22 spécialités de street food à Taïwan à découvrir absolument !

Ce qui m'a immédiatement frappé lors de mon voyage à Taïwan , c'est l'importance accordée à la nourriture. Du petit-déjeuner au goûter tardif, il y a toujours quelque chose qui cuit à la vapeur, frit, grillé ou mijoté. Les marchés de nuit, en particulier, donnent un bon aperçu de l'immense variété de la cuisine de rue taïwanaise.

De nombreux plats populaires, comme la soupe de nouilles au bœuf, le poulet popcorn et le bubble tea, sont disponibles dans tout le pays. Cependant, chaque région possède également ses propres spécialités. Par exemple, Tainan est réputée pour ses plats à base de poisson-lait et de crevettes, Chiayi propose du riz à la dinde et Hualien regorge de mochi. Envie de découvrir les spécialités culinaires de votre voyage à Taïwan ? Voici quelques plats de street food taïwanaise incontournables à ajouter à votre liste.

Restaurant du marché nocturne © Votre Petit Livre Noir

| CONSEIL : Découvrez également 11 des meilleurs marchés nocturnes de Taïwan et 6 marchés nocturnes à Taipei où vous pourrez déguster ces plats de cuisine de rue.

Voici 22 plats de street food taïwanaise à goûter absolument lors d'un voyage.

Soupe de nouilles au bœuf (Niúròu Miàn)

La soupe de nouilles au bœuf est souvent considérée comme un plat national taïwanais. Elle se compose de nouilles, de bœuf mijoté et d'un bouillon riche et épicé. Chaque cuisinier a sa propre recette, ce qui explique les variations de goût d'un restaurant à l'autre ou d'un simple stand de rue à l'autre. On trouve de la soupe de nouilles au bœuf partout à Taïwan, des plus modestes échoppes de nouilles aux restaurants spécialisés. J'en ai mangé plusieurs fois au petit-déjeuner.

Soupe de nouilles au bœuf © Votre petit livre noir

Xiaolongbao

Les xiaolongbao sont de fines ravioles cuites à la vapeur, farcies de viande et d'un bouillon chaud et savoureux. Dès la première bouchée, le bouillon chaud s'échappe de la pâte. Il est donc conseillé de les ouvrir délicatement avec une cuillère ou de les laisser refroidir quelques instants. Le restaurant Din Tai Fung a rendu ce plat mondialement célèbre, mais vous trouverez également des xiaolongbao dans les restaurants et sur les marchés locaux. Si vous voyez une cuisine ouverte où ils sont préparés à la main, n'hésitez pas à en commander une corbeille.

Omelette aux huîtres (Ô-á-Chián)

L' omelette aux huîtres taïwanaise est composée de petites huîtres, d'œufs, de légumes et d'une pâte légèrement collante à base d'amidon. Elle est généralement nappée d'une sauce rouge aigre-douce. Son nom taïwanais, Ô-á-Chián, provient du minnan, la langue locale. Sa texture élastique surprend au premier abord, mais c'est un incontournable des marchés nocturnes. Chaque stand propose sa propre version de la sauce, ce qui rend la dégustation de cette omelette particulièrement agréable.

Omelette aux huîtres taïwanaise © Votre Petit Livre Noir

Tofu puant

On sent généralement l'odeur du tofu puant avant même d'apercevoir l'étal. Ce tofu fermenté est frit, cuit à la vapeur ou parfois grillé, et servi avec des légumes marinés croquants et une sauce savoureuse. L'odeur est bien plus forte que le goût, alors ne vous laissez pas rebuter d'emblée. La version frite est délicieusement croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, ce qui en fait une excellente première approche.

Tofu puant © Votre Petit Livre Noir

Poulet popcorn (Yánsū Jī)

Le poulet popcorn taïwanais se compose de petits morceaux de poulet frit croustillant, assaisonnés de cinq-épices, de poivre, de sel et de basilic thaï frit. Il est généralement servi dans un sachet en papier avec une brochette en bois. C'est un en-cas très apprécié, que l'on trouve sur presque tous les marchés nocturnes. Il est souvent possible de préciser directement au vendeur le niveau de piquant souhaité.

