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Xiao long bao
18 Février 2020
18 tendances alimentaires dont on entendra beaucoup parler en 2020
L'année est déjà bien entamée, il est donc temps de se tourner vers les tendances culinaires et les ingrédients phares de cette année. Quelles seront les destinations incontournables pour les vacances ? Quelles tendances gastronomiques verrons-nous dans les restaurants ? Et quels ingrédients et plats deviendront nos nouveaux favoris ? Autant de tendances culinaires dont on entendra beaucoup parler en 2020. Pour les passionnés de cuisine, nous avons sélectionné pour vous quelques livres de recettes qui vous permettront de vous lancer et de préparer ces plats chez vous !
18 tendances et ingrédients alimentaires dont on entendra beaucoup parler en 2020
Du pain, du pain et encore du pain : chaque année, une nouvelle tendance, voire plusieurs, se dessine dans le monde du pain. En 2020, il y en a assurément une, et même plusieurs. Par exemple, le kouign-amann français est le nouveau pain à la cannelle, le pain de seigle est de plus en plus présent dans nos assiettes, et de nouvelles boulangeries spécialisées dans le levain continuent d’ouvrir leurs portes.
| CONSEIL CULINAIRE : Vous avez toujours rêvé de faire votre propre pain ? Levine van Doorne a écrit un excellent ouvrage de base intitulé « Faire son pain soi-même » et a récemment publié la suite, « Pain au levain fait soi-même » . Robert van Beckhoven, juge de l’émission Heel Holland Bakt, vous apprend également tout sur les bases de la boulangerie dans son livre « Meesterlijk brood » .
Yaourt salé : Ces derniers mois, on a vu apparaître de plus en plus souvent du yaourt, et pas seulement le traditionnel yaourt sucré avec du granola. Le yaourt salé, utilisé comme base pour le labneh, les vinaigrettes, les sauces et les tartinades, est très tendance. La qualité et le goût sont également devenus primordiaux, et le pourcentage de matières grasses est un bon indicateur : plus il est riche, meilleur il est. Envie de vous lancer dans le yaourt salé ? Fouettez un yaourt entier et épais, puis versez-le dans un joli bol. Arrosez d’un filet d’huile d’olive de qualité, salez, poivrez et ajoutez vos herbes ou votre piment préférés. Trempez-y du pain au levain et régalez-vous !
| CONSEIL DE CUISINE : Envie de préparer du labneh à la maison ? Ce plat apparaît régulièrement dans ces livres de cuisine : Nopi , Jerusalem et Simple.
Tiradito : En 2019, le ceviche a connu un succès fulgurant : les cevicherias ont fleuri partout dans le monde et Amsterdam s’est dotée de sa propre Sjefietshe . Cette année, on entendra également parler de son petit frère, le tiradito. La différence entre le ceviche et le tiradito réside dans la préparation du poisson : il est tranché (comme le sashimi) et mariné juste avant d’être servi, contrairement au ceviche qui marine un peu plus longtemps à l’avance. On trouve déjà du tiradito à la carte de restaurants comme Bam Boa , Momo et Escobar, entre autres.
CONSEIL CULINAIRE : L'un des premiers restaurants entièrement dédiés au ceviche est le restaurant éponyme de Londres, situé dans le quartier de Soho. Ils ont publié un livre de recettes sur le ceviche que tout amateur de ceviche se doit de posséder !
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Huile croustillante au piment : l’alliée idéale du yaourt salé, mais en réalité, elle sublime tous vos plats. Pour la préparer, des piments séchés sont moulus et mélangés à de l’huile, ce qui donne une garniture croustillante et onctueuse. Un délice sur presque toutes les sauces, le houmous, les nouilles, le riz, le poulet, les légumes verts et bien d’autres choses encore. Vous trouverez l’huile croustillante au piment dans les épiceries ou supermarchés asiatiques. À Amsterdam, par exemple, elle est vendue chez Tjin’s.
Du shot de gingembre au latte au curcuma, en passant par le jamu : côté santé, j’ai repéré une nouvelle tendance en Indonésie : le jamu, une boisson très concentrée à base de curcuma, de gingembre, de miel et parfois de citron vert. Les ingrédients sont moulus et vendus en shot ou en poudre. En Indonésie, il est traditionnellement utilisé comme remède. J’en suis devenue accro grâce à sa saveur épicée, fraîche et herbacée. Vous raffolez du goût du curcuma, mais trouvez le shot trop fort ? Mélangez-le avec de l’eau gazeuse pour obtenir un soda au jamu.
| CONSEIL SANTÉ : Dans ce livre de cuisine, vous trouverez 50 recettes à base de curcuma >>
Cuisine au feu de bois : les restaurants Wils, Entrepot et Gebroeders Hartering ont un point commun : le feu de bois occupe une place importante dans leur cuisine. Et ils ne sont pas les seuls ; les flammes sont à l’honneur chez Ottolenghi’s Rovi et Honey & Smoke à Londres, entre autres.
