Recette : Rouleau de printemps aux choux de Bruxelles, une collation fusion idéale pour une fête.

Vous aimez la cuisine fusion autant que moi ? Je me devais de partager avec vous cette recette de rouleaux de printemps aux choux de Bruxelles du chef London Loy. On aime ou on déteste les choux de Bruxelles, et je fais clairement partie de la deuxième catégorie. Je les fais sauter en salade ou j'en prépare de la purée en hiver. Je n'avais jamais entendu parler de cette association, mais j'ai tout de suite été conquise. Elle est tirée de son nouveau livre de cuisine, *Mijn Recepten* (Mes Recettes) , qui rassemble des recettes du Bijlmer à Amsterdam jusqu'à Paramaribo. Un magnifique ouvrage, plein de recettes authentiques, comme le dit si bien London lui-même. À mon avis, ce livre est un incontournable pour tous les amateurs de cuisine surinamaise et de fusions culturelles.

Recette de rouleaux de printemps aux choux de Bruxelles

Convient pour : environ 18 pièces
Prérequis:
450 g de choux de Bruxelles, nettoyés et coupés en deux
2 soupe d'huile d'olive
2 bottes de carottes, pelées
1 carotte jaune, pelée
70 g de chou pointu, finement haché
2 oignons nouveaux, finement émincés
1 gousse d'ail, finement hachée
1 citron vert, jus et zeste
4 cm de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Sel et poivre au goût
18 feuilles de pâte à nems
Huile de tournesol, pour la friture
Sauce chili, à servir

Recette de rouleaux de printemps aux choux de Bruxelles : voici comment les préparer

1. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les choux de Bruxelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez-les à mi-hauteur pendant environ 15 minutes. Sortez les choux de Bruxelles du four et laissez-les tiédir.
2. Hachez grossièrement les choux de Bruxelles, les carottes et la carotte jaune au robot culinaire. Mélangez-les dans un saladier avec le chou pointu, l'oignon nouveau, l'ail, le jus et le zeste de citron vert, le gingembre et les graines de sésame. Salez et poivrez.
3. Placez une feuille de pâte à nems, la pointe tournée vers vous. Repliez la pointe inférieure à 2 centimètres sous la pointe supérieure. Vous obtenez ainsi un triangle.
4. Étalez maintenant 2 cuillères à soupe de farce sur la feuille de pâte à nems, en laissant les bords libres. Repliez d'abord le côté gauche, puis le côté droit de la feuille sur la farce. Vous obtenez ainsi une sorte d'enveloppe.
5. Roulez la feuille de pâte à nems bien serrée jusqu'à mi-hauteur. Badigeonnez les bords d'un peu d'huile et roulez complètement. Répétez l'opération avec les feuilles de pâte restantes jusqu'à épuisement de la farce.
6. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse à 175 °C. Faites frire les rouleaux de printemps par petites quantités pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Envie de découvrir d'autres recettes du chef London Loy ? Son livre de cuisine, London Loy , publié par Carrera, regorge de délicieuses recettes aux saveurs surinamaises, asiatiques et néerlandaises.

Commander en ligne

Plus de réception