Recette : salade de potiron, pomme et choux de Bruxelles crus

Le livre de cuisine *Heel Veel Veggie* de Hugh Fearnley-Whittingstall vous propose une sélection de plats savoureux à base de légumes ! Vous y trouverez 100 délicieuses recettes de saison, toutes plus savoureuses et surprenantes les unes que les autres. Cette salade, par exemple, est non seulement facile à préparer, mais grâce à la variété des textures et des saveurs, elle est un véritable concentré de goût. Bon appétit !

Recette : Potiron et pomme avec des choux de Bruxelles crus

Convient pour : 3/4 portions
Prérequis:
Environ 1 kg de potiron, comme une courge butternut, une courge acorn ou une courge Crown Prince.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza
4 à 5 feuilles de laurier, déchirées en gros morceaux
2 brins de romarin, déchirés en gros morceaux
Une poignée de feuilles de sauge, déchirées en gros morceaux (facultatif)
1 tl de venkelzaad
Une pincée de flocons de piment
Environ 175 g de choux de Bruxelles
2 pommes à croquer de taille moyenne
25 g de graines de tournesol (ou autres graines ou amandes)
Sel de mer et poivre noir

Pour le dressing
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de colza
2 cuillères à café de moutarde
1 à 2 cuillères à café de sucre
1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Potiron et pomme avec des choux de Bruxelles crus : voici comment les préparer

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Coupez la citrouille en deux et retirez les graines ; ne l’épluchez pas. Découpez-la en quartiers étroits, à environ 2 cm du bord. Disposez-les dans un grand plat à rôtir, arrosez d’huile et parsemez d’herbes, de graines de fenouil, de flocons de piment, de sel et de poivre. Mélangez les quartiers avec l’huile et les épices et enfournez pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol ; salez et poivrez à votre goût.
4. Retirez la base des choux de Bruxelles et enlevez les feuilles extérieures abîmées ou sales. Émincez-les finement. Ajoutez-les dans le saladier avec la vinaigrette et mélangez en les séparant légèrement.
5. Coupez les pommes en quartiers, retirez le trognon, puis coupez chaque quartier en 2 ou 3 parts (il n'est pas nécessaire de peler la pomme). Réservez.
6. Lorsque la citrouille est cuite et commence à dorer, ajoutez les quartiers de pomme. Mélangez-les à la citrouille et aux épices. Remettez au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore fermes. Ajoutez les graines de tournesol en fin de cuisson pour qu'elles soient légèrement grillées.
7. Répartissez les choux de Bruxelles avec leur vinaigrette sur la purée de potiron et de pommes chaudes et servez.
8. Variantes : Remplacez la courge par un mélange de panais et de carottes pelés et grossièrement coupés. Chou : Utilisez du chou de Savoie finement haché à la place des choux de Bruxelles.

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