Recette : Concombre aux noix de cajou épicées

In het kookboek Heel Veel Veggie van Hugh Fearnley-Whittingstall draait het om de lekkerste gerechten met … heel veel veggies. In het kookboek vind je 100 seizoensrecepten die stuk voor stuk weer lekker en verrassend zijn. Een beetje Thailand op je bord. Door de cashewmix te bakken krijgt het gerecht een heerlijke volle smaak. Je kunt het gerecht makkelijk als voorgerechtje serveren, maar het is ook erg lekker om bij een Aziatische maaltijd als bijgerecht te eten. Veel kookplezier!

Recept: Komkommer met pittige cashewmix

Geschikt voor: 4 personen
Benodigdheden:
1 el kokosolie
1 tl tamari
2 middelgrote komkommers (elk ongeveer 400 g)
2 el rijstazijn (of ciderazijn)
½ tl suiker
Flinke handvol koriander, munt of Thaise basilicum (of een mengsel), in grove stukken gescheurd
Kneepje limoensap, naar smaak
Zeezout en zwarte peper

Voor de pittige cashewmix:
100 g cashewnoten
6 lente-uitjes of 1 bananensjalot, boven- en onderkant eraf, grofgesneden
2 stengels citroengras, harde buitenste lagen verwijderd, rest fijngesneden
2 tenen knoflook, grofgesneden
1 volle tl geraspte gember
1 hete groene chilipeper, zoals rawit (pitjes eruit voor minder pittig, als je wilt), fijngesneden
Fijngeraspte schil van 1 limoen
1 tl suiker

Recept Komkommer met pittige cashewmix: zo maak je het

1. 1. Maak eerst de cashewmix. Doe hiervoor alle ingrediënten met een snufje zout in een keukenmachine. Hak tot een grove pasta – het geheel moet vrij kleverig en dik zijn met wat stukjes noot erin.
   2. Verhit de kokosolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de cashewmix toe en bak ongeveer 5 minuten; schep voortdurend om. De onderkant wordt snel bruin in de hete pan dus blijf scheppen en roeren tot het grootste gedeelte van het mengsel een mooie bruine kleur heeft, zonder dat het aangebrand is. Haal de pan van het vuur, roer er 1 theelepel tamari door en zet weg terwijl je de komkommer klaarmaakt.
   3. Snijd de uiteindes van de komkommers, snijd ze in de lengte in vieren en schep de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommerkwarten in plakjes van 5-10 millimeter en doe ze in een grote schaal. Voeg de azijn, suiker en een snufje zout en peper toe en schep om.
      Roer als de cashewmix is afgekoeld het grootste deel van de verse kruiden erdoor. Verdeel de komkommer over een plat bord en bestrooi met de cashewmix. Sprenkel er wat limoensap over, bestrooi met de rest van de kruiden en serveer.
   4. Variaties: Groenten Je kunt de cashewmix ook op kleine slablaadjes scheppen – met wat in blokjes gesneden avocado erbij, als je wilt.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere vega recepten maken  uit het kookboek Heel veel Veggie! van uitgeverij Becht? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Meer recepten