CONSEIL : ces 4 restaurants gastronomiques d'Amsterdam proposent des plats à la carte ou un menu plus court.

Het fine dining-segment is aan het veranderen. Ik zag het al in het buitenland, maar nu ook steeds meer in Amsterdam. Een bezoek aan dit soort restaurants met uitgebreide menu’s wordt weer iets voor een speciale gelegenheid, en niet iets waar je ‘even’ op een normale woensdag gaat eten. Ik zie het overal om mij heen en herken het zelf ook: soms heb je gewoon geen zin om vast te zitten aan een menu van 7+ gangen.

Niet qua porties, maar ook niet qua budget. Zaken als Ron Gastrobar, De Juwelier en Bistro de la Mer spelen hier al vanaf hun opening op in, met de opties om op hoog niveau gewoon à la carte te eten.

Net als in culinaire hoofdsteden als Kopenhagen, Londen en Parijs lijkt die trend nu ook verder door te zetten in Amsterdam. High-end restaurants laten het traditionele format los en kiezen voor meer flexibiliteit, die ook een jongere doelgroep aanspreekt. Goed nieuws voor iedereen die wél van topgastronomie houdt, maar niet per se zin heeft om meer dan vier uur aan tafel te zitten. Fine dining wordt daardoor ineens een stuk laagdrempeliger én betaalbaarder.

Spectrum** © Your Little Black Book

Waarom deze trend zo welkom is

Niet iedereen heeft de tijd of de trek om urenlang aan tafel te zitten voor een uitgebreid tasting menu. En ook qua budget zijn kleinere menu’s of à la carte-opties een verademing. Je kunt nog steeds genieten van de creativiteit, kwaliteit en signature style van de chef, maar dan op een manier die beter past bij deze huidige (en dure) tijd.

De afgelopen periode heb ik bij verschillende restaurants voorbij zien komen dat ze andere menu’s aanbieden. Soms voor lunch, soms iedere dag, en steeds vaker ook à la carte. Dit zijn mijn favoriete spots waar je ook voor een kleiner menu terechtkunt.

Deze 4 fine dining restaurants in Amsterdam doen à la carte of een korter menu

Spectrum** (Amsterdam-Centrum)

Onlangs was ik voor de 3e keer bij Spectrum** eten. De vorige keer was voor mijn 35e verjaardag en ook nu was ik wederom onder de indruk! Het Waldorf Astoria heeft wat dat betreft een speciaal plekje in mijn hart. Vijf jaar geleden bedacht ik samen met chef Sidney Schutte en de toenmalige pastry chef een eigen Your Little Black Book afternoon tea. Dat was zó speciaal! Hoog tijd voor een re-visit dus. Bij Spectrum** draait alles om verfijning, creativiteit en trots op Nederlandse ingrediënten. Chef Sidney Schutte en restaurantmanager Cas Kratz vormen de drijvende krachten achter dit fine dining restaurant, waar op het hoogste niveau gekookt wordt.

Wat mij opviel tijdens mijn laatste bezoek, is dat alles hier blijft draaien om pure smaken, de mooiste vis en seizoensproducten van lokale boeren. De gerechten zijn bijzonder, verfijnd en puur tegelijk. Herkenbaar in de specifieke stijl van Sidney Schutte, maar ook helemaal van nu.

Nieuw is dat je naast het uitgebreide tasting menu (voor wie all-out wil gaan) nu ook kunt kiezen voor een 3-gangen keuzemenu en dat je bij Spectrum** zelfs à la carte kunt eten. Daarmee wordt deze culinaire topervaring ineens een stuk toegankelijker, terwijl de beleving en ervaring even bijzonder blijven.

Bekijk het menu

Leuk weetje: chef Sidney Schutte heeft ook een restaurant in Kuala Lumpur (Molina*) en opende recent een Franse brasserie aan het water in Blaricum, genaamd Rust Wat.

