Voici les nouveaux restaurants étoilés Michelin aux Pays-Bas en 2025 (avec nos conseils personnels).

Les nouvelles étoiles Michelin pour les Pays-Bas en 2025 ont été annoncées à Maastricht. Vous trouverez ci-dessous la liste complète des nouvelles étoiles et des Étoiles Vertes, ainsi que mes impressions et conseils personnels sur les restaurants Tres, CUE, Choux et Create. Envie de réserver ? Alors n’attendez pas trop longtemps pour être sûr d’avoir une table.

Qu’est-ce qui rend les Prix Michelin 2025 aux Pays-Bas si spéciaux ?

La cérémonie des prix est chaque année l'un des moments les plus attendus de la scène culinaire néerlandaise. C'est l'occasion pour les chefs et leurs équipes d'être reconnus pour leur savoir-faire, leur créativité et leur régularité. Cette année, l'ampleur de cette vague de qualité à travers le pays est particulièrement frappante : d'Amsterdam et Rotterdam au Gueldre et au Limbourg. Par ailleurs, l'attention portée au développement durable est croissante, comme en témoignent les étoiles vertes Michelin.
Personnellement : j’ai récemment dîné chez Tres à Rotterdam et chez Create à Eijsden, et à Amsterdam, je suis une grande fan de CUE et de Choux. Vous trouverez ci-dessous des raisons pour lesquelles ces adresses devraient absolument figurer sur votre liste de restaurants à tester.
 

Quels restaurants ont reçu une étoile Michelin aux Pays-Bas en 2025 ?

Étoiles vertes Michelin 2025

• Nourriture pour lapins – Chef Demian Parasmo (Arnhem, Gueldre)
• Tres – Chef Michael van der Kroft (Rotterdam, Hollande méridionale)

Conseil : Chez Tres, l’expérience est intime et de saison. Mon expérience : un déjeuner savoureux et complexe où chaque plat est exceptionnel. ster vert Cela s'intègre parfaitement ici.

Tres © Votre petit livre noir

Nouveaux restaurants étoilés au Michelin (2025)

• Olde Marckt – Chef Bram Stoverink (Aalten, Gueldre)
• Choux – Chef Merijn van Berlo (Amsterdam, Hollande du Nord)
• CUE – Chef George Kataras (Amsterdam, Hollande-Septentrionale)
• Novaela – Chef Daniel Duijster Gomero (Delft, Hollande méridionale)
• Calva – Chef Tom Beckers (Nootdorp, Hollande méridionale)

Depuis des années, Choux est l'un de mes restaurants préférés pour sa cuisine raffinée mettant les légumes à l'honneur et sa carte des vins créative. CUE offre une ambiance internationale, une signature très raffinée et une atmosphère décontractée. Pour en savoir plus sur les étoiles Michelin à Amsterdam, cliquez ici >>

Choux © Votre petit livre noir

Restaurants deux étoiles Michelin (2025)

• Créer – Chef Guido Braeken (Eijsden, Limbourg)
• GEM – Chef Soenil Bahadoer (Gemert, Brabant-Septentrional)

Détail appréciable : j’étais récemment au Van Oys à Eijsden, où se trouve le restaurant Create, à l’occasion des Entree Awards, et j’ai eu l’occasion de goûter à certains plats. J’y retournerai bientôt pour découvrir la carte complète ! 

Créez © Votre petit carnet noir

Conserver trois étoiles Michelin (2025)

• De Librije – Chef Nelson Tanate (Zwolle, Overijssel)

Heureusement, De Librije demeure un fleuron de la gastronomie néerlandaise. J'ai une réservation pour fin février (effectuée il y a six mois !) et j'ai hâte d'y être.

Catégorie Étoile
Restaurant
Chef
Ville / Province

ster vert
Nourriture pour lapins
Demian Parasmo
Arnhem, Gueldre

ster vert
TRES
Michael van der Kroft
Rotterdam, Hollande-Méridionale

1 ster
Vieux Marché
Bram Stoverink
Aalten, Gueldre

1 ster
Choux
Merijn van Berlo
Amsterdam, Hollande du Nord

1 ster
SIGNAL
George Kataras
Amsterdam, Hollande du Nord

1 ster
Novaela
Daniel Duijster Gomero
Delft, Hollande méridionale

1 ster
Calvitie
Tom Beckers
Nootdorp, Hollande-Méridionale

Étoiles 2
Créer
Guido Bräken
Eijsden, Limbourg

Étoiles 2
GEM
Soenil Bahadoer
Gemert, Brabant-Septentrional

3 étoiles (à conserver)
Librije
Nelson Tanate
Zwolle, Overijssel

Quelles tendances observez-vous dans le Guide Michelin 2025 pour les Pays-Bas ?

