Voici les meilleurs restaurants des Pays-Bas par province

Pour connaître les meilleurs restaurants des Pays-Bas « objectivement » (est-ce que cela existe vraiment dans cette catégorie ?), il faut se référer aux guides Michelin et Gault & Millau. Mais nous souhaitions tout de même partager notre sélection : les meilleurs restaurants des Pays-Bas selon nous (par province !). Un peu des grandes institutions, un peu de notre propre sélection, l'équipe YLBB. Et un petit plus : vous pouvez même passer la nuit dans de nombreux établissements – ce qui rend souvent le séjour vraiment inoubliable.

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Les meilleurs restaurants des Pays-Bas par province

Les meilleurs restaurants de Groningue

Piloersemaborg

On ne le dit pas souvent, mais Piloersemaborg à Den Ham est une véritable perle rare. Précisément parce que c'est un endroit authentique, que Dick Soek y cuisine à merveille avec des produits locaux et de saison, et que c'est un lieu de séjour charmant. Si vous prévoyez une nuit à Groningue : foncez !

Sietse Veldstraweg 25, Den Ham – piloersema.nl

Noor

Le restaurant Noor a ouvert ses portes en 2022 et, trois mois plus tard, il décrochait sa première étoile Michelin. Un succès impressionnant, à l'image du restaurant lui-même, installé dans l'ancienne chapelle Sainte-Thérèse. La cuisine est d'inspiration française, avec une prédilection pour la gastronomie japonaise.

Zuiderweg 38, Groningue – noor.nl

Les meilleurs restaurants de Frise

Ode

Le restaurant Ode se trouve à Dokkum et propose, selon ses propriétaires, une cuisine néo-frisonne. La carte se compose à 80 % de produits végétaux et à 20 % de produits animaux, et idéalement, tous les ingrédients sont locaux, de saison et issus d'une démarche zéro déchet. Petit plus appréciable : juste au-dessus du restaurant se trouve l'hôtel Abdij, qui propose cinq suites luxueuses accessibles en voiture.

Marché 38, Dokkum – restaurantode.nl

Mearkas

Le restaurant Maerkas est bel et bien installé dans une serre, entouré d'un potager, d'un jardin de cueillette et d'une forêt comestible. Un cadre presque idyllique, à mon avis, mais c'est pourtant bien réel. Et on peut même y passer la nuit : Maerkas propose un site de glamping (!) ouvert de mai à octobre.

Schuilenburgerweg 5, Eastermar – memarkas.nl

© Mearkas, @mearkas_beleving

Les meilleurs restaurants de Drenthe

Le Jardin des Papillons

Le restaurant de Vlindertuin est installé dans une ancienne ferme saxonne à Zuidlaren. Son magnifique sol est carrelé de carreaux à damier et son plafond est orné de poutres apparentes. La carte est classique : coquilles Saint-Jacques, pintade et raviolis au homard, par exemple.

Stationsweg 41, Zuidlaren – restaurant-devlindertuin.nl

Les meilleurs restaurants à Overijssel

Librije

Que dire ? De Librije figure en tête du guide Michelin depuis des années, et ce n’est pas un hasard. L’année dernière, lors de mon déjeuner, j’ai versé une larme (ou plutôt plusieurs) tant tout était exceptionnel : de l’accueil aux mets, en passant par le service et les vins. Un restaurant que je recommande chaudement si vous en avez l’occasion.

Spinhuisplein 1, Zwolle – librije.com

Salon de jardin

Alwin Leemhuis avait déjà fait sensation (sans mauvais jeu de mots) à Zusje, à Librije, mais il aspirait à un environnement plus naturel. C'est pourquoi il a désormais créé De Tuinkamer, dans les jardins de Priona.

Rondweg 1A, Schuinesloot – tuinkamer-priona.nl

La lanterne verte

Un peu traditionnel, chic, peut-être un brin désuet – mais excellent. Et on peut même y passer la nuit.

Gemeenteweg 364, Staphorst – degroenelantaarn.com

© De Librije, Zwolle

Les meilleurs restaurants du Flevoland

Oh, désolé, mais il y a vraiment très peu de restaurants gastronomiques à Flevoland. C'est pourquoi nous vous conseillons de traverser la frontière provinciale et de vous rendre à Harderwijk.