Poulet popcorn taïwanais © Your Little Black Book

Crêpe aux oignons verts (Cōngyóu Bǐng)

La crêpe aux oignons nouveaux est une crêpe salée, cuite à la poêle et généreusement garnie d'oignons nouveaux. L'extérieur est doré et croustillant, tandis que l'intérieur reste délicieusement moelleux et feuilleté. Certains vendeurs y ajoutent des ingrédients supplémentaires comme un œuf, du fromage fondu ou du basilic, mais la version nature est également très savoureuse. C'est un en-cas idéal et économique à emporter.

crêpe aux oignons verts © Votre Petit Livre Noir

Riz au porc braisé (Lǔròu Fàn)

Le riz au porc braisé est un plat taïwanais réconfortant par excellence : un bol de riz blanc garni de porc juteux, mijoté dans une sauce soja riche et aromatique. Il est souvent servi avec des légumes marinés ou un œuf. Les portions sont traditionnellement petites et peu coûteuses, ce qui permet de l'accompagner facilement d'autres en-cas. Pourtant, grâce à sa sauce onctueuse et à sa viande tendre, il est étonnamment rassasiant.

Riz au porc braisé © Votre Petit Livre Noir

Gua Bao

Le gua bao est un petit pain blanc et moelleux cuit à la vapeur, garni d'une épaisse tranche de poitrine de porc confite, de cacahuètes sucrées concassées, de coriandre fraîche et de feuilles de moutarde marinées. La douceur du pain, le gras de la viande et la fraîcheur des autres ingrédients forment un équilibre parfait. On trouve souvent des gua bao sur les marchés nocturnes, ainsi que dans les boutiques spécialisées qui proposent exclusivement ce plat emblématique.

gua bao

Escalope de poulet frit taïwanaise (Jīpái)

Impossible de rater le poulet frit taïwanais dans un stand de rue. Ce filet de poulet pané et croustillant est souvent plus grand qu'un sachet en carton, voire plus grand que votre visage. Juste après la friture, la panure est généreusement saupoudrée de poivre, de sel et de piment en poudre. Prévoyez-en un à partager, car il est très copieux.

Tomate Tanghulu

On trouve souvent des tanghulu (beignets de tomates) sur les marchés nocturnes de Taïwan. De petites tomates cerises sont enfilées sur un bâtonnet et enrobées d'une fine couche de sucre croquant qui éclate en bouche. C'est l'alliance de la fraîcheur et du jus de la tomate et de l'enrobage sucré et croustillant qui rend cette gourmandise si délicieuse. En général, je ne suis pas très friande de sucreries, c'est pourquoi je n'avais jamais goûté aux tanghulu auparavant. Mais comme souvent avec la street food… il faut absolument y goûter, même si vous n'en avez jamais vu ! C'était de loin ma découverte préférée à Taïwan ! Alors, n'hésitez pas à en goûter si vous passez devant un stand qui en prépare.

Tomate tanghulu © Votre Petit Livre Noir

Boulettes de patate douce (Dìguā Qiú)

Il est fréquent de faire la queue devant un stand de boulettes de patate douce . Ces boulettes légères et colorées sont faites à partir de patate douce. Pendant la friture, le vendeur les aplatit à plusieurs reprises avec une grande passoire, ce qui les fait gonfler et les rend presque creuses, avec un cœur délicieusement moelleux. Leur goût est subtilement sucré et leur texture les rend irrésistibles. Elles sont servies bien chaudes et fraîchement frites dans un sachet en papier.

Boulettes de patate douce © Votre Petit Livre Noir

Gâteaux en forme de roue (Chedún Bǐng)

Les gâteaux ronds sont de petits gâteaux cuits sur une plaque métallique épaisse munie de moules ronds, semblables à nos moules à poffertjes néerlandais. Ils sont généreusement garnis de saveurs traditionnelles telles que la crème pâtissière à la vanille, la pâte de haricots rouges sucrée, le taro ou le chocolat. L'extérieur est fin et croustillant, tandis que la garniture est chaude et onctueuse. Parfaits pour une touche sucrée après une dégustation salée au marché.