 

 

 

 

 

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een bericht gedeeld door YOUR LITTLE BLACK BOOK | FOOD TIPS & TRAVEL GUIDES (@yourlbb)

Cue (amsterdam-centrum)

Cue is een plek waar fine dining, muziek en een uitgekiende drankkaart samenkomen in een voor Amsterdam uniek restaurant. In de keuken staat chef George Kataras, die in 2023 een Michelinster behaalde met Vanderveen. Zijn stijl? Gedurfd, op open vuur en vol karakter. Iedere gang is een ode aan de oerkracht van koken met vuur, met een verfijning die je verwacht van een restaurant op dit niveau.

Ik heb hier laatst ontzettend goed gegeten. Geloof mij: hier eet je combinaties die je nooit eerder hebt geproefd! De wijnen van sommelier Mohamed Aous maken de avond compleet.

Je kunt nu kiezen uit twee verschillende menu’s, waardoor de drempel om bij Cue te reserveren een stuk lager wordt. Volume 1 (€ 75,-) wordt geserveerd om 18.00 of 21.00 uur en Volume 2 (€ 125,-) is de signature experience. Ook leuk: op zondag kun je aanschuiven voor een lunchmenu van € 65,-.

Liever nog iets meer laid-back? Duik dan na het diner de kelder in: een intieme listening bar, geïnspireerd op de Japanse bars uit de jaren 50, met steengoede cocktails. Niet voor niets won Cue onlangs de prijs voor Best New International Cocktail Bar bij de prestigieuze Tales of the Cocktail Spirited Awards.

Bekijk het menu

© Your Little Black Book

RIJKS® (Amsterdam Oud-Zuid)

RIJKS® is het restaurant van het Rijksmuseum en minstens zo iconisch. Onder leiding van chef Joris Bijdendijk, samen met Yascha Oosterberg en Friso van Amerongen, wordt hier in het met een Michelinster bekroonde restaurant gekookt volgens de ‘keuken van de Lage Landen’. Lokale ingrediënten staan centraal, maar dan wel met een internationale twist die de Nederlandse eetcultuur al eeuwenlang kenmerkt.

Mocht je hier nog niet geweest zijn na de verbouwing, dan wil je hier snel een keer naartoe. Bij mooi weer kun je namelijk ook heerlijk op het terras eten! Een nog beter bewaard geheim? Tijdens de lunch kun je ook een 4-gangenmenu bestellen, perfect als je wél de signature dishes wilt proeven, maar daarna nog door wilt naar het museum.

En wist je dat je hier sowieso iedere dag à la carte kunt eten? Niet nieuw, wél een tip om te onthouden!

Bekijk het menu

© Your Little Black Book

Restaurant Europa (Amsterdam-Noord)

Restaurant Europa is het creatieve culinaire concept onder leiding van chef Rein Op ’t Root en het team dat ook achter Europizza zit. Hier draait alles om pure smaken, vakmanschap en lokaal geproduceerde ingrediënten, gecombineerd met bijzondere technieken. Het tasting menu wordt geserveerd aan een indrukwekkende 25 meter lange knalblauwe keukencounter, waar plek is voor 18 gasten. Een unieke setting waarbij je de hele avond uitzicht hebt op de open keuken en het team aan het werk ziet. Iets dat nooit gaat vervelen!

Op zaterdag kun je er terecht voor een iets compacter lunchmenu van € 65,-, ideaal als je overdag bijzonder wilt gaan lunchen. Ook in de avond is er de mogelijkheid om te kiezen voor een compacte menuvariant, waardoor je qua budget net iets flexibeler bent.

Bekijk het menu

© Your Little Black Book

Fine dining zonder té hoge drempel: een blijvertje

De shift naar kortere menu’s en meer flexibiliteit past perfect bij deze tijdsgeest, als je het mij vraagt. En eerlijk is eerlijk: het maakt de drempel om bij deze toprestaurants binnen te stappen een stukje lager. Wat mij betreft mag deze trend blijven. Sterker nog, ik hoop dat nog meer restaurants volgen.

Ook voor restaurants in andere segmenten ligt hier volgens mij een kans. Gewoon drie lekkere en goed bereide gangen, meer heb je toch eigenlijk niet nodig als je uit eten gaat?