsterdam, Olanda Settentrionale)
• CUE – Chef George Kataras (Amsterdam, Olanda Settentrionale)
• Novaela – Chef Daniel Duijster Gomero (Delft, Olanda Meridionale)
• Calva – Chef Tom Beckers (Nootdorp, Olanda Meridionale)

Da Amsterdam: Choux è da anni uno dei miei ristoranti preferiti per la cucina raffinata con un'attenzione particolare alle verdure e una carta dei vini creativa. CUE porta un'atmosfera internazionale con uno stile molto raffinato e un ambiente rilassato. Scopri di più sulle stelle Michelin ad Amsterdam qui >>

Choux © Il tuo piccolo libro nero

Ristoranti con due stelle Michelin (2025)

• Create – Chef Guido Braeken (Eijsden, Limburgo)
• GEM – Chef Soenil Bahadoer (Gemert, Brabante Settentrionale)

Un dettaglio interessante: di recente sono stato da Van Oys a Eijsden, dove si trova il ristorante Create, per gli Entree Awards e ho avuto modo di assaggiare alcuni piatti. Ci tornerò presto per provare il menù completo! 

Crea © Il tuo piccolo taccuino nero

Mantenere tre stelle Michelin (2025)

• De Librije – Chef Nelson Tanate (Zwolle, Overijssel)

Fortunatamente, De Librije rimane un punto di riferimento della gastronomia olandese. Ho prenotato per la fine di febbraio (mezzi anni fa!) e non vedo l'ora.

Categoria stella
Ristorante
Chef
Città/Provincia

Groene St
Cibo per conigli
Demian Parasmo
Arnhem, Gheldria

Groene St
Tre
Michael van der Kroft
Rotterdam, Olanda Meridionale

1 ster
Vecchio Mercato
Bram Stoverin
Aalten, Gelderland

1 ster
germogli
Merijn van Berlo
Amsterdam, Olanda Settentrionale

1 ster
CUE
Giorgio Kataras
Amsterdam, Olanda Settentrionale

1 ster
Novaela
Daniel Duijster Gomero
Delft, Olanda Meridionale

1 ster
calva
Tom Beckers
Nootdorp, Olanda Meridionale

2 stelle
Crea
Guido Braeken
Eijsden, Limburgo

2 stelle
GEM
Soenil Bahador
Gemert, Brabante Settentrionale

3 stelle (da tenere)
Librije
Nelson Tanate
Zwolle, Overijssel

Quali tendenze emergono dalla Guida Michelin 2025 per i Paesi Bassi?

La sostenibilità come principio guida: De Groene Ster dimostra che alta gastronomia e responsabilità possono coesistere. Basti pensare ai menù stagionali, ai produttori locali, all'eliminazione degli sprechi e alla selezione consapevole dei vini.

Firma personale: gli chef esprimono sempre più la propria personalità attraverso il gusto, la presentazione e la narrazione a tavola. Di conseguenza, l'alta cucina risulta più intima e meno formale, senza compromettere la qualità.

Un panorama culinario più ampio: oltre alla Randstad, anche il Gelderland e il Limburgo si distinguono per talento e ambizione. Un'ottima opportunità per gli amanti del buon cibo di prenotare esperienze fuori dai soliti circuiti turistici.

A cosa bisogna prestare attenzione se si desidera effettuare una prenotazione ora?

• Tempistiche: i locali più gettonati (come De Librije) si riempiono velocemente. Imposta un avviso e controlla nei giorni feriali o all'ora di pranzo.
• Flessibilità: valutate la possibilità di prenotare posti al bar o pacchetti speciali; spesso questo vi permette di accomodarvi prima.
• Strategia per il menu: molti locali offrono un menu ridotto per il pranzo. Perfetto per conoscersi e assaggiare comunque le specialità della casa.
• Politica in caso di mancata presentazione: Leggete le condizioni di prenotazione; la cancellazione è spesso possibile fino a 24-48 ore prima, ma non sempre. A volte si può essere fortunati e riuscire a trovare un tavolo all'ultimo minuto se si è in lista d'attesa. A me è successo una volta al NOMA di Copenaghen! 

FAQ: Domande frequenti sulla Guida Michelin 2025 nei Paesi Bassi

Cos'è la Guida Michelin e come vengono assegnate le stelle?
La Guida Michelin valuta i ristoranti in forma anonima sulla base di cinque criteri fissi: qualità degli ingredienti, maestria nelle tecniche, armonia e profondità dei sapori, personalità dello chef in cucina e costanza nel tempo. In base a questi criteri, viene assegnato un punteggio di una, due o tre stelle.
Che cosa significa una stella Michelin verde?
La Stella Verde è il riconoscimento Michelin per la gastronomia sostenibile. Si tratta di ingredienti locali e di stagione, di un approccio senza sprechi, di trasparenza sull'origine dei prodotti e di una visione integrata della sostenibilità, dalla cucina alla gestione energetica.
Come faccio a scegliere tra un menù per il pranzo e uno per la cena?
Il menù del pranzo è solitamente più breve e a prezzi più accessibili. È l'ideale se si desidera conoscere meglio il ristorante. Il menù della cena è spesso più ampio e propone piatti d'autore e abbinamenti più vari. Personalmente, preferisco sempre il pranzo perché si ha davvero tempo a disposizione!
Come posso aumentare le mie possibilità di ottenere una prenotazione rapidamente?
Siate flessibili con la data e l'ora, scegliete i giorni feriali, iscrivetevi alla newsletter e seguite il ristorante su Instagram per eventuali tavoli disponibili all'ultimo minuto. Considerate di chiamare poco prima dell'orario di apertura; a volte si libera un tavolo all'ultimo minuto.
I ristoranti stellati Michelin sono riservati solo agli appassionati di alta cucina?
Assolutamente no. La scena culinaria olandese è variegata: dai ristoranti intimi con chef a conduzione familiare ai bistrot più informali con tecniche di alto livello. Una stella Michelin è indice di qualità costante, non necessariamente di un'esperienza snob.
Quali posti consigliate di prenotare in questo momento?
Per un'esperienza totale e sostenibile: Tres (Rotterdam). Per una gastronomia creativa a base di verdure: Choux (Amsterdam). Per un'atmosfera internazionale con un tocco distintivo: CUE (Amsterdam).