La récolte des huîtres aux Pays-Bas : 8 endroits à découvrir (et c’est entièrement gratuit)

Tout ce que vous devez savoir sur la récolte des huîtres aux Pays-Bas

Pourquoi est-ce que j'aime tant ramasser des huîtres ? Tout simplement parce que j'adore les huîtres. J'en achète au marché presque toutes les semaines et je prépare diverses recettes. recettes savoureuses J'aime aussi beaucoup la cueillette d'huîtres, car elle se pratique en plein air. Et repérer les huîtres peut presque devenir un sport dans certains endroits ! C'est pourquoi j'ai créé ce guide avec des conseils pour la cueillette d'huîtres aux Pays-Bas. Car, si vous savez où aller, remplir votre seau de ce délice salé est un jeu d'enfant. Alors qu'au restaurant, on paie facilement au moins 4 € l'huître, vous pouvez cueillir ces huîtres sauvages gratuitement. La cueillette se fait à marée basse. Il est donc très important de bien vérifier les horaires des marées avant de partir. Privilégiez la marée descendante à la marée montante.

Voici ce que vous emportez avec vous pour la cueillette d'huîtres.

Une bouteille de champagne, des verres, un couteau à huîtres et un gant, un torchon et du citron. Je plaisante ;-). Ou peut-être pas ! Il n'y a rien de plus agréable que d'ouvrir ses huîtres sur une couverture de pique-nique et d'en déguster quelques-unes. Difficile de faire plus authentique ! Mais outre ces indispensables pour cette sortie gratuite aux Pays-Bas, je souhaite également vous donner quelques conseils sur les vêtements les plus adaptés à la récolte des huîtres et sur les autres outils pratiques. Croyez-moi, je parle d'expérience, car il m'est déjà arrivé de me retrouver étalé dans la vase sur les rives de la mer des Wadden à Texel.

Vêtements et outils de récolte d'huîtres

Portez des vêtements que vous n'avez pas peur de salir et emportez des bottes en caoutchouc. Assurez-vous qu'elles ne soient pas trop grandes, car vos pieds peuvent parfois s'enfoncer dans le sol. Le niveau de saleté dépendra un peu de l'endroit où vous irez ramasser des huîtres. Je vous recommande tout de même d'apporter des vêtements de rechange secs. Vous me remercierez plus tard ! De plus, des gants de travail seront utiles, et n'oubliez pas d'emporter un tournevis. Il arrive que les huîtres soient collées entre elles ou aux rochers près de la digue. Apportez également un grand seau et quelques sacs-poubelle. Des sacs-poubelle pour vos vêtements et bottes sales, et d'autres pour envelopper les seaux contenant les huîtres. Vous ne voudriez pas qu'ils se renversent et se répandent partout dans votre coffre. Vous me remercierez plus tard ;-).

Voici les règles de récolte des huîtres aux Pays-Bas :

– Vous pouvez prélever jusqu'à 10 kg par personne et par cueillette. Cela correspond approximativement à la capacité d'un seau de nettoyage. – Attention : la cueillette d'huîtres est réservée à votre consommation personnelle. Il est donc interdit de les vendre ultérieurement à des restaurants, par exemple. – Il est interdit de remuer, de ramasser ou de gratter le fond marin. – Il est interdit de marcher sur les vasières, même pour atteindre les bancs d'huîtres. À Texel, cela s'avère assez difficile ; surveillez donc attentivement les marées pour vous assurer que le chemin est bien sec. – Il est interdit d'endommager la végétation aquatique ou les algues lors de la cueillette. – Bien entendu, la cueillette d'huîtres est interdite sur une propriété privée ou dans une zone protégée. – Vous prévoyez de cueillir des huîtres à l'étranger ? Dans ce cas, il est conseillé de vous renseigner sur la réglementation locale !

