Receta: cómo preparar un tartar de ternera digno de una estrella

Comer de forma responsable es cada vez más importante. Y con pequeños ajustes, como usar productos de temporada, ya se puede lograr. En el libro de cocina *Vijf Seizoenen* (Cinco Estaciones) , Jonathan Zandbergen, del Hotel & Restaurant Merlet*, nos guía a través de las estaciones culinarias y añade una quinta: principios de verano. Cinco estaciones, cada una con platos diferentes, donde lo que realmente importa son los ingredientes. ¿Cuándo tienen mejor sabor los productos y cuándo están disponibles? En esta receta, los sabores del tartar de ternera y las ostras se combinan a la perfección. Esta combinación ha sido una de las favoritas durante siglos, pero ¿la has probado alguna vez? ¡Buen provecho!

Receta: Tartar de ternera

Artículos de primera necesidad:
250 g de carne de res, bien madurada.
1 cucharadita de kétchup
130 ml + aceite de oliva extra arbequina
Sal y pimienta
2 rebanadas de pan de masa madre
1 lámina de nori (alga marina seca)
200 ml de caldo de res
50 g de alcaparras, finamente picadas
4 ostras planas de Zelanda (5°°°°°)
50 g de ensalada mixta

Elementos adicionales necesarios para cocinar:
Toalla de papel
cortador de galletas rectangular

Receta de tartar de ternera: Cómo prepararlo

1. Coloca la carne en el congelador durante 30 minutos hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla en lonchas finas. Corta las lonchas en tiras finas y las tiras en cubos pequeños. Mezcla el kétchup y 30 ml de aceite de oliva con la salsa tártara, sazona al gusto con sal y pimienta, y deja que la salsa alcance la temperatura ambiente.
2. Corta el pan de masa madre en cubos pequeños y fríelos en aceite de oliva hasta que estén crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente y pícalos finamente junto con la hoja de nori hasta obtener una textura crujiente.
3. Reduce el caldo de res a 1/10. Incorpora las alcaparras y 100 ml de aceite de oliva. Con un cortador rectangular, da forma de tartaletas al tartar de res. Abre y limpia las ostras, y córtalas en tercios. Coloca las ostras sobre el tartar. Espolvorea el crujiente de nori por encima. Coloca la ensalada mixta encima y vierte la vinagreta de alcaparras.

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