Le summum du plaisir d'évasion : randonner dans les Alpes et dîner dans des restaurants étoilés Michelin

Avis aux gourmets ! La saison du Chemin culinaire de Saint-Jacques est ouverte.

Quand on pense à Ischgl, on pense sans doute immédiatement aux sports d'hiver autrichiens. Mais saviez-vous que dans ce petit village tyrolien, on peut aussi profiter de magnifiques randonnées et de délices culinaires dans ses différents refuges de montagne en été ? De début juillet à début octobre, six refuges situés à Ischgl et aux alentours proposent des plats à base de produits locaux, concoctés par des chefs étoilés venus de toute l'Europe. Ce « Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle culinaire » en est à sa sixième édition et, lors des précédentes éditions, les chefs étoilés néerlandais Laurent Smallegange (restaurant Spetters) et Niven Kunz (restaurant Niven) y ont préparé leurs mets pour l'occasion. Un véritable paradis pour les gourmets !

BONJOUR Wanderlust

Cette dernière année ayant été particulièrement chargée, j'ai ressenti un besoin accru de nature et de tranquillité. J'aspire à des lieux où mon envie d'évasion peut s'exprimer pleinement. Une destination qui, pour une fois, ne se résume pas aux endroits à la mode du moment, mais qui privilégie la bonne cuisine, les conversations enrichissantes, la nature, les paysages magnifiques et une véritable échappatoire au tumulte de la ville. Le fait d'avoir passé la trentaine et d'apprécier à nouveau ce genre de voyages y est peut-être aussi pour quelque chose. Le fait de m'entraîner avec un coach personnel depuis six mois et de me sentir beaucoup plus en forme pour marcher toute la journée ou pratiquer d'autres activités physiques y contribue certainement aussi.

Un week-end ressourçant

Enfant, je faisais beaucoup de randonnées dans les Alpes suisses. Chaque jour, nous partions sur une montagne différente pour randonner et pique-niquer pendant des heures. J'avais presque oublié la beauté des Alpes en été, car je n'y vais généralement que pour skier. L'Autriche a l'avantage d'être beaucoup moins chère que la Suisse. Quand on pense à une escapade de week-end, on imagine souvent un séjour en ville. Mais le week-end dernier, j'ai ressorti mes chaussures de randonnée et j'ai pris l'avion pour Innsbruck. D'Innsbruck, il faut environ une heure de route pour rejoindre Ischgl. On y trouve de nombreux hôtels quatre et cinq étoiles de grande qualité où il fait bon séjourner. Je m'imagine déjà y passer des vacances d'hiver avec mon compagnon pour skier. Des journées entières sur les pistes, suivies d'un moment de détente au sauna du spa de l'hôtel, et le soir, un dîner tranquille dans l'un des bons restaurants d'Ischgl. Mais revenons à l'été !

Cuisine de haut niveau durant le Chemin Culinaire de Saint-Jacques

Le « Chemin culinaire de Saint-Jacques-de-Compostelle » est un événement annuel imaginé par le chef Martin Sieberer. Il trouvait dommage qu'après une randonnée exigeante jusqu'à l'un des refuges de montagne près d'Ischgl, il n'y ait pas grand-chose à manger une fois arrivé. C'est ainsi qu'est né le « Chemin culinaire de Saint-Jacques-de-Compostelle », et chaque année, des chefs renommés partagent avec enthousiasme leur savoir-faire culinaire. Six chefs travaillent les produits régionaux et créent un plat que les propriétaires des différents refuges peuvent ensuite préparer. Il s'agit d'un plat raffiné, élaboré à partir d'ingrédients authentiques, mais sans complexité excessive. Chaque chef participant au « Chemin culinaire de Saint-Jacques-de-Compostelle » se voit attribuer un refuge, où son plat est servi tout au long de la saison (jusqu'à début octobre environ) aux prix pratiqués dans les refuges. Pour déguster ces plats, il faut cependant entreprendre une randonnée assez sportive. La plupart des refuges sont accessibles en deux à trois heures de marche environ. J'ai pleinement profité de la nature et j'ai effectué deux randonnées différentes lors de mon week-end à Ischgl. Pour lancer mon « Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle culinaire », j'ai dîné au refuge Friedrichshafener Hütte et au refuge Heidelberger Hütte. Ce qui est formidable avec ces différents refuges, c'est que les itinéraires sont vraiment très différents. Pour rejoindre le refuge Heidelberger Hütte, par exemple, on traverse un vaste paysage et on emprunte un large chemin offrant de superbes panoramas, tandis que la montée vers le refuge Friedrichshafener Hütte est une véritable ascension ! On traverse la forêt, puis on longe des sentiers étroits au bord des rivières.

