Recette : Brioche roulée aux asperges blanches

C'est la saison des asperges ! C'est pourquoi, dans les semaines à venir, nous partagerons sur Votre Petit Carnet Noir diverses recettes délicieuses à base d'asperges. Plutôt jambon ou saumon ? Ou peut-être une option végétarienne avec une simple sauce hollandaise ? Un classique indémodable ! Mais c'est aussi l'occasion d'essayer d'autres recettes à base d'asperges cette année. Que pensez-vous, par exemple, de cette divine brioche aux asperges blanches ? Parfaite pour un brunch (de Pâques) entre amis !

| CONSEIL : consultez également le conseil de Yourlbb pour Pâques ici >>

Recette de brioche aux asperges blanches

Convient pour : 4 personnes
Prérequis:
Œufs 7
8 asperges blanches
8 tranches de pain brioché
50 g d'épinards frais
250 g de Flora Plant non salée + supplément pour le gril
100 ml de vinaigre de vin blanc + 2 cuillères à soupe
100 ml d'eau
1 cuillère à café de grains de poivre
Sel au goût

RECETTE Brioche aux asperges blanches : COMMENT LA PRÉPARER

1. Dans une casserole, portez une bonne quantité d'eau à ébullition et ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre. À l'aide d'une louche, créez un tourbillon dans l'eau bouillante, cassez un œuf au centre du tourbillon et pochez-le 3 minutes 30 à feu doux. Retirez l'œuf de l'eau avec une écumoire et plongez-le dans un bol d'eau froide. Répétez l'opération avec les 3 œufs restants et conservez-les dans le bol d'eau au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser. Réservez les œufs restants pour la sauce hollandaise.
2. Pelez les asperges blanches en retirant un centimètre de la base dure ; conservez les pelures pour faire un bouillon. Faites cuire les asperges blanches 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et réservez.
3. Faites chauffer une poêle à griller, faites-y fondre une noisette de Flora Plant et faites griller les asperges 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées. Retirez les asperges de la poêle, tartinez les tranches de brioche de Flora Plant et faites-les griller 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez.
4. Versez le vinaigre, l'eau et les grains de poivre dans une casserole et portez lentement à ébullition. Retirez du feu lorsqu'il ne reste qu'un tiers du mélange. Filtrez le vinaigre à travers une passoire pour retirer les grains de poivre et laissez refroidir 10 minutes.
5. Faites fondre le beurre Flora Plant dans une casserole et éteignez le feu une fois le beurre fondu.
6. Placez un bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante dans un bain-marie et battez-y 3 œufs. Versez lentement le mélange de vinaigre en remuant constamment. Ajoutez ensuite lentement le Flora Plant fondu de la casserole et continuez de remuer jusqu'à ce que les œufs aient absorbé le vinaigre et qu'une sauce hollandaise onctueuse se soit formée. Goûtez et salez.
7. Déposez deux tranches de brioche grillée dans chaque assiette et répartissez-y les épinards frais et les asperges blanches grillées. Égouttez les œufs pochés sur du papier absorbant et déposez-les sur les asperges. Nappez de sauce hollandaise et servez immédiatement !

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