Receta: galletas de mantequilla de espelta súper sencillas y siempre deliciosas

Desde galletas de mantequilla hasta pasteles, magdalenas o barritas de frutos secos, puedes preparar fácilmente todas estas delicias veganas. En el libro de repostería *Verrukkelijk Vegan Bakken* de Anthea Cheng, aprenderás a elaborar los postres veganos más sabrosos en tu propia cocina. Esta receta de las famosas galletas de mantequilla es un ejemplo perfecto. Es ligeramente diferente a la que quizás estés acostumbrado, ya que se utiliza harina de espelta, pero sin duda igual de deliciosa. Dale un toque especial a las galletas untándoles un poco de mermelada de frambuesa. ¡Que disfrutes horneando!

Receta: Galletas de mantequilla de espelta

Adecuado para: 8 a 10 galletas
Artículos de primera necesidad:
240 g de harina de espelta + extra para la polinización
200 ml de aceite vegetal suave, como aceite de girasol o aceite de coco refinado.
30 g de azúcar glas
Una pizca de sal

Relleno (opcional):
1/2 porción de mermelada de frambuesa y chía

Elementos adicionales necesarios para cocinar:
Procesador de alimentos
Rodillo
servidor de pastel of espátula
cortador de galletas redondo

Receta de galletas de mantequilla de espelta: Cómo prepararlas

1. Coloca todos los ingredientes para las galletas en un bol grande o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una masa suave. La masa debe ser bastante blanda pero flexible: deberías poder pellizcarla con dos dedos sin que se rompa. Si está demasiado seca, añade aceite (empieza con 1 cucharada) hasta que no se desmorone. Si está demasiado húmeda, añade harina (empieza con 1 cucharada) hasta que el aceite se haya absorbido por completo. Guarda la masa en un recipiente hermético y refrigérala durante al menos 20 minutos.
2. Mientras tanto, precaliente el horno a 180 °C.
3. Espolvorea ligeramente con harina una superficie limpia y coloca la masa enfriada sobre ella. Usa un rodillo para extenderla con cuidado hasta que tenga un grosor de 6 milímetros.
4. Corta las galletas de la masa con un cortador redondo. Junta la masa sobrante, amásala, vuelve a extenderla y corta más galletas. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa y obtener entre dieciséis y veinte galletas. Distribúyelas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal; no coloques las galletas demasiado juntas. Si usaste aceite líquido, puede resultar difícil transferir las galletas de la superficie de trabajo a la bandeja. En ese caso, utiliza una espátula o raspador de masa.
5. Hornea las galletas durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla. Si quieres hacer galletas tipo sándwich, unta una capa de mermelada de frambuesa y chía sobre una galleta y coloca otra encima. Repite el proceso hasta terminar con todas las galletas. Puedes guardar las galletas sin mermelada en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, en el refrigerador durante 1 semana o en el congelador durante 1 mes. Las galletas con mermelada se pueden guardar en el refrigerador durante 1 semana o en el congelador durante 1 mes.

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