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© Il tuo piccolo libro nero - Ristorante Europa
Il settore della ristorazione di lusso sta cambiando. L'avevo già notato all'estero, ma ora lo sto notando sempre più anche ad Amsterdam. Andare in ristoranti con menù elaborati sta tornando a essere un'occasione speciale, piuttosto che una cosa da fare "semplicemente" un mercoledì. Lo vedo ovunque e lo riconosco anche io: a volte non si ha voglia di essere vincolati a un menù di 7 o più portate.
Non in termini di porzioni, ma nemmeno in termini di budget. Locali come Ron Gastrobar, De Juwelier e Bistro de la Mer si rivolgono proprio a questa clientela fin dalla loro apertura, offrendo la possibilità di cenare à la carte ad alto livello.
Proprio come nelle capitali culinarie come Copenaghen, Londra e Parigi, questa tendenza sembra ora continuare anche ad Amsterdam. I ristoranti di alta gamma stanno abbandonando il formato tradizionale a favore di una maggiore flessibilità, che attrae anche un pubblico più giovane. Questa è un'ottima notizia per chiunque apprezzi la gastronomia di alto livello ma non desideri necessariamente rimanere a tavola per più di quattro ore. Di conseguenza, la ristorazione di lusso sta diventando improvvisamente molto più accessibile e conveniente.
Spettro** © Il tuo piccolo libro nero
Perché questa tendenza è così benvenuta
Non tutti hanno il tempo o la voglia di sedersi a tavola per ore per gustare un lungo menu degustazione. E in termini di budget, i menu più ridotti o le opzioni à la carte sono una boccata d'aria fresca. Potrete comunque apprezzare la creatività, la qualità e lo stile inconfondibile dello chef, ma in un modo più adatto ai tempi attuali (e costosi).
Ultimamente ho notato che diversi ristoranti offrono menù differenti. A volte a pranzo, a volte tutti i giorni, e sempre più spesso à la carte. Questi sono i miei posti preferiti dove si può anche optare per un menù più ridotto.
Questi 4 ristoranti di alta cucina ad Amsterdam offrono menù à la carte o un menù ridotto.
Spettro** (Amsterdam-Centro)
Di recente ho cenato allo Spectrum** per la terza volta . La volta precedente era stata per il mio 35° compleanno e, ancora una volta, ne sono rimasta colpita! Il Waldorf Astoria occupa un posto speciale nel mio cuore per questo motivo. Cinque anni fa, insieme allo chef Sidney Schutte e all'allora pasticcere, ho creato il nostro tè pomeridiano "Your Little Black Book". È stato davvero speciale! Quindi, era giunto il momento di tornarci. Allo Spectrum**, tutto ruota attorno alla raffinatezza, alla creatività e all'orgoglio per gli ingredienti olandesi. Lo chef Sidney Schutte e il direttore di sala Cas Kratz sono le forze trainanti di questo ristorante di alta cucina, dove la cucina è ai massimi livelli.
Ciò che mi ha colpito durante la mia ultima visita è che qui tutto continua a ruotare attorno a sapori autentici, al pesce più pregiato e ai prodotti di stagione provenienti da agricoltori locali. I piatti sono unici, raffinati e genuini allo stesso tempo. Riconoscibili nello stile inconfondibile di Sidney Schutte, ma anche assolutamente contemporanei.
La novità sta nel fatto che, oltre all'ampio menu degustazione (per chi desidera un'esperienza completa), ora è possibile optare anche per un menu fisso di 3 portate e persino cenare à la carte allo Spectrum**. Questo rende improvvisamente molto più accessibile questa esperienza culinaria di altissimo livello, pur mantenendo inalterata la sua esclusività.
Curiosità: lo chef Sidney Schutte ha anche un ristorante a Kuala Lumpur (Molina*) e ha recentemente aperto una brasserie francese sul lungomare di Blaricum, chiamata Rust Wat.