Les meilleurs restaurants de Gueldre

La nouvelle boutique

Le restaurant De Nieuwe Winkel propose une cuisine 100 % végétale, pour une expérience inoubliable – même si vous n'êtes pas végétalien, comme j'ai pu le constater en y allant avec un carnivore. Autre atout : le service, impeccable et original. Sans oublier les accords mets et vins sans alcool, tout simplement fantastiques.

Gebroeders van Limburgplein 7, Nimègue – denieuwewinkel.com

't Nonnetje

À 't Nonnetje, ils proposent différents menus (et vous pouvez également manger à la carte), dont le Menu de Verleiding ; une option très abordable pour un établissement deux étoiles.

Vischmarkt 38, Harderwijk – hetnonnetje.nl

Nourriture pour lapins

Un autre restaurant végétalien : chez Konijnenvoer, comme son nom l’indique, aucun produit d’origine animale n’est utilisé. Le chef publie même des livres de recettes présentant les plats de Konijnenvoer.

Weverstraat 40, Arnhem – konijnenvoer.com

La Rose Verte

Le restaurant The Green Rose s'engage également pour le développement durable : zéro déchet, fermentation poussée, élevage intensif et utilisation exclusive de poisson issu de la pêche durable aux Pays-Bas. Cela ne se traduit pas forcément par des plats typiquement néerlandais, puisque la carte propose aussi, par exemple, des cailles à la sauce hoisin et aux choux de Bruxelles, ou des carottes d'hiver au raifort et au curry rouge.

Koningstraat 50, Arnhem – thegreenrose.nl

Basilique

Chez Basiliek, on pratique beaucoup la conservation, le marinage et un peu la fermentation – probablement pour les plats, mais surtout pour les accords mets et vins à base de plantes, qu'ils proposent en même temps que les accords mets et vins et qui sont entièrement faits maison.

Vischmarkt 57L, Harderwijk – restaurantbasiliek.nl

Bistrobar Berlin

Berlin aspire à plus d'audace et de saveurs. Cela se traduit par un homard entier, un filet mignon de porc au jus de cèpes, des betteraves séchées au shiso rouge ou encore du messeklever au sirop de pomme fumée croustillante (tentant, n'est-ce pas ?!).

Daalseweg 15-17, Nimègue – bistrobarberlin.nl

© Nourriture pour lapins

Les meilleurs restaurants d'Utrecht

du terroir

Terroir se définit comme un café-restaurant car ils apprécient l'animation et n'ont aucune envie de chichis, mais ils cuisinent très bien et avec amour.

Lange Nieuwstraat 62, Utrecht – caferestaurantterroir.nl

Héron

Le restaurant Heron Petit est titulaire d'un Bib Gourmand, la distinction Michelin récompensant un excellent rapport qualité-prix. Et ce n'est pas tout : il possède également une Étoile Verte, gage de son engagement en faveur du développement durable, à l'instar de plusieurs autres restaurants de cette liste !

Schalkwijkstraat 28, Utrecht – heronrestaurant.nl

Ciel et Terre

Le majestueux bâtiment Hemel en Aarde abrite un restaurant et un bar à vins (de luxe). Autre atout appréciable : une dégustation mensuelle est organisée dans leur salle à manger privée – autour du thé, par exemple.

Keistraat 8, Utrecht – hemel-aarde.nl

Rosie

Rosie est complètement différent des établissements plus formels de cette liste : c’est un café-restaurant où l’on mange principalement des plats assez copieux et gras, mais vraiment délicieux.

Lucasbolwerk 21, Utrecht – rosieutrecht.nl

Maison

À Heimat, les légumes sont à l'honneur, mais la viande et le poisson sont également proposés si vous le souhaitez. Dans tous les cas, la cuisine est plutôt légère.

Biltstraat 48, Utrecht – restaurantheimat.nl

© Héron

Les meilleurs restaurants de Hollande-Septentrionale

Choux

Un incontournable : le restaurant Choux. On y cuisine des plats à base de légumes, et ils savent les réussir. Suite à la critique dithyrambique de Mara Grimm dans *Het Parool* (et après l’obtention d’une étoile l’an dernier), le système de réservation est saturé, mais l’attente en vaut vraiment la peine.

