8 astuces gourmandes que tout le monde veut connaître pour les fêtes

Ceux qui suivent Your Little Black Book depuis un certain temps savent que je suis folle de fondue. Ou plutôt, complètement dingue ! Appelez ça comme vous voulez : praticité, nostalgie… Le fait est que dès qu'on recule les horloges d'une heure, on organise régulièrement des dîners fondue pour nos amis. Une tradition du passé à laquelle j'ai insufflé une nouvelle vie. Non seulement parce que c'est convivial, mais aussi parce que, pour une fois, mon copain et moi pouvons nous asseoir à table quand on a des invités, au lieu qu'il passe son temps en cuisine. On sait tout de suite qui est le chef chez nous ! Puisque notre « cuisine gourmande » est de nouveau ouverte pour une nouvelle saison de pâtisseries et de grillades, et bien sûr parce que les fêtes approchent à grands pas, j'ai pensé qu'il serait sympa de partager mes astuces de spécialiste de la fondue avec vous sur ce blog. Le meilleur dans tout ça ? On peut faire une fondue aussi simple ou aussi élaborée qu'on le souhaite ! Cette année, en tout cas, je me suis offert une… nouveau coffret gourmetCelui-ci n'apparaît pas encore sur ces photos, mais il a depuis été testé et est vraiment très agréable à utiliser.

 | CONSEIL : Envie d'accompagner votre fondue d'un accompagnement spécial ? Découvrez ici les plus savoureux. cocktails au champagne, Gin Tonics spéciaux ou optez pour une année mocktail sans alcool.

8 conseils pour une soirée gastronomique réussie

❶ Je vous entends déjà penser… Fondue : c’est très convivial, mais je n’ai pas envie de rester des jours avec cette odeur. Mon astuce en or : nettoyer le service à fondue immédiatement après la cuisson et avant de s’attarder à table, et mettre les éléments amovibles directement au lave-vaisselle. Pensez aussi à ouvrir une fenêtre et à allumer une bougie parfumée, par exemple. Pendant le repas, je pose une petite casserole d’eau avec un peu de vinaigre sur la plaque de cuisson, ce qui atténue instantanément et considérablement l’odeur de fondue. Une astuce de grand-mère qui, d’ailleurs, fonctionne pour toutes les odeurs !

❷ Le deuxième conseil est bien sûr un bon ensemble gastronomique et d'autres ustensiles de cuisine pratiques, comme des mini-spatules et des fourchettes à fondue. Comme nous avons une grande table, nous possédons un service de table rectangulaire. Nous utilisons toujours les petites casseroles pour les accompagnements et nous faisons griller la viande et le poisson sur la plaque de cuisson. Vous organisez un repas gastronomique avec des végétariens ou des végétaliens ? Dans ce cas, demandez à vos invités s'il est préférable d'utiliser les petites casseroles pour la viande et de faire griller les légumes sur la plaque de cuisson. Ainsi, tout le monde sera ravi pendant les fêtes ! CONSEIL : Vous souhaitez utiliser de la vraie vaisselle de table comme moi ? Vous pouvez en trouver à prix dérisoire dans la plupart des brocantes, ou bien chercher… Assiettes vintage gastronomiques sur Etsy.

❸ Ce qui est formidable avec la cuisine gastronomique, c'est qu'on peut préparer beaucoup de choses à l'avance, ce qui permet de gagner du temps le jour J. Par exemple, je mets souvent la table en fin d'après-midi pour qu'elle soit accueillante dès l'arrivée des invités. Je prépare aussi à l'avance les différents plateaux de viande, de poisson et de légumes, pour pouvoir les sortir directement du réfrigérateur et les disposer sur la table dès que les convives arrivent et que le repas commence.

❹ Alors qu'il y a dix ans, nos plateaux gastronomiques étaient principalement composés de viande, j'apprécie désormais davantage les légumes et autres accompagnements savoureux. Pour une salade, je privilégie souvent la facilité et j'achète une salade toute prête, par exemple avec des betteraves. J'aime aussi beaucoup préparer des steaks de légumes comme le navet ou la patate douce. Un autre de mes légumes préférés est le piment de Padrón. Vraiment parfait pour… ensemble de cuisineEnvie de changer des champignons habituels ? Optez pour le shiitake !

Pour une soirée gourmande réussie, je propose toujours une variété d'accompagnements savoureux. À mon avis, il est indispensable de servir des tranches de raclette. Un délice avec une baguette grillée ! De plus, je dispose toujours un petit bol sur la table avec de l'ail émincé, de l'oignon haché, du sel et du poivre. Un accompagnement qui fait toujours l'unanimité est celui des champignons farcis au fromage aux herbes. Par ailleurs, je prépare régulièrement différentes pizzas végétariennes aux légumes qui se cuisent directement à la poêle. Voici deux de mes variantes, délicieuses à la poêle sous le gril :
⋙ (Bœuf) tranches de tomates, avec des tranches de mini boules de mozzarella et du pesto.
⋙ Tranches de courgette au fromage de chèvre.

❻ Pour être honnête, chez nous, la plupart des plats pour la fondue sont soit végétariens, soit à base de viande. J'achète la viande chez le boucher qui me la coupe en petits morceaux. Ensuite, je prends du poisson chez le poissonnier, comme des crevettes et des coquilles Saint-Jacques. Mais le saumon est aussi délicieux en fondue et se prête bien à la marinade. Envie de donner une touche spéciale au poisson ? Faites-le mariner au préalable dans un peu de sauce soja pour une saveur asiatique.

❼ Bien sûr, une soirée n'est pas complète sans de délicieuses sauces. J'en achète souvent toutes prêtes, mais je les sers dans un joli petit bol. Toujours un régal : sauce à l'ail, sauce satay, sauce cocktail et aïoli. Je prépare aussi souvent mes propres sauces avec les sachets Duyvis d'antan, en remplaçant l'eau et la mayonnaise par du fromage blanc allégé.

Pour les amateurs de viande, la cuisine gastronomique est idéale. Avec la viande, laissez libre cours à votre imagination ! Êtes-vous plutôt du genre à découper vous-même votre viande ou à opter pour un plateau gastronomique ? L'avantage de découper soi-même ou de se faire découper la viande est de pouvoir choisir des morceaux plus originaux. Que diriez-vous d'un burger Wagyu, par exemple ? Vous pouvez aussi rendre votre soirée gastronomique encore plus spéciale en lui donnant un thème. Par exemple, Corée (avec un clin d'œil au barbecue coréen) ou France, en proposant uniquement des préparations françaises de viande et d'escargots à la poêle !

 | CONSEIL : Pour éviter que la plaque ne brûle, essuyez-la avec un essuie-tout et graissez-la à nouveau après quelques utilisations.

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