Recette : Coquilles Saint-Jacques au fenouil braisé et à la pancetta

Vous aimez la cuisine italienne autant que moi ? Pour moi, c’est un incontournable. Un vrai régal au restaurant, mais encore meilleur à la maison. Surtout quand la recette est signée par l’un de nos chefs préférés. Restaurants italiens à Amsterdam. En La bible de la cuisine italienne Laissez Maud Moody, Nina Bogaerts et Leonardo Pacenti – de restaurant Toscanini À Amsterdam, découvrez les innombrables possibilités de la cuisine italienne. Faites vos courses au marché pour cette recette aux coquilles Saint-Jacques. Bon appétit !

RECETTE : Coquilles Saint-Jacques au fenouil braisé et à la pancetta

Convient pour : 4 personnes
Prérequis:
2 bulbes de fenouil avec leurs fanes, 100 ml de vin blanc
12 coquilles Saint-Jacques (sans coquille)
50 g de pancetta, finement tranchée, sel et poivre
Huile d'olive, pour la friture

Éléments supplémentaires nécessaires à la préparation :
moule à gâteau
Du papier sulfurisé
Essuie-tout

RECETTE Coquilles Saint-Jacques au fenouil braisé et à la pancetta : voici comment les préparer

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Retirez les feuilles extérieures dures du fenouil et coupez le haut. Réservez les fanes pour la garniture. Coupez le fenouil en deux dans le sens de la longueur, posez chaque moitié à plat sur le plan de travail et tranchez-la finement.
3. Versez un généreux filet d'huile d'olive dans un poêle à sauter Ajoutez le fenouil. Faites revenir 5 minutes à feu vif, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. En attendant, retirez le muscle, c'est-à-dire cette pièce blanche allongée sur le côté des pétoncles.
5. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y la pancetta. Faites cuire 10 minutes. Égouttez-la ensuite sur du papier absorbant et émiettez-la.
6. Chaleur une poêle à frire, Ajoutez un filet d'huile et faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques à feu moyen, en les retournant, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
7. Répartissez le fenouil sur quatre assiettesDéposez trois noix de Saint-Jacques sur le fenouil et parsemez de pancetta émiettée et de feuilles de fenouil finement hachées.

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