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El restaurante De Juwelier es el nuevo restaurante a la carta de Ámsterdam. Creado por los chefs Richard van Oostenbrugge y Thomas Groot, del restaurante 212, galardonado con dos estrellas Michelin, se encuentra en Utrechtsestraat 51. Está ubicado en un edificio que albergó durante años el restaurante Harmsen, un lugar por el que probablemente hayas pasado cientos de veces sin darte cuenta. ¡Pero eso está a punto de cambiar! La semana pasada disfruté de un delicioso almuerzo en la barra con vista a la cocina, y entre plato y plato, charlé con los chefs y el equipo. Esto es quizás lo que más he echado de menos de comer fuera, y para mí, contribuye enormemente a la experiencia. Charlamos un poco sobre nuestra pasión por Singapur, un lugar donde los chefs que ahora dirigen la cocina de De Juwelier trabajaron en Table65 hasta hace unos meses. Un detalle curioso: ese restaurante también es obra de Richard y Thomas.
En De Juwelier, en Ámsterdam, se come a la carta.
En De Juwelier, puedes sentarte a almorzar de lunes a domingo entre las 12:00 y las 14:30, y a cenar a partir de las 18:00. No hay menús fijos con muchos platos; simplemente eliges de la carta lo que te apetezca en ese momento. Esta es una tendencia cada vez más común en el extranjero y que también parece estar marcando tendencia entre los restaurantes de alta cocina de Ámsterdam. Trabajan con una carta reducida, pero repleta de platos de primera calidad. Mientras consultamos la carta, nos traen pan de la barbacoa, junto con una sopa fría de almendras con aceite de oliva.
sopa fría de almendras
Pasillos 1 y 2 en De Juwelier Amsterdam
Como entrantes, degustamos la lubina, cortada en finas láminas y marinada en cítricos con huevas de trucha en escabeche, y la trufa australiana de invierno con huevo soufflé y puerros estofados. ¡Exquisito! A continuación, la langosta asada a la brasa con alcachofa y salsa de hierbaluisa, y el rabo de buey con tuétano y corteza de gratinado dauphinoise con queso fiore y ensalada de guisantes. Además, el menú incluye rodaballo, lenguado y pollito como platos principales.
Zebaars
trufa de invierno australiana
Langosta
Cola de buey
Pasillo 3 en De Juwelier Amsterdam
Después, compartimos una tabla de quesos holandeses acompañada de mermeladas caseras preparadas por la suegra de Richard. Ella lo hacía para 212** y ahora también para De Juwelier. Mi favorita es la mermelada de tomate con un toque de chile.
quesos holandeses
Pasillo 4 en De Juwelier Amsterdam
Asegúrate de guardar espacio para el postre, porque predigo que la mozzarella crujiente con tomate y albahaca será el postre que todos pedirán (¡igual que la manzana de Richard durante años!). ¿Café después? ¡Querrás pedirlo aunque solo sea por las deliciosas magdalenas!
Postre de mozzarella crujiente
UN AMBIENTE DIFERENTE PARA CADA OCASIÓN EN LA JOYERÍA
El ambiente del restaurante es encantador; la decoración parece como si siempre hubiera estado allí. La atmósfera de la fachada Art Déco se ha trasladado al interior del local. Un ambiente cálido de pequeño bistró, con madera oscura, manteles, iluminación indirecta en las paredes y, como elemento central, la barra junto a la cocina abierta, donde una enorme langosta de bronce atrae la mirada de todo aquel que pasa.
Hay tres zonas donde puedes sentarte: en la barra, en un rincón más íntimo en la planta baja (reserva una de las mesas para una cita romántica, por ejemplo) y en la entreplanta, donde podrás disfrutar del animado ambiente del edificio diáfano. Un dato importante: por ahora, las mesas de la barra están disponibles sin reserva. Si quieres asegurarte una mesa, ¡te recomendamos reservar!
Restaurante De Juwelier
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Ana
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