Le développement durable comme norme : De Groene Ster prouve que gastronomie d’exception et responsabilité vont de pair. Au menu : des plats de saison, des producteurs locaux, une démarche zéro déchet et une sélection de vins éthique.

Signature personnelle : les chefs affirment de plus en plus leur personnalité à travers le goût, la présentation et l’art de raconter des histoires à table. De ce fait, la gastronomie devient plus intime et moins formelle sans pour autant sacrifier la qualité.

Un paysage culinaire plus vaste : au-delà du Randstad, le Gueldre et le Limbourg se distinguent également par leur talent et leur ambition. Une excellente occasion pour les gourmets de découvrir des adresses hors des sentiers battus.

À quoi devez-vous faire attention si vous souhaitez faire une réservation maintenant ?

• Horaires : Les endroits populaires (comme De Librije) se remplissent vite. Pensez à programmer une alerte et à vérifier les disponibilités en semaine ou pour le déjeuner.
• Flexibilité : Pensez à réserver une place au bar ou à souscrire à des formules spéciales ; cela vous permet souvent d'être placé plus tôt.
• Stratégie du menu : De nombreux établissements proposent un menu du midi plus court. Idéal pour faire connaissance tout en goûtant aux spécialités locales.
• Politique en cas de non-présentation : Veuillez consulter les conditions de réservation ; l’annulation est souvent possible jusqu’à 24 à 48 heures à l’avance, mais pas systématiquement. Il est parfois possible d’obtenir une table à la dernière minute, même en étant sur liste d’attente. Cela m’est arrivé une fois au NOMA à Copenhague ! 

FAQ : Foire aux questions sur Michelin 2025 aux Pays-Bas

Qu’est-ce que le Guide Michelin et comment les étoiles sont-elles attribuées ?
Le Guide Michelin évalue les restaurants de manière anonyme selon cinq critères précis : la qualité des ingrédients, la maîtrise des techniques, l’harmonie et la profondeur des saveurs, la personnalité du chef en cuisine et la constance dans le temps. Une, deux ou trois étoiles sont ensuite attribuées.
Que signifie une étoile verte Michelin ?
L’Étoile Verte Michelin est la reconnaissance d’une gastronomie durable. Elle privilégie un approvisionnement local et de saison, une démarche zéro déchet, la transparence quant à l’origine des produits et une vision intégrée du développement durable, de la cuisine à la gestion de l’énergie.
Comment choisir entre un menu déjeuner et un menu dîner ?
Le menu du midi est généralement plus court et plus abordable. C'est idéal pour découvrir le restaurant. Le menu du soir est souvent plus complet, proposant des plats signatures supplémentaires et des suggestions d'accords mets-vins. Personnellement, je préfère largement le déjeuner car on a vraiment le temps !
Comment puis-je augmenter mes chances d'obtenir une réservation rapide ?
Soyez flexible sur la date et l'heure, privilégiez les jours de semaine, inscrivez-vous à la newsletter et suivez le restaurant sur Instagram pour être informé des disponibilités de dernière minute. N'hésitez pas à appeler à l'ouverture ; une table peut parfois se libérer au dernier moment.
Les restaurants étoilés Michelin sont-ils réservés aux seuls amateurs de gastronomie raffinée ?
Absolument pas. La scène culinaire néerlandaise est très diversifiée : des comptoirs intimistes tenus par des chefs aux bistrots décontractés proposant une cuisine de haut niveau. Une étoile est un gage de qualité constante, et non pas forcément d'un cadre guindé.
Quels endroits me conseillez-vous de réserver en ce moment ?
Pour une expérience durable et complète : Tres (Rotterdam). Pour une gastronomie créative axée sur les légumes : Choux (Amsterdam). Pour une ambiance internationale et une identité propre : CUE (Amsterdam).