Calamar grillé

Sur presque tous les marchés nocturnes de Taïwan, l'odeur des calamars grillés embaume l' air à des mètres à la ronde. Les calamars entiers sont ouverts au-dessus de braises ardentes, rôtis et arrosés en continu d'une sauce barbecue épaisse et sucrée parsemée de graines de sésame. On peut souvent choisir entre un calamar entier, coupé en rondelles pratiques, ou des brochettes plus petites. C'est un mets à ne surtout pas manquer, en particulier sur les marchés des villes portuaires côtières.

Calamars grillés © Votre Petit Livre Noir

Petit pain au poivre noir de Fuzhou (Hújiāo Bǐng)

Le pain brioché au poivre noir de Fuzhou est un petit pain rond et généreux, fourré d'une boulette de porc juteuse, d'une généreuse quantité de poivre noir et d'une montagne d'oignons nouveaux frais. Ces pains sont pressés manuellement contre la paroi intérieure incandescente d'un four en terre cuite profond et cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Au marché nocturne de Raohe à Taipei, une longue file d'attente se forme immanquablement devant l'entrée principale du stand le plus réputé. Heureusement, la cuisson est rapide et ce pain brioché, chaud et croustillant, vaut largement l'attente.

Shaobing et Youtiao taïwanais (petit-déjeuner traditionnel)

Le petit-déjeuner taïwanais traditionnel à Taipei est une expérience culinaire de rue à part entière. Il se compose souvent de shaobing (un pain plat feuilleté cuit au four et parsemé de graines de sésame) garni d'un youtiao (un beignet frit et léger). On le déguste avec un bol de lait de soja chaud ou froid (doujiang), que l'on peut commander sucré ou salé. Les célèbres adresses de petit-déjeuner comme Yonghe Soy Milk ou le légendaire Fu Hang Soy Milk à Taipei attirent de longues files d'attente de locaux et de voyageurs affamés dès 5 heures du matin.

Rouleau de crème glacée aux cacahuètes

Pour préparer un rouleau de glace aux cacahuètes, le vendeur commence par râper de fines lamelles d'un bloc géant de bonbons aux cacahuètes pressés. Cette garniture est ensuite mélangée à deux ou trois boules de glace traditionnelle – souvent à la cacahuète, au taro, à l'ananas ou à la cacahuète – et à une branche de coriandre fraîche sur une fine crêpe, le tout roulé comme un wrap. L'association de la glace onctueuse et froide, des cacahuètes croquantes et sucrées et de la saveur épicée de la coriandre peut paraître audacieuse, mais elle est absolument délicieuse. N'hésitez pas à demander une version sans coriandre (« bù yào xiāngcài ») si vous n'aimez pas ça.

Thé aux perles (Zhēnzhū Nǎichá)

Le bubble tea est sans conteste le produit culinaire taïwanais le plus célèbre à l'export . La version classique se compose d'un thé au lait vigoureusement secoué, agrémenté d'une généreuse portion de perles de tapioca moelleuses et fondantes, que l'on déguste avec une paille extra-large. Cette boisson a été inventée à Taichung, où l'on peut encore visiter le salon de thé original Chun Shui Tang. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre et de glace à chaque commande ; la version standard est souvent très sucrée pour les palais occidentaux. Personnellement, j'ai trouvé le bubble tea de Xing Fu Tang absolument délicieux !

Bubble tea © Votre Petit Livre Noir

Pain de cercueil (Guānchái Bǎn)

Le pain cercueil est une invention nostalgique des années 40. Il s'agit d'une tranche de pain blanc extra-épaisse, frite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis évidée et garnie d'un ragoût onctueux et fumant de poulet, de légumes et de fruits de mer. Le dessus du pain, découpé, sert de couvercle, d'où son nom. Ce plat est riche et copieux ; il est donc conseillé de le partager avec vos compagnons de voyage. Où le déguster : à Tainan (sur les marchés d'Anping ou de Hai'an Road).

Pain cercueil © Votre Petit Livre Noir

Nouilles Danzai

Les nouilles Danzai sont servies dans un petit bol. Ce plat se compose de nouilles de blé dans un bouillon léger aux crevettes, agrémenté d'une cuillerée de sauce au porc haché aromatique, d'un filet de vinaigre noir, d'ail et d'une crevette cuite. À l'origine, ce plat était vendu par les pêcheurs pendant la saison des typhons pour survivre durant les mois creux. Sa petite portion en fait un en-cas idéal lors d'une découverte gastronomique de Tainan . J'ai d'ailleurs eu le plaisir de déguster ces fameuses nouilles ici même à Taipei, au restaurant Du Hsiao Yueh ;-).

