Recette : Aubergines Parmigiana à la Tozi

Avez-vous déjà dîné au restaurant italien TOZI de l'hôtel ? Alors vous savez que rien que pour ça, vous avez une excellente raison de réserver un séjour au Park Plaza Vondelpark, à Amsterdam, dès maintenant. TOZI a rouvert ses portes et si vous séjournez au Park Plaza Vondelpark, je vous recommande vivement l'une des formules incluant le dîner. J'y ai mangé plusieurs fois et c'était toujours un régal. La recette de leurs aubergines à la parmigiana est un incontournable de la rédaction, alors à vos fourneaux ! Bon appétit !

Recette d'aubergines à la parmigiana

Convient pour : 4 personnes
Prérequis:
Aubergines 4
Fleur
300 g de parmesan
1 litre d'huile végétale

Pour la sauce tomate :
2 kg de tomates prunes en conserve
Ail
1 oignon haché
100 ml d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
Sel

Recette d'aubergines à la parmigiana : Voici comment la préparer

1. Coupez l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur (environ 1 cm d'épaisseur). Disposez les tranches dans une passoire, salez et laissez reposer pendant une heure pour que l'eau s'égoutte.
2. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Salez ensuite et réservez.
3. Séchez les aubergines en les tamponnant avec un torchon. Faites chauffer l'huile dans une poêle et saupoudrez légèrement chaque tranche d'aubergine de farine. Une fois l'huile chaude, faites frire les tranches 30 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin, puis disposez les aubergines par-dessus. Répétez l'opération en alternant les couches : un peu de sauce tomate, quelques feuilles de basilic, d'autres aubergines, et enfin un peu de parmesan râpé. Répétez quatre fois pour obtenir une parmigiana bien épaisse. Tassez légèrement avec une spatule.
5. Préchauffez le four à 160°C et faites cuire pendant 25 minutes.

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