Recette : fregula sarde, un « risotto » aux fruits de mer

On ne s'en lasse pas : les pâtes ! Une délicieuse salade de pâtes froides pour le déjeuner, des tagliatelles fraîches maison pour le dîner, ou une bonne lasagne pour se réconforter par temps frais. Il existe une multitude de variétés de pâtes qui permettent des variations infinies. Le livre « La Bible des Pâtes » contient donc plus de 130 recettes savoureuses, dans lesquelles Roberta vous apprend tout sur la fabrication de vos propres pâtes et des sauces les plus délicieuses, bien sûr, entièrement à l'italienne. Quand on pense aux pâtes, on ne pense pas forcément aux fregula. Ces pâtes sardes ressemblent davantage à du couscous perlé, mais elles méritent d'être essayées. Bon appétit !

Recette : Risotto fregula sarde aux fruits de mer

Prérequis:
350 g de fregula séché non torréfié
500 g de palourdes
1 kg de moules
200 ml de vin blanc
1 oignon finement haché
150 ml d'eau
2 tenen knoflook, fingesneden
1 piment rouge, épépiné et finement haché
200 g de tomates cerises
300 ml de bouillon de poisson
100 g de crevettes crues décortiquées
1/2 botte de persil plat, finement haché
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre

Recette : Risotto fregula sarde aux fruits de mer : Voici comment le préparer

1. Vérifiez les palourdes et les moules et jetez celles qui sont cassées. Tapotez celles qui sont encore ouvertes sur le bord du plan de travail. Si elles se referment, elles sont encore bonnes. Nettoyez les coquilles si nécessaire et retirez le byssus des moules avec un petit couteau. Placez les moules et les palourdes vérifiées dans un grand bol d'eau et rincez-les abondamment.
2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez les moules. Déglacez avec le vin blanc et l'eau. Couvrez et laissez mijoter environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Secouez la poêle à mi-cuisson. Retirez les deux tiers des moules.
   Retirez la coquille et conservez le jus des moules. Filtrez le jus des moules.
3. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le piment pendant environ 8 minutes à feu doux. Ajoutez les moules et laissez cuire 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez les tomates cerises, le jus des moules et le fumet de poisson. Laissez cuire les moules jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Cela prend généralement entre 7 et 8 minutes, mais vérifiez les instructions sur l'emballage.
4. Ajoutez les palourdes et les crevettes à la fregula et couvrez. Dès que les palourdes s'ouvrent, retirez le couvercle. Augmentez légèrement le feu tout en remuant constamment pour faire évaporer l'excédent de liquide. Incorporez les moules, décortiquées et non décortiquées, à la fregula et assaisonnez d'huile d'olive, de poivre et de sel si vous le souhaitez.
5. Garnir de persil.

Vous avez compris le principe et souhaitez réaliser d'autres délicieuses recettes de pâtes tirées du livre de cuisine « La Bible des Pâtes » des éditions Carrera ? Le livre est disponible en ligne !

Commander en ligne

Plus de réception