Recette : Salade de panais et de champignons

Dans le livre de cuisine Beaucoup de légumes Le livre de cuisine de Hugh Fearnley-Whittingstall regorge de plats savoureux à base de légumes. Vous y trouverez 100 délicieuses recettes de saison, toutes plus savoureuses et surprenantes les unes que les autres. En hiver, les légumes comme le panais ou le potiron sont particulièrement agréables à cuisiner. C'est le cas notamment de cette salade de panais et de champignons. Un régal à servir tiède, tout juste sortie du four ! Bon appétit !

Recette : Salade de panais et de champignons

Prérequis:
600 à 700 g de panais, pelés et coupés en morceaux
2 oignons moyens, finement émincés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza
250 g de champignons châtaignes, coupés en quartiers (ou en 6 à 8 morceaux s'ils sont très gros)
100 g de noix
2 grosses gousses d'ail, coupées en tranches épaisses
100 g de feuilles de laitue
75 ml de jus de pomme trouble
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel de mer et poivre noir
Huile d'olive extra vierge, pour arroser

Matériel supplémentaire pour cuisiner :
Plat à rôtir

Salade de panais et de champignons : voici comment la préparer

1. Préchauffer le four à 190 °C / thermostat 5.
2. Répartissez les morceaux de panais et les quartiers d'oignon sur un grande rôtissoire (On peut aussi les faire cuire à la poêle). Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre, puis mélangez. Enfournez pendant 30 minutes.
3. Ajoutez les champignons, les noix et l'ail, mélangez et remettez au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et bien colorés et que les noix soient bien dorées (mais pas brûlées).
4. Disposez les feuilles de laitue sur un grand plat. Répartissez les légumes frits chauds par-dessus (les feuilles de laitue vont légèrement flétrir, c'est normal). Placez la rôtissoire sur feu doux et versez-y le jus de pomme.
5. Laissez mijoter doucement quelques minutes en décollant les sucs de cuisson du fond de la rôtissoire à l'aide d'une spatule. Une fois le jus réduit de moitié, retirez la rôtissoire du feu. Incorporez le vinaigre balsamique et arrosez immédiatement la salade de cette vinaigrette.
6. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge, saupoudrez de sel et de poivre, et servez immédiatement.

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