Recette : Fruits de mer grillés au barbecue avec beurre au Pernod, sauces et cornichons

Après avoir savouré de nombreuses grillades, braisées à plein feu et enfilé leurs tabliers, Marjolijn et Anya ont opté pour une version plus légère du barbecue et du rôtissage. Le livre de cuisine *Gegrild & Geroosterd* des éditions Terra propose de délicieuses recettes à préparer en toute saison. Du barbecue à la fondue, en passant par le four ou le grill en pierre, tout est possible. Vous recevez des invités à dîner ? Ce plat fera assurément sensation. Composez un plateau avec vos fruits de mer préférés et servez-le avec des sauces maison. Bon appétit !

Recette de fruits de mer au beurre Pernod, sauces et cornichons

Prérequis:
Huîtres
Homards, langoustines, crevettes ou gambas bouillies
Moules géantes ou moules vertes
coques, pétoncles, couteaux, quartiers de citron

Besoin supplémentaire
Brochettes en bois

Astuce : Je trouve que cuisiner, couper en deux et décortiquer un homard moi-même est une vraie corvée. Heureusement, mon poissonnier s’en charge. Vous pouvez aussi commander du homard cuit et coupé en deux en ligne.

Recette de fruits de mer au beurre Pernod, sauces et cornichons : voici comment la préparer

Pour le barbecue

1. Rincez les coquilles sous l'eau froide courante. Placez les moules, les coques et les couteaux dans un bol d'eau froide et retirez celles qui sont cassées ou ouvertes.
2. Préchauffez le barbecue à feu vif et déposez-y d'abord les huîtres et les coques. Placez les crevettes et les langoustines sur le côté, dans une zone moins chaude, et retournez-les régulièrement. Lorsque les coques commencent à s'ouvrir légèrement, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et les couteaux.
3. Les brochettes de crevettes et les demi-homards cuits sont grillés en dernier sur le barbecue. Faites-les griller jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et que les coquillages prennent une couleur rose et rouge orangé.
4. Déplacez les coquilles qui s'ouvrent rapidement sur le côté du gril. Retournez régulièrement les brochettes. Servez avec des quartiers de citron, du beurre au Pernod, de la sauce rémoulade, de la sauce niçoise et une vinaigrette. Vous pouvez faire griller les citrons brièvement avec les brochettes.

Pour la sauce niçoise
Réduisez en purée 2 poivrons grillés avec 1 cuillère à soupe de purée de tomates. Incorporez 2 cuillères à café d'estragon frais (finement haché), 150 ml de mayonnaise, du sel et du poivre.

sauce rémoulade
Mélanger 150 ml de mayonnaise française avec 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés, 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées, 1 cuillère à café de persil plat finement haché, 1 cuillère à café de cerfeuil finement haché,
1 cuillère à café d'estragon finement haché et 1 filet d'anchois finement haché.

cornichon classique
Une cuillère à café de cornichons est particulièrement délicieuse avec des huîtres et des couteaux. Hachez finement un oignon rouge et placez-le dans un petit bol. Versez du vinaigre de vin blanc jusqu'à ce que l'oignon haché soit complètement immergé, puis salez et poivrez. Laissez mariner pendant une heure. Vous obtiendrez ainsi de beaux oignons roses.

Vous avez pris goût à ces recettes et souhaitez découvrir d'autres délices du livre de cuisine Gegrild & Geroosterd des éditions Terra ? Vous pouvez le commander en ligne !

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