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Cue (centro di Amsterdam)
Cue è un luogo dove alta cucina, musica e una squisita selezione di cocktail si fondono in un ristorante unico nel suo genere ad Amsterdam. In cucina c'è lo chef George Kataras, che ha conquistato una stella Michelin con il ristorante Vanderveen nel 2023. Il suo stile? Audace, con piatti cucinati su fuoco vivo e ricchi di carattere. Ogni portata è un'ode alla potenza primordiale della cottura a fuoco vivo, con una raffinatezza che ci si aspetta da un ristorante di questo calibro.
Recentemente ho cenato qui in modo eccezionale. Credetemi: qui si assaggiano abbinamenti di sapori mai provati prima! I vini selezionati dal sommelier Mohamed Aous completano la serata.
Ora puoi scegliere tra due menu diversi, il che rende molto più facile prenotare un tavolo da Cue. Il Volume 1 (€75) viene servito alle 18:00 o alle 21:00, mentre il Volume 2 (€125) è l'esperienza esclusiva. Un'altra piacevole novità: la domenica, puoi gustare un menu a pranzo a €65.
Preferite qualcosa di ancora più informale? Allora, dopo cena, scendete in cantina: un intimo bar d'ascolto, ispirato ai bar giapponesi degli anni '50, con cocktail eccellenti. Non a caso, Cue ha recentemente vinto il premio come Miglior Nuovo Cocktail Bar Internazionale ai prestigiosi Tales of the Cocktail Spirited Awards.
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RIJKS® (Amsterdam Oud-Zuid)
RIJKS® è il ristorante del Rijksmuseum e altrettanto iconico. Sotto la guida dello chef Joris Bijdendijk, insieme a Yascha Oosterberg e Friso van Amerongen, il ristorante stellato Michelin propone una cucina ispirata ai "Paesi Bassi". Gli ingredienti locali sono i protagonisti, ma con un tocco internazionale che caratterizza la cultura culinaria olandese da secoli.
Se non ci siete stati dopo la ristrutturazione, vi consigliamo di tornarci presto. Nelle belle giornate, potrete gustarvi un delizioso pasto sulla terrazza! Un segreto ancora meglio custodito? A pranzo, è possibile ordinare anche un menù di 4 portate, perfetto se desiderate assaggiare i piatti più rappresentativi della cucina locale ma volete comunque visitare il museo in seguito.
Lo sapevate che qui si può mangiare à la carte tutti i giorni? Non è una novità, ma è sicuramente un consiglio da tenere a mente!
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Ristorante Europa (Amsterdam-Noord)
Il ristorante Europa è il concept culinario creativo guidato dallo chef Rein Op 't Root e dal team di Europizza. Qui, tutto ruota attorno a sapori autentici, maestria artigianale e ingredienti locali, combinati con tecniche uniche. Il menu degustazione viene servito presso un imponente bancone cucina blu brillante lungo 25 metri, che può ospitare 18 persone. Un ambiente unico dove si può ammirare la cucina a vista per tutta la sera e osservare il team al lavoro. Un'esperienza che non annoia mai!
Il sabato, è possibile optare per un menù del pranzo leggermente più ridotto a 65 €, ideale se si desidera un pranzo speciale durante la giornata. Anche la sera è disponibile una variante di menù ridotto, che offre maggiore flessibilità in termini di budget.
© Il tuo piccolo libro nero
Cenare in un ambiente raffinato senza barriere d'ingresso: un'esperienza da non perdere.
A mio parere, il passaggio a menu più brevi e a una maggiore flessibilità si sposa perfettamente con lo spirito dei tempi. E diciamocelo, abbassa di molto la soglia d'accesso a questi ristoranti di alto livello. Per quanto mi riguarda, questa tendenza può continuare. Anzi, spero che sempre più ristoranti la seguano.
Credo che ci sia un'opportunità anche per i ristoranti di altri segmenti. Solo tre portate gustose e ben preparate; in fondo, non serve altro quando si va a mangiare fuori, no?