Nouilles Danzai de Du Hsiao Yueh © Votre Petit Livre Noir

Rouleaux de crevettes (Xiājuǎn)

Les rouleaux de crevettes de Tainan sont de délicieux petits pains légers et croustillants, farcis de crevettes fraîches, de céleri et de saindoux ou de pâte de poisson, enveloppés dans une fine couche de crépine et frits dans une pâte légère. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce sucrée mousseuse et une généreuse cuillerée de wasabi ou de moutarde. On trouve les meilleurs rouleaux dans le quartier historique d'Anping, notamment, où plusieurs entreprises familiales perfectionnent cette recette depuis des générations.

Riz à la dinde (Jiāyì Jīròu Fàn)

Riz frit au canard, attention ! À Taïwan, on raffole aussi du riz à la dinde . Ce plat, d'apparence simple, se compose d'un bol de riz blanc fumant garni de fines lamelles de dinde juteuses et tendres, en remplacement du traditionnel poulet. Le secret réside dans la sauce aromatique à base de graisse de dinde, d'huile d'échalote et de sauce soja, qui nappe le riz. Le résultat ? Une explosion de saveurs ! Les restaurants locaux le servent invariablement avec un œuf de canard frit croustillant au jaune coulant et du radis jaune.

riz de dinde © Your Little Black Book

Mochi (Máchí)

Le mochi taïwanais se distingue de sa version japonaise par sa texture souvent encore plus moelleuse et collante. Ces boules artisanales de farine de riz gluant sont fourrées de garnitures traditionnelles telles que la pâte de haricots rouges, le sésame ou la pâte d'arachide noire, puis généreusement roulées dans de la poudre d'arachide. Dans la province côtière de Hualien, à l'est du pays, vous trouverez des boutiques spécialisées dans le mochi à tous les coins de rue. Le mochi fraîchement préparé ne contient aucun conservateur et se déguste idéalement le jour même.

Quels sont les plats de rue à ne pas manquer à Taïwan ?

Vous ne prévoyez de goûter que quelques plats pendant votre voyage ? Alors, inscrivez au moins la soupe de nouilles au bœuf , les xiaolongbao, l'omelette aux huîtres, le riz au porc braisé, les gua bao et le poulet popcorn à votre liste. Au marché nocturne de Raohe, je vous recommande vivement de faire la queue pour un pain au poivre noir de Fuzhou , et surtout, ne manquez pas un copieux petit-déjeuner traditionnel avec des shaobing et des youtiao . Gardez également de la place pour les spécialités régionales. J'ai déjà une longue liste de plats que je souhaite encore goûter lors de mon prochain séjour à Taïwan. Du poisson-lait et des nouilles danzai à Tainan au riz à la dinde et aux gâteaux de soleil à Taichung, en passant par les mochi à Hualien. Je trouve toujours la variété des plats proposés lors d'un voyage culinaire incroyablement enrichissante. Bien sûr, avec un peu de recherche (surtout à Taipei), on trouve souvent de tout, même des plats spécifiques, partout.

Conseils pour manger de la street food à Taïwan

Rendez-vous aux marchés nocturnes avec un bon appétit, mais évitez de commander un repas complet au premier stand venu. Partagez plutôt plusieurs petits plats avec vos compagnons de voyage afin de goûter à un maximum de saveurs différentes en une seule soirée. Les stands où les locaux font la queue valent toujours le détour : le service est rapide et la fraîcheur des produits est garantie. Prévoyez toujours beaucoup d’argent liquide, car de nombreux vendeurs ambulants traditionnels n’acceptent pas les cartes bancaires. Petit conseil pratique : vous pouvez désormais payer dans les stands de restauration plus modernes avec les cartes de transport public taïwanaises, comme l’EasyCard ou l’iPASS, et bien sûr dans toutes les supérettes comme 7-Eleven et FamilyMart pour une boisson rafraîchissante. Pensez également à vérifier à l’avance les jours d’ouverture des marchés nocturnes. À Tainan notamment , les marchés changent régulièrement et certains ne sont accessibles que certains soirs de semaine.

© Votre petit livre noir

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