Faut-il la consommer immédiatement ? Voici comment savoir si votre huître fraîchement récoltée est bonne :

En bref : si vous ne sentez pas l’odeur d’une bonne huître, mieux vaut vous en abstenir. Si, en l’ouvrant, vous sentez une forte odeur de soufre, évitez-la. De plus, selon leur provenance, certaines huîtres peuvent être très vaseuses. Dans ce cas, il est évident qu’elles ne sont pas bonnes à manger. Personnellement, j’aime déguster les petites huîtres avec du citron ou une vinaigrette, et faire gratiner les plus grosses au four. Les huîtres sauvages de Zélande (les huîtres japonaises) sont particulièrement grandes, ce qui les rend idéales pour les recettes où l’on coupe les huîtres en morceaux. Par exemple, j’ai récemment dégusté une huître au restaurant De Kas, servie avec un steak tartare. Un vrai délice !

Combien de temps peut-on conserver les huîtres au réfrigérateur ?

Les avis divergent quant à la durée de conservation des huîtres. Durant les mois les plus froids, il m'est arrivé de les laisser une semaine dans l'eau de mer, au jardin (à température de réfrigérateur). Au réfrigérateur, je les consommerais sans problème après quelques jours. Mais il faut toujours être très attentif à l'odeur à l'ouverture et, surtout, se fier à son intuition.

Les 8 meilleurs endroits pour récolter des huîtres aux Pays-Bas

L'Oesterdam – Zélande

La Zélande est l'une des provinces néerlandaises les plus riches en littoral, avec de nombreuses plages donnant sur la mer du Nord et l'Escaut oriental. On y pratique la pêche et l'élevage de nombreux poissons, coquillages et crustacés, comme les moules de Zélande. L'Escaut oriental offre également plusieurs sites de qualité pour la récolte d'huîtres, notamment l'Oesterdam. Ce barrage, situé entre Tholen et Zuid-Beveland, est réputé pour la pêche aux huîtres et la plongée sous-marine.

Yerseke – Zélande

Si la cueillette d'huîtres vous semble un peu trop aventureuse, rendez-vous dans l'un des restaurants situés près des parcs à huîtres de Yerseke, comme De Oesterij. La ville zélandaise de Yerseke est d'ailleurs surnommée la « capitale de l'huître » et figure donc incontestablement sur cette liste. Yerseke est à l'origine un véritable village de pêcheurs, ce qui n'a rien d'étonnant puisqu'il se trouve, tout comme Oesterdam, directement sur l'Oosterschelde. Le long de la plage, vous trouverez d'innombrables parcs à huîtres où la cueillette est autorisée.

Wilhelminadorp – Zélande

Personnellement, je vais régulièrement à la pêche aux huîtres en Zélande, près de Wilhelminadorp. Là-bas, les huîtres sont littéralement à portée de main, et on remplit son seau si vite qu'on peut même être un peu exigeant sur leur forme et leur taille. Wilhelminadorp se trouve dans la commune de Goes, sur le canal de Goes qui se jette dans l'Oosterschelde, ce qui explique pourquoi on a de fortes chances d'y trouver des huîtres à marée basse. Descendez le Westhavendijk ou l'Oosthavendijk jusqu'au Goese Sas et commencez à cueillir sans attendre ! J'ai tendance à me diriger plutôt vers la plage, du côté du restaurant Katseveer. On peut facilement s'y garer et entrer directement dans l'eau avec son seau. D'ailleurs, on y trouve aussi de magnifiques coquilles d'huîtres vides, d'un blanc immaculé. J'en ramasse toujours pour les utiliser plus tard dans des activités manuelles avec mon fils. On peut même s'amuser à les peindre avec les enfants ! Si vous êtes en Zélande en famille, la petite plage près de Wilhelminadorp est idéale pour ramasser des huîtres avec de jeunes enfants. Ils auront tout l'espace nécessaire pour jouer en toute sécurité et chercher des coquillages. Ensuite, vous pourrez, à tour de rôle, aller dans l'eau pour remplir un seau d'huîtres japonaises.