De Ruijterkade 128, Amsterdam – choux.n

De Kas

Le restaurant de Kas est installé, comme son nom l'indique, dans une serre du parc Frankendael. Autour de la serre s'étend leur propre jardin, où ils cultivent des herbes aromatiques, des fleurs et des fleurs comestibles.

Kamerlingh Onneslaan 3, Amsterdam – restaurantdekas.com

Sur l'Est

L'activité culinaire est également très riche à Texel : à Oost, sur la mer des Wadden de Texel, par exemple, se trouve un hôtel de charme avec onze « chambres magnifiques » (selon Michelin).

Est 76, Oosterend – restaurantdekas.com

Chez Jef (endormi)

Je consacrerais tout un week-end à cela : Bij Jef à Texel, où l’on peut aussi passer une excellente nuit. Le bâtiment à lui seul, avec le restaurant au rez-de-chaussée et les chambres aux étages, vaut presque le détour.

Herenstraat 34, Texel – bijjef.nl

Vieille terre

Bar à vin, traiteur, restaurant : à Oudeland, tout est possible. La carte propose une variété d’en-cas savoureux et originaux, mais vous pouvez également opter pour un menu à 3, 4 ou 5 plats.

Dorpsstraat 15, Texel – oudelandtexel.nl

Choux © Votre petit livre noir

Les meilleurs restaurants de Hollande-Méridionale

TRES

Le restaurant Tres se trouve sur le Kop van Zuid : un petit établissement où l’on passe toujours une soirée mémorable qui dure environ trois à quatre heures. Nous ne vous en dirons pas plus ; il faut le vivre pour le croire.

Vijf Werelddelen 75, Rotterdam – www.tresrotterdam.com

Hêtre

Bøg est installé dans un bâtiment chaleureux et accueillant de La Haye. Ne vous laissez pas tromper par son ambiance intime : la cuisine y est d'une grande qualité. Deux menus à cinq plats sont proposés : l'un à base de viande et de poisson, l'autre à base de légumes et de produits laitiers.

Prinsestraat 130, La Haye – bøg.com

Triptyque

Niven Kunz a dirigé le restaurant Niven jusqu'en 2020, année où il a ouvert avec son épouse le restaurant Triptique. Ce dernier est installé dans l'ancien bâtiment du restaurant 't Raethuys à Wateringen, celui de ses parents, où Niven a également travaillé. La boucle est bouclée, et le Guide Michelin l'a bien compris : Niven a été récompensé d'une étoile Michelin et d'une étoile verte.

Plein 13G, Wateringen – triptyque.nl

Le marin et la fille

Nappes à carreaux, fresque murale « bleu de Delft » et personnel très accueillant : chez De Matroos en het Meisje, l’ennui n’a pas sa place, et la cuisine y est tout simplement délicieuse. Les restaurants Putain et Heroin, appartenant en partie aux mêmes propriétaires, méritent également le détour.

Delistraat 52, Rotterdam – dematroosenhetmeisje.nl

Rotonde

Le restaurant Rotonde affirme : « Nous ne prétendons à rien, mais nous rendons des comptes sur tout. » Il propose une cuisine novatrice, où la qualité des ingrédients et leur provenance sont au cœur des préoccupations – d'où son nom, Rotonde, car il existe différentes voies menant à une production durable. Et chez Rotonde, vous avez la certitude de passer une délicieuse soirée. Par ailleurs, l'équipe de Rotonde a ouvert juste à côté le Bar Bocht, où vous pourrez déguster un café de spécialité, un vin naturel ou un savoureux déjeuner.

Goudsesingel 230A, Rotterdam – restaurantrotonde.nl

Tres © Votre petit livre noir

Les meilleurs restaurants de Zélande

Codium

Codium est sans doute le restaurant le plus célèbre de Zélande. On y mêle les saveurs et les arômes locaux – notamment ceux des algues comme le codium – à des influences internationales. Le poisson y est donc à l'honneur : crabe, bar, coquilles Saint-Jacques et cabillaud, par exemple.

