Recette : Nachos au porc carnitas, tirée du livre de cuisine Smokey Goodness

Saviez-vous que « carnitas » signifie « petite viande » en mexicain ? Il s'agit de viande cuite à feu doux dans l'huile, puis effilochée. En gros, c'est une sorte de porc effiloché. Ça a déjà l'air appétissant, mais c'est encore meilleur lorsqu'on la fume à la bière. Grâce au livre de recettes « Smokey Goodness » de Jord Althuizen, vous pouvez désormais préparer facilement ce plat et bien d'autres délicieux mets au barbecue. Alors, remplissez votre seau à glace de bière et invitez vos amis ; c'est l'heure de se régaler ! Bon appétit !

Recette de nachos au porc carnitas

Convient pour : 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure de préparation, 40 minutes de cuisson
Ingrédients pour les carnitas de porc :
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de paprika
½ c. à thé de poudre de chili
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
500 g d'épaule ou de cou de porc
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de piment chipotle en sauce adobo, haché grossièrement
2 oignons blancs, coupés en dés
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 cuillère à soupe de purée de tomates
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'origan séché
Jus et zeste râpé de 2 citrons verts
Jus et zeste râpé d'une orange
bière de 200 ml
1 el rodage
150 g de cheddar râpé
150 g Trempette Nacho au Fromage (Santa Maria)
250 g de nachos
100 g d'anneaux d'olives noires
1 avocat, coupé en dés
1 piment jalapeño frais, finement tranché
150 g Pico de galo
125 ml de crème aigre
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre

Les indispensables pratiques :
Grand barbecue avec couvercle pour cuisson indirecte.
Grille de barbecue en fonte, poêle (poêle en fonte) ou plat à four.
4 morceaux de bois à fumer (blocs de bois à fumer d'environ 5 x 5 cm), bois de cerisier ou de pommier.
Papier aluminium.

Recette de nachos au porc carnitas : voici comment les préparer

1. Préparez un barbecue avec couvercle pour une cuisson indirecte et chauffez-le jusqu'à ce qu'une température de 130 °C soit atteinte.
2. Mélangez bien le cumin, le paprika, le piment en poudre, le sel et le poivre noir. Badigeonnez l'épaule de porc d'huile de tournesol et saupoudrez-la du mélange d'épices.
3. Mélangez les ingrédients restants pour les carnitas de porc dans une poêle ou un plat allant au four résistant à la chaleur.
4. Déposez les morceaux de bois à fumer sur les braises incandescentes, le porc assaisonné et la poêle remplie sur la grille, et fumez la viande et la sauce pendant 2 heures.
5. Ajoutez la viande à la sauce dans la poêle, couvrez hermétiquement avec du papier aluminium et fumez pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et s'effiloche facilement à la fourchette.
6. Mélangez le cheddar râpé avec la sauce au fromage pour nachos dans une poêle et laissez-le chauffer et fondre à feu doux. Étalez les nachos dans un grand plat à gratin. Effilochez le porc à l'aide de deux fourchettes et répartissez-le sur les nachos. Garnissez de rondelles d'olives, de dés d'avocat, de rondelles de jalapeño, de pico de gallo, de crème fraîche, de feuilles de coriandre et de la sauce au cheddar chaude.

Vous avez compris le principe et souhaitez préparer d'autres délicieux plats au barbecue grâce au livre de recettes « Smokey Goodness » de Jord Althuizen ? Le livre est disponible en ligne !

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