Recette : soupe froide de betteraves saine

La soupe est toujours un excellent choix et se déguste à tout moment de la journée. Elle est délicieuse en entrée, au déjeuner ou en accompagnement au dîner. Dans le livre de cuisine *Soepbijbel* (La Bible des Soupes) , vous trouverez plus de 130 recettes d'Heleen Timmermans, qui mettent en valeur la polyvalence des soupes. De la classique soupe au poulet à la réconfortante soupe aux pois d'hiver, en passant par la soupe thaïlandaise au poulet ou la soupe aux épinards et au lait de coco, découvrez comment sublimer vos soupes grâce à des garnitures, du pain à tremper et de délicieuses tartinades qui rehaussent leurs saveurs. Cette recette de soupe de betteraves est idéale par temps chaud, car elle est encore meilleure servie froide. Bon appétit !

Recette : Soupe de betteraves

Prérequis:
1 kg de petites betteraves rouges, lavées (non pelées), coupées en deux
1 poivron rouge, épépiné
3 tomates
1 gousse d'ail
100 ml de vinaigre balsamique
500 g de carottes, coupées en gros morceaux
1 pomme de terre pelée et coupée en morceaux
1 oignon, haché grossièrement
1 branche de céleri, coupée en gros morceaux
2 litre de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d'aneth séchée
1 cuillère à soupe de paprika en poudre

Recette de soupe de betteraves : Voici comment la préparer

1.  Préchauffer le four à 180°C.
2. Répartissez les betteraves, les poivrons, les tomates et l'ail sur la plaque de cuisson et arrosez-les des trois quarts du vinaigre balsamique. Enfournez pendant 40 minutes.
3. Dans une grande casserole, portez à ébullition la carotte, la pomme de terre, l'oignon et le céleri avec le bouillon. Laissez mijoter doucement au four jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
4. Ajoutez les légumes rôtis au bouillon, ainsi que le reste de vinaigre balsamique, l'aneth et le paprika.
5. Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis passez-la au tamis pour une texture veloutée. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur toute la nuit.
6. Servir avec de la crème fraîche, de l'aneth et des chips.

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