Vlasmarkt 6, Goes – restaurantcodium.nl

Rose sauvage

Le pavot – ou l'algue rose – peut pousser partout… tout comme les chefs de Rozewied. Ils ont travaillé de Paris à Barcelone et se sont désormais installés ici. La carte propose une grande variété de poissons, mais aussi des légumes, des fruits et quelques viandes.

Rue principale 35, Kortgene – rozewied.nl

Mezger

Ici, vous pouvez opter pour un menu fixe, mais aussi – sauf le samedi – commander à la carte. Et si vous souhaitez prolonger votre séjour, c'est possible : les Mezger Lodges sont des appartements offrant également un service hôtelier. Un espace bien-être est à votre disposition et la plage est à proximité.

Domburgseweg 28, Domburg – restaurantmezger.nl

Morille

Ici aussi, de nombreux ingrédients proviennent de leur propre potager : à Morille, on cuisine « avec la nature ». Imaginez un beignet de topinambour avec de la choucroute ou de l’ail noir avec du fromage affiné et de la moutarde, mais aussi parfois un morceau de ris de veau.

Higgekerksestraat 3, Koudekerke – restaurantmorille.nl

Chauve et les lunettes

Chez Kale & de Bril (nommé d'après ses propriétaires, Marc, chauve, et Niek, qui porte des lunettes), vous dégusterez un menu de 3 à 7 plats renouvelé toutes les deux semaines. Vous pourrez également y observer des homards vivants, car le restaurant possède un homarium où éclosent aussi les huîtres.

Piet Heinstraat 3A, Goes – kalebril.nl

Rozeweed © Votre petit livre noir

Les meilleurs restaurants du Brabant-Septentrional

Tribeca

Deux étoiles pour Tribeca ! Le restaurant, installé dans une grande villa, correspond parfaitement à ce que l'on attend d'un établissement étoilé Michelin : un décor un peu guindé, certes, mais un souci du détail remarquable et, surtout, une cuisine délicieuse.

Rue Jan Deckers 7, Heeze – restaurant-tribeca.com

Zarzo

Chez Zarzo, on propose une cuisine contemporaine inspirée des classiques espagnols, chers au chef et propriétaire Adrian Zarzo. Petit plus appréciable : le restaurant Zuid, petit frère de Zarzo, offre une ambiance plus décontractée et conviviale.

Bleekweg 7, Eindhoven – zarzo.nl

Odille

Odille signifie richesse, et dans ce restaurant, cela signifie moments et souvenirs, ou plutôt : temps. Et vous préférez passer ce temps avec vos proches autour d'une belle table où, comme chez Odille, sont servis d'excellents plats.

Marché 14, Oedenrode – odille.nl

© Morille

Les meilleurs restaurants du Limbourg

Brut 172

Le Brut 172 de Hans van Wolde figure en tête du classement Lekker Top 100 pour la deuxième année consécutive : une adresse incontournable parmi les meilleurs restaurants du Limbourg, et même des Pays-Bas. Au Brut 172, vous dégustez un menu (avec un tarif spécial déjeuner le jeudi !) et profitez pleinement de votre soirée. Vous pouvez également passer la nuit dans l’un des gîtes ou du manoir du Brut, nichés au cœur de la nature du Mergelland.

Rue Reijmerstokkerdorops 143, Reijmerstok – brut172.com

Café Chic

Un lieu emblématique de Maastricht : le Café Sjiek, où l’on peut déguster des classiques français, mais aussi l’authentique ragoût de viande aigre du Limbourg.

Rue Sint Pieter 13, Maastricht – www.cafesjiek.nl

Studio

Au Restaurant Studio, vous savourez un menu de cinq à huit plats. Ce qui nous fait envie en ce moment : la glace au pain au levain avec son fudge au caramel, sa poire, sa vinaigrette au sakura et son huile de mala.

Wycker Grachtstraat 24, Maastricht – studio.restaurant

Onglet

Ce n'est pas un hasard si Onglet porte le mot français pour filet mignon dans son nom : dans ce restaurant, tout tourne autour de la viande.

Wycker Brugstraat 27, Maastricht – onglet.nl

Bar Beurre

Au Bar Beurre, pas de chichis : ici, on sert des interprétations contemporaines de classiques français et on adore la musique – qu’on passe à un volume agréable et élevé.

Rue Sint Pieter 54, Maastricht – barbeurre.nl