Recette : comment préparer des asperges croustillantes à la Wijmpje Beukers

Envie d'une recette originale à base d'asperges ? Découvrez celle-ci ! Le chef Thomas du restaurant Wijmpje Beukers nous a fait part de cette délicieuse entrée d'asperges croustillantes. Parfaite pour les fêtes de Pâques ou un dîner entre amis ou en amoureux.

| CONSEIL : consultez également le conseil de Yourlbb pour Pâques ici >>

Recette d'asperges croustillantes

Convient pour : 4 personnes
Temps de préparation:
Prérequis:
8 asperges
10 grammes de graines de sésame
400 grammes de chapelure panko
8 œufs de poule
500 grammes de petits pois surgelés
5 feuilles de menthe
2 échalote
civette
2 cuillères à café de mayonnaise
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de crème fraîche
4 radis
500 grammes de pommes de terre farineuses
1 cuillère à café de curry
1 litre d'huile neutre
200 grammes de farine
60 grammes de moutarde à gros grains
1 trait de vinaigre à sushi

Recette d'asperges croustillantes : voici comment les préparer

asperges cuites

1. Épluchez soigneusement les asperges, utilisez un bol, retournez-le et utilisez-le pour éplucher les asperges.
2. Coupez la partie inférieure de l'asperge (1-2 cm); cette partie de l'asperge est un peu dure.
3. Placez les asperges dans une grande casserole et recouvrez-les d'eau froide.
4.  Ajoutez une bonne pincée de sel et un peu de sucre, et éventuellement une bonne noix de beurre.
5. Recouvrez les asperges avec le torchon propre (rincez-le bien, car vous ne voulez pas que vos asperges aient un goût de savon) afin qu'elles ne remontent pas à la surface.
6.  Placez la poêle sur le feu et portez les asperges à ébullition.
7. Dès qu'elles commencent à bouillir, baissez le feu et laissez les asperges mijoter doucement pendant encore 5 à 7 minutes.
8. Vérifiez la cuisson en la piquant avec une fourchette, ou bien prenez une asperge et posez-la en équilibre sur la fourchette ; si l’asperge se courbe légèrement, elle est cuite.
9. Retirez les asperges du liquide et laissez-les bien égoutter (éventuellement sur un torchon propre ou un morceau de papier absorbant).

Paner les asperges :

1. Battre 4 œufs et les verser dans un bol plus grand.
2. Mettez également la farine dans un grand bol.
3. Mettez la chapelure panko et les graines de sésame dans un grand bol.
4. Enrobez les asperges une à une de farine, puis d'œuf battu, et enfin de chapelure panko, en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes. Déposez les asperges panées sur un torchon propre ou du papier absorbant.

Salade de pommes de terre au curry :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en brunoise. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les sur un torchon propre.
2. Hachez finement les échalotes et coupez la ciboulette en rondelles aussi fines que possible.
3. Mélangez la crème fraîche, la moutarde forte, la mayonnaise, la poudre de curry et le vinaigre à sushi dans un bol, puis incorporez la ciboulette (fraîche).
4. Incorporez ensuite les pommes de terre et les échalotes coupées en tranches à la sauce, et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

Crème de pois :

1. Faites cuire les petits pois surgelés pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pas trop longtemps, car vous souhaitez obtenir une belle crème verte.
2. Mettez tous les petits pois, les feuilles de menthe et une gousse d'ail dans le robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une crème très fine. Passez ensuite le mélange au tamis pour un résultat encore plus fin.
3. Assaisonnez la crème de pois avec du sel et du poivre et mettez le mélange dans une poche à douille.

Pochage des œufs :

1. Remplissez une grande casserole aux deux tiers d'eau froide, ajoutez un filet de vinaigre de vin blanc et portez l'eau à ébullition.
2. Cassez un œuf frais dans une tasse (utiliser un œuf frais fait vraiment toute la différence), puis faites-le glisser délicatement dans l'eau bouillante.
3. Baissez le feu pour que l'eau frémisse et faites bouillir l'œuf pendant 4 minutes afin que le jaune reste coulant (pour un jaune plus ferme ou s'il s'agit d'un œuf plus gros, prolongez légèrement la cuisson).
4. Retirez l'œuf de l'eau. Laissez-le égoutter sur du papier absorbant.

Frire les asperges :

1. Chauffer 1 litre d'huile neutre (tournesol) dans une grande poêle à 178 degrés.
2. Déposez soigneusement les asperges (2 à la fois) dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Retirez les asperges de l'huile de friture et laissez-les égoutter sur du papier absorbant et du sel.

Plat terminé :

1. Déposez la salade de pommes de terre dans un grand moule à gâteau et tassez-la fermement.
2. Coupez les asperges en biais, mais veillez à laisser un côté droit pour pouvoir les faire tenir debout.
3. Déposez des quenelles de crème de pois autour et sur la salade de pommes de terre. Disposez ensuite les asperges contre les quenelles de crème de pois.
4. Coupez les radis en fines tranches et disposez-les de façon ludique à côté de la salade d'asperges et de pommes de terre.
5. Déposez l'œuf poché au centre de la salade de pommes de terre.
6. Terminez par un peu de paprika, si vous le souhaitez.

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