Recette : imaginez-vous en France avec ce Krabbisque

La soupe est toujours un excellent choix et se déguste à tout moment de la journée. Elle est délicieuse en entrée, au déjeuner ou en accompagnement d'un dîner. Dans le livre de cuisine *Soepbijbel* (La Bible des Soupes) , vous trouverez plus de 130 recettes d'Heleen Timmermans, illustrant toute la polyvalence de la soupe. De la classique soupe au poulet à la réconfortante soupe aux pois d'hiver, en passant par la soupe thaïlandaise au poulet ou la soupe aux épinards et au lait de coco, découvrez comment sublimer vos soupes grâce à des garnitures, du pain à tremper et de délicieuses tartinades qui rehaussent leurs saveurs. Ma recette de bisque de crabe est l'une de mes préférées. Pour un résultat optimal, privilégiez les ingrédients frais du marché ou de votre poissonnier. Bon appétit !

Recette : bisque de crabe

Prérequis:
200 g de carapaces (cuites) de crabe, de homard et de crevettes
1 oignon, haché grossièrement
1 gousse d'ail, finement hachée
500 g de carottes, coupées en gros morceaux
1 poivron rouge, coupé en deux, épépiné et coupé en gros morceaux
200 g de céleri-rave pelé et coupé en gros morceaux
100 ml de vin blanc
100 ml de cognac
1 piment rouge, poudre de paprika
2 cuillères à soupe d'aneth séchée
1 kg de tomates rôties au four

Recette de bisque de crabe : Comment la préparer

1. Dans une grande casserole, à feu vif, déposer le crabe, l'oignon, l'ail, la carotte, le poivron et le céleri-rave. Déglacer immédiatement avec le vin et le cognac, puis bien mélanger.
2. Ajoutez le piment, le paprika, l'aneth séché et les tomates rôties, puis versez le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à couvert.
3. Retirez la casserole du feu. Retirez le crabe du bouillon et jetez les parties dures que vous ne pensez pas pouvoir réduire en purée.
4. Enveloppez les coquilles restantes dans un torchon et écrasez-les avec un pilon ou un autre objet lourd. Remettez les morceaux de coquilles dans la casserole, mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance aussi lisse que possible, puis passez-la au tamis.
5. Servir avec un filet de crème et de la ciboulette.

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