Spectrum Amsterdam : le nouveau restaurant du chef doublement étoilé Michelin Sidney Schutte

Le Zusje** de Librije au Waldorf Astoria Amsterdam s'appelle désormais Spectrum

Quiconque suit de près la scène gastronomique amstellodamoise a sans doute entendu parler de la nouvelle. Le restaurant Zusje de Librije a fermé ses portes, et Spectrum** a récemment ouvert au même emplacement, au sein du Waldorf Astoria Amsterdam . Le chef étoilé Sidney Schutte, qui avait décroché deux étoiles Michelin en un temps record pour le Zusje de Librije, a été reconduit. Avec son épouse, il a récemment ouvert le Café Cliché , un gastrobar raffiné situé dans l'est d'Amsterdam, où l'on mange divinement bien dans une ambiance agréablement décontractée. Ceux qui ont déjà dîné au Zusje de Librije à Amsterdam reconnaîtront l'atmosphère plus décontractée du Spectrum . Cuisine fantastique, décor épuré et, par conséquent, une attention particulière portée à chaque plat. On y retrouve tout le savoir-faire attendu d'un restaurant deux étoiles Michelin, avec une touche de modernité. Après tout, lors d'un dîner d'exception, on n'a pas envie de se sentir obligé de chuchoter à table, n'est-ce pas ?

Équipe Sidney et Sascha

Si vous prévoyez un dîner raffiné au Spectrum Amsterdam, vous pouvez avoir l'assurance d'être entre de bonnes mains avec le chef Sidney Schutte et le directeur de restaurant Sascha Speckemeier. Avec leur équipe, ils vous garantissent une soirée inoubliable. Tout au long du repas, vous constaterez que l'équipe est au moins aussi importante que les dirigeants du Spectrum. Par exemple, tous les membres de l'équipe sont nommés au dos du menu, et vous pouvez également en apercevoir une grande partie dans les GIF animés créés spécialement pour le restaurant et publiés dans les Stories Instagram. Au début, j'ai cru que Sascha plaisantait lorsqu'il a mentionné que le Spectrum avait ses propres GIF animés sur Instagram Stories, mais entre la dernière mise en bouche et le premier plat, je n'ai pas pu résister à l'envie de sortir mon téléphone.

On comprend immédiatement que l'équipe a le sens de l'humour en voyant les autocollants. Chose totalement inattendue dans un restaurant deux étoiles. Et c'est précisément ce qui lui donne son charme si original. Il est aussi très ancré dans son époque, car quoi qu'il en soit, si vous dînez au Spectrum, vous aurez envie de le partager avec vos amis ou abonnés ! Saviez-vous que Sidney et Sascha se connaissent depuis l'époque où ils travaillaient tous les deux au De Librije*** à Zwolle ? Par la suite, ils ont tous deux travaillé en Asie pendant plusieurs années, Sascha à Shanghai et Sidney à Hong Kong (à l' Amber, où j'ai mangé il y a des années, juste après son arrivée à Amsterdam).

pamplemousse // Ceviche de pamplemousse, shiso, avocat, laitue de mer

À table au Spectrum, restaurant situé au cœur d'Amsterdam

Le Waldorf Astoria Amsterdam impressionne à chaque fois qu'on y entre. Le restaurant Spectrum se trouve au sous-sol, côté jardin, et lorsque nous prenons place à table, la lumière extérieure est encore magnifique. Cela nous offre une vue imprenable sur le jardin. Un superbe jardin urbain, qui s'illumine de façon féérique dès la tombée de la nuit. L'intérieur du Spectrum Amsterdam est épuré. Blanc aux tons naturels, nappes blanches impeccables et une vue sur la cuisine où les plats sont vérifiés une dernière fois avant que l'équipe ne nous les présente à table. Comme nous connaissons un peu Sidney maintenant, nous avons la permission d'observer brièvement la cuisine. Un moment que je trouve très agréable, car l'équipe s'affaire pendant que nous discutons avec Sascha et Sidney de leurs prochains voyages et que nous évoquons des villes comme Tokyo et Séoul, où Sidney vient de se rendre. L'inspiration qu'il tire de ses voyages se reflète également dans ses plats !

Le menu du Spectrum Amsterdam

Dîner au Spectrum, c'est s'offrir une soirée gastronomique d'exception. Ici, pas de plats à la carte : vous avez le choix entre le menu végétarien (170 €) et le menu à base de poissons et de viandes (180 €). Chaque menu se compose de onze plats, dont de délicieux amuse-bouches pour commencer la soirée, à savourer, pourquoi pas, avec une coupe de champagne. Lors de notre visite, l'accord mets et vins était proposé à 90 € pour les deux menus. Je trouve remarquable qu'un menu végétarien complet de onze plats soit servi avec une telle qualité au Spectrum. Bien que non végétarienne, j'opte généralement pour ce menu, mais j'ai rapidement repéré plusieurs de mes ingrédients préférés sur l'autre carte et j'ai été conquise. « La carte du Spectrum change régulièrement au gré des saisons, en fonction des produits préparés selon les traditions culinaires néerlandaises », explique Sascha à notre table. Chaque plat est unique et l'on y décèle souvent des influences internationales qui évoquent nos propres voyages. Heureusement, le « Carabinero » est toujours à la carte ! C'est l'un des plats signature de Sidney et de loin mon préféré ! Curieux de savoir ce que nous avons mangé ? J'espère que les photos ci-dessous vous donneront un bon aperçu du Spectrum !

Vous pouvez réserver une table au Spectrum via leur site web. Veuillez noter qu'il est nécessaire de réserver bien à l'avance (surtout si vous souhaitez dîner le week-end). Bon appétit !

Réserver en ligne

Conque // conque, crème anglaise au chou-fleur et au combava, caviar

Boudin noir // boudin noir mariné, argousier, géranium citronné, cacahuète, poulpe

Pain au levain avec du beurre de vache Jersey et du beurre de chèvre caramélisé

Foie de veau // foie de veau caramélisé, germes marinés, graines de moutarde et de fenouil, chlorophylle de chou frisé, huile de bacon

Hareng // hareng, pomme de terre au four et lait à l'aneth, crème miso-cannelle, jaune d'œuf au bacon fumé mariné

Carabinero // carabinero concassé, côte de bœuf croustillante et braisée, crème XO, poivron rôti, pastèque au vinaigre de gingembre

Sépia // sépia glacé au jus de café, palourdes, mangue et coriandre, cardamome légère

Anguille // anguille cuite doucement, foie gras poêlé, graines de tournesol, vinaigrette au codium et beurre blanc à la banane

Canard // canard croustillant, aubergine rôtie, bulbe de tulipe mariné, jus de grenade et d'olives noires

Feuille de citron vert // fromage de chèvre, betterave, tamarillo et amande

Chou rouge // glace au chou rouge, kentjur, yaourt égoutté, litchi, pisto au chocolat

Détail sympathique : les chocolats en arrière-plan font référence aux plats du menu en termes de saveur.

Pssst… vous trouverez d’autres conseils (de voyage) dans mes livres !

• Nourrissez votre soif de voyage – Guide de voyage pour un style de vie bohème
• Staycation – 22 guides et sélections pour des vacances près de chez vous
• Wanderlust – Guide de style de voyage urbain
• Le guide de la ville d'Amsterdam (Néerlandais) & Le guide de la ville d'Amsterdam (Anglais)

Un cadeau idéal pour vous-même ou pour quelqu'un d'aussi passionné de voyages que vous !

AVEC AMOUR,

ANNE