Recette : Aubergines farcies au jacquier et à la sauce au yaourt

Saviez-vous que le jacquier a une texture très proche de celle de la viande ? C'est donc un excellent substitut. Le livre de recettes « Jacquier » propose diverses idées à base de ce fruit savoureux. Du gyros au falafel, en passant par les bao buns et cette délicieuse recette d'aubergines farcies au jacquier et à la sauce au yaourt, cette dernière apporte une touche de fraîcheur et sublime les saveurs de l'aubergine et du jacquier. Bon appétit !

Recette : Aubergines farcies au jacquier et à la sauce au yaourt

Convient pour : 4 personnes
Prérequis:
Aubergines 4
1 à 2 cuillères à soupe de miso blanc
1 jus soupe de citron
5 cuillères à soupe d'huile végétale + supplément
2 cuillères à soupe de sirop de gingembre
1 gousse d'ail râpée
1 el baharat
1 boîte de jeunes jacquiers (550 g), rincés et égouttés
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe de tahini liquide
4 cuillères à soupe de yaourt (à la noix de coco)
4 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de piments jalapeños tranchés
25 g de pistaches décortiquées, pour la garniture
4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, pour la garniture
1/2 cuillère à café de pul biber, pour la garniture

Recette d'aubergines farcies au jacquier et à la sauce au yaourt : voici comment les préparer

1. Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez-les à mi-hauteur avec un couteau bien aiguisé.
2. Dans un bol, fouettez le miso avec le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile et le sirop de gingembre, puis incorporez l'ail et le baharat. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Badigeonnez les incisions et la surface coupée des aubergines avec la marinade.
3. Hachez finement le jacquier et mélangez-le avec le reste de la marinade miso dans le bol. Saupoudrez de poivre de Cayenne, mélangez brièvement le jacquier et la marinade, puis couvrez de papier aluminium. Laissez mariner 30 minutes.
4. Déposez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les dans un four préchauffé pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit bien tendre. Laissez-les tiédir. Prélevez ensuite délicatement un peu de chair à l'aide d'une cuillère.
5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir le jacquier à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez les morceaux d'aubergine et faites-les chauffer brièvement. Salez et poivrez à votre goût.
6. Fouettez le yaourt avec 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade et le jus de citron vert. Farcissez les aubergines avec la préparation au jacquier et à l'aubergine. Nappez-les d'un filet de sauce au yaourt, de piments jalapeños, de pistaches et de coriandre. Versez le reste de la mélasse et parsemez de pul biber. Servez avec le reste de la sauce au yaourt.

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