Receta: Puré frisée con dátiles

Cuando pienso en stamppot, pienso en los stamppots de invierno, como los de endivia o col rizada. Pero hay muchísimos tipos diferentes, y puedes crear un sinfín de variaciones con el stamppot. Por eso , el libro *Stamppot Bijbel* de la editorial Carrera contiene más de 200 recetas diferentes. Con auténticos clásicos, pero también recetas innovadoras y sorprendentes, como el stamppot con salicornia y gambas. ¿Y quién dice que solo se puede comer stamppot en invierno? Hay un montón de stamppots de verano deliciosos por descubrir. Esta receta quizás no sea la primera que te venga a la mente al pensar en stamppot. Sin embargo, la combinación de lechuga frisée y dátiles es muy sabrosa. Compra dátiles grandes y de buena calidad en un supermercado turco. Estos tienen un sabor ligeramente mejor que los que compras en el supermercado habitual. ¡Buen provecho!

Receta: Puré de escarola con dátiles

Artículos de primera necesidad:
1 kg de patatas harinosas
1 cabeza de escarola (lechuga)
1 manojo de menta fresca
225 g de dátiles sin hueso
100 g de almendras
450 g de tocino, cortado en tiras
100 ml de leche de almendras sin azúcar
Mantequilla salada
Sal y pimienta

Receta de puré de escarola con dátiles: Aquí te explicamos cómo prepararlo.

1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Pela y lava las patatas, quítales los brotes y córtalas en cuartos. Cuécelas en agua durante 15 a 20 minutos hasta que estén al dente.
3. Corta la base de la lechuga frisée y pícala finamente. Retira las hojas de menta de los tallos y lávalas junto con la lechuga. Escurre bien.
4. Abre los dátiles y coloca una almendra en cada uno. Envuelve los dátiles rellenos con las tiras de tocino y colócalos en una fuente para horno. Hornea durante 10 minutos, o hasta que el tocino esté dorado y crujiente.
5. Escurre las patatas y machácalas hasta obtener un puré. Incorpora la leche de almendras sin azúcar y una nuez de mantequilla salada. Añade la escarola y la menta al puré y sazona con sal y pimienta. Sirve los dátiles con el puré.

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