Escale – Zélande

La dernière destination zélandaise de cette liste où vous pourrez déguster des huîtres est Scheldeoord. Contrairement aux trois lieux précédents, Scheldeoord se situe sur l'Escaut occidental, et non sur l'Escaut oriental. Si vous avez le choix, je vous conseillerais personnellement d'aller sur l'Escaut oriental, car la pollution des eaux de l'Escaut occidental fait régulièrement la une des journaux. Si vous êtes dans les environs, n'hésitez pas à demander conseil aux locaux et à vous fier à votre intuition.

Baie de Mok – Texel

La baie de Mok, située au sud de Texel, entre De Hors et 't Horntje, non loin du village de Den Hoorn (accessible en bateau depuis Den Helder), offre un habitat idéal aux coquillages tels que les huîtres et les moules. Jusqu'en 1990, on y trouvait principalement des moules. Cette année-là, l'huître japonaise, également appelée « creuse », y a été introduite, après avoir déjà été introduite en Zélande en 1960. La baie de Mok est un site magnifique à ne pas manquer, mais étant une zone protégée, la récolte d'huîtres y est officiellement interdite. On trouve cependant d'autres bancs d'huîtres le long de la digue de la mer des Wadden.

De Cocksdorp – Texel

Personnellement, je vais toujours cueillir des huîtres à un endroit différent à Texel. À l'extrême nord de l'île, à De Cocksdorp, un village d'environ 1 185 habitants, vous trouverez d'excellentes huîtres à proximité immédiate. L'un des meilleurs endroits pour la cueillette d'huîtres à Texel est le banc d'huîtres près de l'œuvre d'art « Het Dijklichaam » (Lancasterdijk). Impossible de le rater à marée basse, car plusieurs excursions ostréicoles locales partent également de là. C'est ainsi que j'ai découvert ces bancs d'huîtres et je n'oublie jamais d'y retourner lorsque je passe un week-end à Texel avec mon amoureux. Personnellement, je ne trouve pas cet endroit adapté à la cueillette d'huîtres avec de jeunes enfants. Il faut marcher assez loin sur la vasière et on risque facilement de s'enliser à marée montante.

Digue des Wadden près de East Vlieland – Vlieland

Il est possible de ramasser des huîtres non seulement à Texel, mais aussi à Vlieland. Je n'y suis pas encore allée, mais on m'en a dit beaucoup de bien ! Le meilleur endroit pour ramasser des huîtres à Vlieland est le banc d'huîtres près de la digue de la mer des Wadden, au sud du village d'Oost-Vlieland. On peut donc y faire une promenade sur les vasières et ramasser des huîtres en même temps !

Lauwersoog – Groningue

La Zélande et les îles Wadden sont sans doute les premières destinations qui viennent à l'esprit lorsqu'on pense à la récolte d'huîtres, mais saviez-vous qu'on en trouve aussi dans la province de Groningue ? À Groningue, vous pouvez récolter des huîtres à Lauwersoog ! Les parcs à huîtres se situent le long du Zeedijk, d'où part également le ferry pour Schiermonnikoog. C'est un lieu moins connu pour la récolte d'huîtres sauvages, mais imaginez le plaisir de combiner cette activité avec un week-end à Groningue ! Lors d'un week-end à Groningue, le parc national de Lauwersmeer est de toute façon fortement recommandé. Franchement, ça me donne envie de planifier un week-end à Groningue tout de suite et, par exemple, de séjourner à De Piloersmaborg, car cela fait bien trop longtemps que je n'y suis pas allée ! Profitez des conseils de cet article sur les meilleurs endroits pour récolter des huîtres aux Pays-Bas. C'est, à mon avis, l'une des plus belles sorties gratuites aux Pays-Bas, et grâce aux conseils de cet article, vous serez parfaitement préparés ! Littéralement, car ai-je mentionné que l'eau peut être assez froide en hiver ? ;-)

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