Recettes : salade culinaire au hareng nouveau néerlandais

Manger de façon responsable est de plus en plus important. Et avec de petits changements, comme l'utilisation de produits de saison, c'est déjà possible. Dans son livre de cuisine *Vijf Seizoenen* (Cinq Saisons) , Jonathan Zandbergen du restaurant Merlet* vous emmène au fil des saisons culinaires et en ajoute même une cinquième : le début de l'été. Cinq saisons, chacune avec des plats différents où la qualité des ingrédients est primordiale. Quand les produits sont-ils les meilleurs et quand sont-ils disponibles ? Le hareng nouveau néerlandais n'est pas disponible toute l'année, c'est pourquoi cette recette est si délicieuse à préparer au retour de la saison. Bon appétit !

Recettes : Salade nouvelle hollandaise

Prérequis:
4 petites pommes de terre nouvelles, de préférence à chair ferme comme les Opperdoezer
Sel et poivre
Huile d'olive épicée
Fleur de sel
1 Granny Smith
2 cuillères à soupe de cornichons
4 cm de raifort frais
100 g de crème fraiche
Zeste et jus d'un citron vert
4 harengs, harengs nouveaux néerlandais, nettoyés
100 g de cresson
8 brins de ciboulette, fleurs comprises

Recettes de salade de harengs nouveaux à la néerlandaise : voici comment la préparer

1. Faites bouillir les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Pelez-les et coupez-les en tranches de 1/2 cm. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de fleur de sel et de poivre noir.
2. Coupez la pomme en tranches, puis en bâtonnets. Coupez les cornichons en deux dans le sens de la longueur. Râpez le raifort et mélangez-le à la crème fraîche. Assaisonnez avec le zeste et le jus de citron vert.
3. Coupez le hareng en morceaux de 2 cm.
4. Répartissez les pommes de terre, le hareng, les cornichons et la pomme dans quatre assiettes. Déposez une cuillerée de crème au raifort entre chaque portion. Parsemez de cresson et de ciboulette, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Vous avez compris le principe et souhaitez réaliser d'autres recettes du livre de cuisine « Cinq Saisons » des éditions Carrera ? Le livre est disponible en ligne !

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