Restaurant Wils
Tendances alimentaires en 2020
Nouilles fraîches : La cuisine asiatique est déjà bien implantée aux Pays-Bas, mais la qualité de nombreux produits reste encore loin de celle de l’Asie. Heureusement, la situation évolue et les nouilles, entre autres, bénéficient d’une attention croissante. Tout comme pour les pâtes fraîches, le goût des nouilles fraîches (faites maison) est bien meilleur que celui des nouilles instantanées. Quel dommage de gâcher un délicieux bol de pho, de ramen ou d’udon avec des nouilles bon marché !
| CONSEIL DE LIVRE DE CUISINE : L'équipe Yourlbb cuisine régulièrement de délicieux plats de ramen à partir de ce livre de cuisine!
Les sandwichs japonais : véritables stars d'Instagram en ce moment, ces sandwichs à la pâte blanche parfaitement symétrique, garnis de poulet frit, de côtelette de porc, de bœuf wagyu ou de salade d'œufs, sont un régal pour les yeux et un délice pour les papilles. À Amsterdam, vous pouvez en trouver, entre autres, chez Slagerij de Leeuw. Espérons que d'autres boutiques suivront bientôt !
Les empanadas sont les nouvelles arepas : apparues soudainement , ces petites galettes de maïs vénézuéliennes sont généreusement garnies de haricots, d’avocat, de viande effilochée, de fromage, et bien plus encore. Autre spécialité sud-américaine que l’on croise de plus en plus souvent : l’empanada, une pâte fourrée de légumes, de viande et de poisson (séché).
Escapade gastronomique à Medellín : Envie d’un voyage inoubliable cette année ? Pensez à la Colombie et à Medellín ! Cette métropole, rendue célèbre notamment par Pablo Escobar, abrite aujourd’hui une population de nomades numériques, des lieux branchés et de magnifiques musées.
Taïwan, destination culinaire incontournable : à l’instar des tendances culinaires en matière de pain, une cuisine asiatique est mise à l’honneur chaque année. Cette année, c’est au tour de Taïwan, avec ses crêpes feuilletées aux oignons verts, ses xiao long bao (raviolis en bouillon) à profusion, ses brioches vapeur et ses bols de nouilles épicées. Dégustez-les chez Jen’s Bing à Amsterdam ou réservez un séjour gastronomique dans la capitale, Taipei.
| CONSEIL CUISINIER : Envie de préparer des bao buns maison ? Vous trouverez de délicieuses recettes dans ce livre de cuisine >>
© Raychan via Unsplash
Le Nouveau Monde du Vin 2.0 : Vins de Hongrie, de Géorgie ou de Slovénie ? On en redemande ! On les trouve de plus en plus souvent dans les restaurants et chez les cavistes de qualité, et je ne peux que m’en réjouir. Conseil : goûtez le vin issu du cépage hongrois Furmint – disponible notamment chez Grape District !
Le bistro fait son grand retour : les bistros ne sont jamais vraiment démodés, mais ces derniers temps, on voit fleurir de plus en plus de néo-bistros inspirés de Paris et de Tel Aviv. Au menu : une cuisine originale et des plats raffinés, une belle sélection de vins naturels et, surtout, une ambiance décontractée, comme chez Clamato et Frenchie . À Amsterdam, vous pouvez notamment découvrir Bambino, Bar Fisk et Bar Parry. Qui sera le prochain ?
Bars à vins naturels : Avec Binnenvisser , Levain et Le Vin, Choux , GlouGlou et Bar Centraal dans la capitale, entre autres, il est clair que le vin naturel est là pour durer. En 2020, je m’attends à ce que de nombreux autres bars et restaurants spécialisés dans le vin naturel ouvrent leurs bouteilles, et que le pétillant naturel gagne en popularité.
Liban : Au même titre qu’Israël, la cuisine libanaise a le vent en poupe ! Amsterdam compte déjà plusieurs excellents restaurants libanais , et ce n’est qu’un début, avec l’arrivée de nombreux établissements plus modernes, à l’image de ceux qui fleurissent à Londres et à Paris. La cuisine libanaise gagne également en popularité. Envie de la découvrir ? Merijn Tol a récemment publié son magnifique livre, * Beyrouth*.
| CONSEIL CUISINIER : À Londres, nous allons régulièrement au Comptoir Libanais ! Dans ce livre, vous trouverez 80 recettes de ce restaurant >>
© Louis Hansel via Unsplash
Tout est végan : la tendance végane se confirme. Que ce soit dans les cafés branchés ou les restaurants et cafés plus classiques, l’alimentation végétale est de plus en plus présente (retrouvez tous nos conseils dans notre rubrique végane). Par ailleurs, de plus en plus de produits carnés et de poissons sont revisités en version végane, sans compromis sur le goût. On adore !
| CONSEIL DE CUISINE : Envie de manger plus souvent des plats végétaliens à la maison ? Alors VEGAN est un livre de cuisine qu’il vous faut absolument.
Sans alcool 2.0 : De plus en plus de personnes se tournent vers les boissons sans alcool , et pas seulement pendant le Dry January. De nombreux établissements de restauration et d’hôtellerie encouragent déjà cette tendance en proposant d’excellentes alternatives, mais beaucoup d’autres devraient suivre.
| CONSEIL : Dans le guide du dimanche de Yourlbb, vous trouverez chaque mois des conseils pour un dimanche sans alcool.
Vous avez des astuces pour découvrir les dernières tendances culinaires ? Partagez-les avec nous via le bouton ci-dessous et faites passer le mot à la rédaction !
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