Recette : Paella Valenciana pour une soirée espagnole à la maison

Dans son livre de cuisine !SaborSabor! publié chez Terra, Sandra vous apprend à préparer de délicieuses recettes espagnoles. Avec sa touche personnelle, elle revisite les recettes traditionnelles. Moins sucrées, plus riches en légumes et faciles à réaliser, ces recettes sont un incontournable. La paella, bien sûr, figure en bonne place sur notre liste de recettes à tester absolument. Après tout, avec une bonne paella sur la table, la réussite de la soirée est garantie. Un plat idéal pour un repas entre amis ou en famille. Bon appétit !

Recette : Paella Valenciana

Convient pour : 3 à 4 personnes
Prérequis:
1 pincée de safran (environ 10 à 20 filaments)
150 g de haricots verts
1 tomate mûre
2 gousses d'ail
250 g de cuisses de poulet
L'huile d'olive de 50
Sel
50 g de gros haricots blancs en conserve
1 cuillère à café de paprika
1 sachet d'assaisonnement pour paella (3 g)
500 ml d'eau chaude
200 g de riz à paella
3 brins de romarin
1 citroën
En option : 8 escargots surgelés au beurre aux herbes

Recette de la paella valencienne : Comment la préparer

1. Mélangez une pincée de safran avec 2 cuillères à soupe d'eau et faites chauffer le tout au micro-ondes pendant 20 secondes. Cela rehaussera la saveur et la couleur.
2. Coupez les haricots verts en gros morceaux d'environ 4 cm. Râpez la tomate. Écrasez les gousses d'ail et hachez-les finement. Coupez les cuisses de poulet en morceaux d'environ 3 cm et salez-les.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle (à paella) avec une pincée de sel pour éviter les éclaboussures. Faites revenir les morceaux de poulet pendant environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
4. Ajoutez les haricots verts, les haricots blancs, l'ail en morceaux, la tomate râpée, le pimentón et l'assaisonnement pour paella. Baissez légèrement le feu et mélangez bien. Versez 500 ml d'eau chaude et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 20 minutes (ou moins : l'important est de laisser le temps aux saveurs de se mélanger).
5. Goûtez et salez si nécessaire. Ajoutez le safran. Incorporez délicatement le riz au bouillon. Augmentez le feu et laissez cuire 2 minutes.
6. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau à mi-cuisson (environ 100 ml). Déposez les brins de romarin sur le riz. Ne remuez surtout pas ! Il est important que toute l'eau se soit évaporée lorsque le riz est al dente. Les grains doivent être secs et légèrement collants.
7. Si vous utilisez des escargots, préchauffez le four à mi-cuisson de la paella et faites-les chauffer selon les instructions sur l'emballage.
8. Pour obtenir une base croustillante (socarrat), arrosez le riz d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer à feu vif pendant une minute. L'huile va se déposer au fond, ce qui permettra au riz de bien dorer. Éteignez le feu et couvrez la paella d'un journal. Laissez reposer quelques minutes. Servez avec des quartiers de citron.

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