Voici les chefs et leurs cabanes du festival culinaire Jacobsweg 2016.

Refuge Friedrichshafener, Ischgl
Chef : Josef Steffner
Pays : Autriche
Restaurant:  Mesnerhaus
Plat : knödel (boulettes de pommes de terre) au porc effiloché

Jamtalhütte, Galtür
Chef : Stephen Crane
Pays : Angleterre
Restaurant:  Manoir d'Ockenden
Plat : raviolis au sanglier et à l'oignon, accompagnés de cornichons et de basilic

Niederelbehütte, Kappl
Chef : Bobby Bräuer
Pays : Allemagne
Restaurant:  salle à manger
Plat : bœuf local aux herbes

Ascherhütte, voir
Chef : Tanja Grandits
Pays : Suisse
Restaurant:  Stucki
Plat : risotto de betterave au fromage de chèvre

Heidelberger Hütte, Ischgl
Chef : Viki Geunes
Pays : Belgique
Restaurant:  't Zilte
Plat : bœuf aux champignons

Séjour à Ischgl

Comme je l'ai mentionné, Ischgl regorge d'excellents hôtels où vous pourrez vous détendre après une journée de randonnée en montagne. Nombre d'entre eux proposent également des espaces bien-être et des piscines intérieure et extérieure. Lors de mon week-end au Tyrol, j'ai séjourné à l' hôtel Fliana , situé juste en face de la station de montagne. En hiver, vous êtes donc sur les pistes en un clin d'œil ! Mais cet hôtel est également idéal en été. Le Fliana possède une magnifique terrasse sur le toit avec une piscine à débordement offrant une vue imprenable sur les montagnes. J'ai adoré me prélasser dans la piscine après mes randonnées, un Aperol Spritz à la main, au soleil ! Ou bien, direction le sauna pour soulager les courbatures ;-). Si vous rêvez d'un séjour où activités sportives, délices culinaires et détente se conjuguent harmonieusement, Ischgl est la destination idéale.

3 restaurants délicieux à Ischgl

Si l'ambiance est calme en été, l'après-ski s'anime en hiver. La ville regorge de clubs et de bars, presque tous fermés durant la saison estivale. La plupart des bons restaurants restent ouverts. Savourez un agréable repas en journée dans l'un des refuges de montagne du « Chemin gastronomique de Saint-Jacques-de-Compostelle » et offrez-vous un dîner copieux le soir dans l'un des restaurants du centre d'Ischgl. Parmi les établissements de luxe recommandés : le Trofana Royal , le restaurant gastronomique Paznaunerstube et l'Alpin Spa Hotel.

Voici comment s'y rendre :

Il faut compter entre neuf et dix heures de route pour se rendre à Ischgl, en Autriche. Vous préférez prendre l'avion ? Dans ce cas, réservez un billet pour Innsbruck. En été, vous aurez probablement besoin de faire une courte escale à Vienne ou à Francfort.

Vous souhaitez en savoir plus sur le « Chemin culinaire de Saint-Jacques-de-Compostelle » ? Consultez le site web ici !