Recette : comment préparer les Rigatoni Carbonara du restaurant TOZI

Les pâtes carbonara sont de loin mes pâtes préférées à préparer à la maison. restaurant TOZI Vous pouvez déguster une délicieuse cuisine italienne à Amsterdam, comme je l'avais déjà mentionné dans Your Little Black Book. Le restaurant est réputé pour ses plats italiens authentiques, et la bonne nouvelle, c'est que vous pouvez désormais les reproduire chez vous. J'avais déjà partagé la recette du fameux aubergines parmigiana Vous pouvez désormais apprendre à préparer de véritables carbonara grâce à leurs recettes. Le secret réside aussi dans les ingrédients. Alors, n'hésitez pas à faire vos courses dans l'un de ces magasins. traiteurs à Amsterdam.

| CONSEIL : Découvrez ici la liste des restaurants italiens préférés de Yourlbb à Amsterdam >>

Recette de Rigatoni Carbonara

Convient pour : 1 personne
Fournitures :
80gr de Guanciale
70 g de jaune d'œuf
20 g de Pecorino Romano
100 g de rigatoni Mezzi
poivre noir frais
Pincée de sel

Recette des Rigatoni Carbonara : Voici comment les préparer

1. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
2. Hachez finement la guanciale (enlevez les croûtes).
3. Râpez le fromage pecorino.
4. Battre le jaune d'œuf dans un bol moyen et assaisonner d'un peu de poivre noir. Réserver ensuite.
5. Ajoutez une pincée de sel à l'eau bouillante et faites cuire les mezzi rigatoni al dente (juste cuits). Réservez l'eau de cuisson, nous en aurons besoin plus tard.
6. Pendant la cuisson des mezzi rigatoni, faites revenir la pancetta – sans huile – dans une poêle antiadhésive.
7. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce que le guanciale soit doré et croustillant.
8. Poursuivez la cuisson du guanciale à feu doux. Lorsque la pâte est prête, ajoutez-la au guanciale dans la poêle.
9. Ajoutez la majeure partie du fromage râpé au jaune d'œuf et mélangez. Réservez une poignée de fromage pour la touche finale.
10. Retirez la poêle contenant les mezzi rigatoni et la guanciale du feu. Versez rapidement la sauce aux jaunes d'œufs et au fromage dessus. À l'aide d'une cuillère, mélangez délicatement la sauce aux pâtes pour éviter qu'elle ne forme des grumeaux.
11. Ensuite, laissez reposer le bol de pâtes quelques secondes dans l'eau de cuisson (au bain-marie). Cela permettra à la sauce et aux pâtes d'atteindre la même température.
12. Parsemez le tout du reste de fromage, ajoutez du poivre noir et servez immédiatement.

 | CONSEIL : Si le plat devient un peu sec avant d'être servi, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes chaude et la sauce brillante retrouvera son onctuosité.